domenica 29 gennaio 2017

Insalata russa

 
E' trascorso più di un mese e mezzo dal mio ultimo post,mi dispiace trascurare così tanto questo mio angolo culinario ma proprio non riesco in questo periodo a dedicarmi al blog.Nel poco tempo che mi rimane dopo essermi dedicata al mio nipotino,cerco di riposarmi e rilassarmi e lo scegliere un piatto ,le foto e scrivere la ricetta comportano per me una grande fatica,poi la fibromialgia di cui soffro non mi aiuta certo nella concentrazione di cui ho bisogno per portare a termine un post.Le ricette e le foto si accumulano , per scegliere quale pubblicare è un gran casino,quelle a tema Natale ormai sono fuori tempo e magari ci riprovo l'anno prossimo,quindi prendo l'ultima fatta un paio di settimane fa giusto perchè me la ritrovo sotto mano.
Erano anni che non la preparavo più,lasciavo il compito a mia sorella che la prepara per tutti noi nei pranzi di famiglia,ma avevo del cappone avanzato dal lesso di Natale e ho deciso di accompagnarlo all'insalata russa,di solito facevo tutto ad occhio,questa volta ho pesato tutto per postare la ricetta,perciò se mettiamo meno o più carote e patate o un cucchiaio in più di sottaceti il risultato non cambia di molto. 
Patate e carote possono essere tagliate a cubetti da crude e poi lessate,per chi non vuole usare uova crude la maionese può essere pastorizzata,io non l'ho fatto.Si può sostituire il tonno con orata o spigola lessata.
 Ingredienti
  • 400-500g di patate lessate
  • 250-300g di carote lessate
  • 130g circa di piselli lessati
  • 200g di sottaceti
  • 1 scatola di tonno sott'olio da 240g
  • 2 uova intere
  • il sicco di mezzo limone
  • 400ml di olio di semi
  • 50ml di olio evo
  • qb di sale 
  • qb di pepe
  • qb di aceto
Inoltre foglie di prezzemolo e 1-2 carote per decorare

Procedimento:
Per prima cosa preparare la maionese:
in un boccale alto versare le uova intere,l'olio di semi e extravergine e un pizzico di sale,inserire un mixer ad immersione e frullare fino ad omogeneizzare bene il tutto ed ottenere un composto sodo,aggiungere ora il succo di limone che ammorbidirà la maionese e conservare in frigo.

Lessare separatamente le patate,le carote e i piselli,far raffreddare bene e tagliare le verdure a piccoli cubetti , sgocciolare i sottaceti e tagliare a cubetti anche loro,unire il tonno sbriciolato e condire con sale ,aceto ,pepe e poco olio,aggiungere 4-5 cucchiai abbondanti di maionese e mescolare bene.
Dosare l'insalata in un piatto da portata ovale o rotondo e dargli una forma a cupola compattando,ricoprire con la maionese avanzata e decorare a piacere.Si possono fare anche delle monoporzioni in vasetti o usando un coppapasta.
Per le rose di carote ho temperato con l'apposito attrezzo le carote e poi arrotolato su se stessa la striscia.



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