giovedì 21 giugno 2018

Cheesecake al pistacchio e Nutella


Amo le cheesecake,in tutti i gusti,sia cotte che nella versione a freddo,amo la loro cremosità abbinata alla croccantezza del fondo di biscotto e quella leggera nota acidula data dal formaggio cremoso.
Mi piacciono molto nella loro versione neutra con sopra una generosa colata di salsa di fragole o insieme ai frutti di bosco ,ma non disdegno neanche quelle che hanno già un gusto di base ,che sia nutella,mirtilli o come questa al pistacchio.Da parecchio tempo volevo farla e finalmente qualche settimana fa mi sono decisa,avevo in frigo panna da montare,mascarpone e philadelphia ,ho fatto ungiro nel web per trovare una ricetta che mi ispirasse ma non ne ho trovata nessuna che utilizzasse i tre ingredienti insieme e allora ho fatto di testa mia e creato la mia cheesecake al pistacchio senza cottura.
Io ho usato l'anello di una stampo a cerniera di 23 cm di diametro perchè la volevo bella alta,se la preferite più bassa aumentare il diametro dello stampo.


Ingredienti
(per uno stampo da 23-24 cm di diametro)

Per il fondo di biscotto:
  • 250g di biscotti digestive o simili
  • 80g di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50g di cioccolato fondente
  • 1 pizzico di cannella in polvere(facoltativo)
Per la crema di formaggio:
  • 250g di mascarpone
  • 250g di panna da montare fresca
  • 320g di Philadelphia(4 panetti da 80g l'uno)
  • 130g di zucchero a velo
  • 40g di latte
  • 6g di colla di pesce(3 fogli Paneangeli)
  • 150g di pasta di pistacchio pura
  • qb di Nutella o crema alla nocciola(3-4 cucchiai)
Inoltre farina e granella di pistacchio per decorare.
Procedimento
Posizionare l'anello o il cerchio dello stampo a cerniera senza il fondo su di un piatto o vassoio,foderare le pareti dell'anello con strisce di acetato o carta forno e mettere da parte.
Tritare i biscotti con il cioccolato fondente e la cannella, aggiungere il miele con il burro fuso e freddo,mescolare bene e distribuire il composto sul fondo dell'anello,livellare bene con un cucchiaio e far indurire in frigorifero per una mezz'ora, poi distribuire tre cucchiaiate di nutella sopra il fondo di biscotto.


Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda.Montare philadelphia ,mascarpone e zucchero a velo con le fruste elettriche,quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la pasta di pistacchio e la gelatina sciolta nel latte caldo.Montare la panna e unirla delicatamente alla crema di formaggio e pistacchio poi versare il tutto nello stampo,livellare bene battendo lo stampo sul tavolo e far indurire in frigorifero per 5-6 ore almeno(meglio se viene preparata il giorno prima,ne migliorerà il sapore).
Togliere l'anello e la striscia di acetato e decorare a piacere,io ho usato farina e granella di pistacchio e nutella messa in un conetto di pasta forno e formato delle righe sulla cheesecake.
Si può decorare poi il piatto con una salsa di nutella resa più fluida con qualche cucchiaio di latte caldo e versata poi sulla fetta.





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