domenica 12 febbraio 2017

Vellutata di zucchine e patate


Lo so che le zucchine non sono di stagione ma io questa vellutata l'ho preparata quando ancora lo erano,però le vellutate così come le zuppe mi danno l'idea di piatti autunnali o invernali e così perchè non mangiarlo in questo periodo e riscaldarci con il suo calore e colore.E poi ho così tante zuppe e minestre da pubblicare che se non comincio con una poi mi ritrovo che arriva l'estate e non le metto più.


  Ingredienti(per 2)
  • 500g di zucchine
  • 300g di patate
  • 1 scalogno
  • qb di timo fresco
  • qb di basilico greco o a foglia piccolina
  • qb di parmigiano
  • 2 cucchiai di mascarpone(o yogurt o stracciatella)
  • qb di latte
  • olio 
  • sale


Tagliare una zucchina a cubetti,in una padella far rosolare con olio, mezzo scalogno,aggiungere le zucchine e le foglioline di timo,salare e farle cuocere per 5 minuti facendole saltare spesso,devono rimanere croccanti.
Tagliare a cubetti le patate e le zucchine rimanenti,rosolarle in un tegame con olio e il mezzo scalogno, coprire a filo con acqua bollente e portare a cottura.Quando le patate sono morbide frullare il tutto e servire con i cubetti di zucchina saltata,il mascarpone ammorbidito con un po' di latte (oppure un filo di yogurt o un cucchiaio di stracciatella),qualche fogliolina di basilico e timo e a piacere scaglie di parmigiano.

domenica 29 gennaio 2017

Insalata russa

 
E' trascorso più di un mese e mezzo dal mio ultimo post,mi dispiace trascurare così tanto questo mio angolo culinario ma proprio non riesco in questo periodo a dedicarmi al blog.Nel poco tempo che mi rimane dopo essermi dedicata al mio nipotino,cerco di riposarmi e rilassarmi e lo scegliere un piatto ,le foto e scrivere la ricetta comportano per me una grande fatica,poi la fibromialgia di cui soffro non mi aiuta certo nella concentrazione di cui ho bisogno per portare a termine un post.Le ricette e le foto si accumulano , per scegliere quale pubblicare è un gran casino,quelle a tema Natale ormai sono fuori tempo e magari ci riprovo l'anno prossimo,quindi prendo l'ultima fatta un paio di settimane fa giusto perchè me la ritrovo sotto mano.
Erano anni che non la preparavo più,lasciavo il compito a mia sorella che la prepara per tutti noi nei pranzi di famiglia,ma avevo del cappone avanzato dal lesso di Natale e ho deciso di accompagnarlo all'insalata russa,di solito facevo tutto ad occhio,questa volta ho pesato tutto per postare la ricetta,perciò se mettiamo meno o più carote e patate o un cucchiaio in più di sottaceti il risultato non cambia di molto. 
Patate e carote possono essere tagliate a cubetti da crude e poi lessate,per chi non vuole usare uova crude la maionese può essere pastorizzata,io non l'ho fatto.Si può sostituire il tonno con orata o spigola lessata.
 Ingredienti
  • 400-500g di patate lessate
  • 250-300g di carote lessate
  • 130g circa di piselli lessati
  • 200g di sottaceti
  • 1 scatola di tonno sott'olio da 240g
  • 2 uova intere
  • il sicco di mezzo limone
  • 400ml di olio di semi
  • 50ml di olio evo
  • qb di sale 
  • qb di pepe
  • qb di aceto
Inoltre foglie di prezzemolo e 1-2 carote per decorare

Procedimento:
Per prima cosa preparare la maionese:
in un boccale alto versare le uova intere,l'olio di semi e extravergine e un pizzico di sale,inserire un mixer ad immersione e frullare fino ad omogeneizzare bene il tutto ed ottenere un composto sodo,aggiungere ora il succo di limone che ammorbidirà la maionese e conservare in frigo.

Lessare separatamente le patate,le carote e i piselli,far raffreddare bene e tagliare le verdure a piccoli cubetti , sgocciolare i sottaceti e tagliare a cubetti anche loro,unire il tonno sbriciolato e condire con sale ,aceto ,pepe e poco olio,aggiungere 4-5 cucchiai abbondanti di maionese e mescolare bene.
Dosare l'insalata in un piatto da portata ovale o rotondo e dargli una forma a cupola compattando,ricoprire con la maionese avanzata e decorare a piacere.Si possono fare anche delle monoporzioni in vasetti o usando un coppapasta.
Per le rose di carote ho temperato con l'apposito attrezzo le carote e poi arrotolato su se stessa la striscia.



sabato 10 dicembre 2016

Pan brioche allo yogurt con uvetta e gocce di cioccolato (lievito madre)


La mia tranquilla routine quotidiana in questo ultimo mese e mezzo si è un po' sconvolta e non poco,mi occupo del bambino di mia nipote di soli 3 mesi, 5 giorni su sette, per diverse ore al giorno,lo faccio con piacere ma non altrettanto piacevolmente lo accetta il mio corpo il che significa che quando lui va via, sono ''piacevolmente distrutta'' e la mia giornata finisce,non sono più in grado di fare niente,ne provare nuove cucine ne seguire il blog,il bimbo è buono ma sempre piccolino è,vuole attenzioni e essere preso in braccio quindi il mio povero collo e i miei sofferenti muscoli sono KO.
Approfittando del sonnellino del bimbo provo a mettere questa ricetta, non ricordo più neanche dove l'ho trovata l'originale è fatta con i frutti di bosco. 
Ecco mi ricordo è di Morena di ''Menta e cioccolato'',passate da lei per la ricetta originale che vi farà venire voglia di farla come è venuta a me quando l'ho vista e dove,inoltre, troverete tanti consigli.
Ho usato quello che avevo in casa,quindi yogurt bianco invece che all'albicocca,uvetta e cioccolato al posto dei frutti di bosco e farina 330W, per il resto tutto uguale più o meno.
Non amo i lunghi tempi del lievito madre e la prossima volta mi aiuterò con qualche grammo di lievito di birra per accelerare la lievitazione.
Ingredienti
  • 500g di farina W330
  • 90g pasta madre(rinfrescata due volte nella giornata)
  • 100g di uova intere
  • 60g di tuorlo
  • 150g di yogurt bianco
  • 20g di acqua
  • 70g di zucchero
  • 150g di burro morbido
  • 8g di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
  • 75g di uvetta(fatta rinvenire con acqua e Marsala)
  • 50g di gocce di cioccolato
Inoltre:zucchero di canna,1 cucchiaio di burro molto morbido,sciroppo di acqua e zucchero semolato fatto facendo bollire acqua e zucchero in pari quantità.

Procedimento

Ore 19 circa:
Mettere la pasta madre spezzettata nella ciotola dell'impastatrice,la farina setacciata( tenere da parte 6 cucchiai)e la vaniglia,avviare la macchina a bassa velocità e aggiungere le uova dove avremo sciolto lo zucchero.Aggiungere poi ,poco per volta alternando con un po' di farina,lo yogurt e facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro,unire la buccia di arancia grattugiata e incordare bene,se necessario aggiungere l'acqua.
Unire poco alla volta il burro morbido, alternandolo alla farina rimasta e il sale con un goccino di acqua.
Incordare bene facendo attenzione a non scaldare l'impasto e superare i 26°C,io ho impastato in inverno quindi non ho avuto problemi,ma se necessario fermarsi e mettere la ciotola con l'impasto in frigo per 15 minuti.
Trasferire la massa sulla tavola e dare qualche piega con la tecnica dello stretch&folding senza esagerare,guardare il video per la tecnica. 
Formare una palla e trasferire in un contenitore,coprire e far raddoppiare in luogo tiepido,poi secondo il periodo o la temperatura ambiente trasferire in frigo fino al mattino dopo,io non l'ho messo in frigo visto che era freddo,anzi al mattino non era molto lievitato e l'ho messo in forno tiepido a 26°-28°C.
Capovolgere l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo in un rettangolo spesso 4 mm e largo circa 39x42cm. Spennellare con il burro molto morbido,spolverare con lo zucchero di canna ,cospargere con l'uvetta ben scolata e asciugata e le gocce di cioccolato,tagliare a metà e arrotolare ogni metà ben stretta.Tagliare ogni rotolo a metà per il lungo lasciandolo unito da una sola parte e attorcigliare.Posizionare le trecce in due stampi da plumcake da 25 cm di lunghezza imburrati o foderati con carta forno e far lievitare fin quasi al raddoppio(io sempre nel forno tiepido).Ho messo a lievitare intorno alle 13 e un quarto e raddoppiato alle 18 e trenta circa.
Spennellare con latte e spolverare con zucchero di canna,infornare a 175°C statico per 45 minuti circa,controllare la cottura con il termometro a sonda che deve essere di 93°-94°C al cuore.
Nel frattempo preparare lo sciroppo di acqua e zucchero e spennellare i pan brioche appena sfornati con lo sciroppo bollente ,toglierli dallo stampo dopo 30 minuti e farli raffreddare su una gratella.




sabato 12 novembre 2016

torta soffice di zucca e mandorle


Ritorno dopo diversi giorni di assenza con una ricetta dolce, fatta con la zucca qualche settimana fa. 
Ho visto una golosissima foto nel blog di Simona, che a sua volta aveva trovato la ricetta nel blog di Assunta e visto che mi  avevano portato una zucca gigante mi è venuta voglia di fare subito questa ricetta anche per l'utilizzo della zucca cruda,tutte le altre trovate prevedono la cottura della zucca e io volevo invece un dolce pronto in poco tempo.Una ricetta azzeccatissima devo dire,soffice soffice e molto buona,rimane leggermente umida e il connubio con le mandorle particolare,ho seguito fedelmente la ricetta tranne per il peso delle mandorle che era scarso e della zucca che non volevo buttare.
Ho voluto rendere la torta più golosa con una colata di cioccolato. 
 Ingredienti
  • 300g di zucca cruda e pulita(originale 250g)
  • 100ml di olio di semi di mais
  • 80ml di latte
  • 230g di zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • 280g di farina 00 per dolci
  • 100g di mandorle(originale 120)
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • buccia grattugiata di 1 arancia
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 bicchierino di liquore arancino(o Cointreau)
  • 1 pizzico di sale
Per la ganache:
  • 100g di cioccolato fondente
  • 60g  di panna fresca
  • 1 cucchiaio di glucosio
Procedimento


 Come prima cosa frullare finemente le mandorle con 30g di zucchero preso dal totale(se vogliamo evitare questo passaggio comprare la farina di mandorle).
Tagliare a cubetti la zucca,nel bicchiere di un mixer versare l'olio e il latte,unire la zucca e frullare fino a ridurre il tutto in una purea.
Montare i tuorli con lo zucchero,montare anche gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.Unire ai tuorli montati la zucca frullata,la scorza grattugiata dell'arancia,la vaniglia e il liquore,setacciare sul composto la farina miscelata con il lievito,unire le mandorle tritate e incorporare delicatamente gli albumi a neve.
Versare il composto in una teglia da 24cm di diametro,precedentemente imburrata e infornare a 170°C per 50 minuti circa,fare sempre la prova stecchino,far riposare per 20 minuti poi sformare e glassare con la ganache fatta versando la panna bollente sul cioccolato tritato grossolanamente e il glucosio. 


venerdì 21 ottobre 2016

Pesto di basilico(le ultime foglioline)

Lo so che sono un po' fuori stagione ,ho appena pubblicato un piatto con zucca e castagne e ora me ne esco con la ricetta del pesto,ma nel vaso in giardino ci sono ancora delle foglie di basilico oramai piccoline, non ci sono più quelle belle foglie grandi e prima che si rovinano perchè non fare un ultimo vasetto di pesto?
Ingredienti
  • 60g di foglie di basilico
  • 40g di parmigiano
  • 15g di pecorino romano
  • 100g di olio extra vergine di oliva
  • 40g di pinoli
  • qb di sale
  • 2 cubetti di ghiaccio (facoltativo)
Lavare ed asciugare le foglie di basilico ,tamponandole con carta da cucina.Nel bicchiere alto mettere le foglie di basilico l'olio,il parmigiano e il pecorino,il ghiaccio se vogliamo (che ci manterrà il bel colore verde e non fa scurire il pesto)e i pinoli, frulliamo con un mixer fino a ridurre in una crema grossolana,aggiustiamo di sale e trasferiamo in un vasetto , copriamo con un filo di olio.

giovedì 20 ottobre 2016

Vellutata di zucca e castagne

 E' arrivata la stagione della zucca e delle castagne e con loro è iniziato il periodo dei piatti cucinati con questi ingredienti e vai allora con zuppe e  minestre.
Inizio con questa vellutata che abbina entrambi gli ingredienti,è una ricetta trovata nel blog di Gnam Box ,io ho tolto solo l'aglio che mia figlia non sopporta e aggiunto un po' di patata perchè avevo poche castagne,ma anche così è una zuppa buonissima.
Ingredienti per due
  • 500g di zucca pulita
  • 100g di castagne lessate
  • 150g di patata
  • qb di pinoli 
  • qb di yogurt bianco
  • qb di timo fresco
  • qb di rosmarino
  • due foglie di alloro
  • sale
  • pepe 
  • olio evo

Procedimento
Tagliare la zucca e la patata a cubetti(io ho tolto la buccia alla zucca),nel frattempo portare a bollore l'acqua per la cottura con le foglie di alloro e leggermente salata.
In un tegame scaldare l'olio con i rametti di rosmarino e il timo freschi,aggiungere la zucca e la patata,rosolare per qualche minuto e coprire a filo con l'acqua aromatizzata con l'alloro. Far cuocere per 15 minuti o fino alla cottura della zucca a fuoco lento,5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le castagne e aggiustare di sale.Eliminare i rametti di rosmarino e frullare tutto con un mixer ad immersione,aggiustare la densità e servire con i pinoli fatti tostare,pepe,un cucchiaio di yogurt e foglioline di timo,a piacere si può aggiungere del grana grattugiato e cubetti di pane tostato con timo e olio.



venerdì 30 settembre 2016

Melanzane grigliate alla calabrese

Questo piatto l'ho preparato ad agosto,mi era passato sotto agli occhi un video su Facebook che mi ha ingolosito e visto che in frigo avevo melanzane  e pomodorini dell'orto di mia sorella,qualche fetta di scamorza e pane secco,le ho subito preparate,della serie ''cotto e mangiato''.
La ricetta si può trovare qui,il video non l'ho più ritrovato.
Ingredienti
  • 2 melanzane di media grandezza
  • 2 fette di pane raffermo
  • 10-15 pomodorini
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 5 fette di scamorza (o mozzarella)
  • aglio o cipolla(io un pezzetto piccolissimo di cipolla)
  • qb di olio extra vergine di oliva
  • qb di origano fresco
  • qb di prezzemolo 
  • sale e pepe

Procedimento
Tagliare a fette di mezzo centimetro le melanzane,metterle in una terrina e condirle con un filo di olio, sale e pepe,mescolare e far insaporire giusto il tempo di preparare la farcitura.
Tritare il pane raffermo,tagliare a pezzetti i pomodorini,tritare il prezzemolo e la cipolla,mettere tutto in una ciotola e aggiungere il pane grattugiato , il parmigiano e la scamorza a pezzetti,condire il tutto con olio ,sale ,pepe e origano.
Foderare la leccarda con un foglio di carta forno,ungerla leggermente , sistemarci le fette di melanzana e coprirle con il composto(io ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua).Ricoprire il tutto con un foglio di alluminio bucherellato e cuocere a 180°C per 20 minuti,scoprire e continuare la cottura per altri 10 minuti o fino a quando sono gratinate.
Servire le fette di melanzana calde o fredde ,io le ho trovate migliori calde.