venerdì 25 maggio 2018

Crostata cremosa al cioccolato e ciliegie


 Sono passati esattamente due mesi dal mio ultimo post,praticamente neanche mi ricordo più da quanto tempo non faccio un dolce,in questo periodo ho qualche problema di stomaco e cerco di preparare piatti più semplici e leggeri anche per quello che riguarda pranzo e cena,quindi questo è un dolce che è rimasto dall'anno trascorso in attesa di essere pubblicato.
Ricordo che appena l'ho visto qui mi sono detta che era il dolce che faceva per me,goloso, al cioccolato ,con un morbido ripieno e tante ciliegie che dovevano essere consumate prima che si rovinassero.
Ho eseguito la ricetta pari pari,diminuendo solamente 10g di cacao sostituito da 10g di farina in più.
 Ingredienti
(Per una tortiera da 20cm di diametro)
  • 400g di ciliegie duroni
  • 200g di cioccolato fondente al 50%
  • 160g di farina 00
  • 140g di burro
  • 80g di zucchero semolato
  • 40g di cacao amaro
  • 40g di zucchero al velo
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di cannella 
  • 1 pizzico di sale
Procedimento
Setacciare la farina, il cacao e la cannella, unirli insieme allo zucchero semolato, il sale e 80g di burro freddo a tocchetti  nella  ciotola della planetaria,sfariniamo il tutto con il gancio a k o foglia(oppure mescoliamo a mano con un mestolo se non abbiamo la planetaria)e uniamo i tuorli e tre cucchiai di acqua,lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto,formare un panetto schiacciato,coprirlo con pellicola e far riposare almeno 30 minuti in frigo.
Nel frattempo denocciolare le ciliegie lasciandone da parte 100g. Trasferire l'impasto sulla tavola di legno e con l'aiuto di due fogli di carta da forno stenderlo con il matterello ad uno spessore di tre o quattro millimetri circa.
Trasferirlo in uno stampo possibilmente a cerniera,formando un bordo alto 4 centimetri,rifilare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta,distribuire le ciliegie denocciolate e riporre nuovamente in frigo.

Tritare il cioccolato e scioglierlo insieme al burro rimanente nel microonde o a bagno maria e far intiepidire.Separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a quando saranno gonfi e spumosi unire il cioccolato tiepido e ancora fluido e amalgamare delicatamente,montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto di uova e cioccolato mescolando dal basso verso l'alto senza smontare.Versare il composto sopra alle ciliegie nel guscio di pasta frolla e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C(far riferimento sempre al proprio forno per regolare il calore)per 45 minuti,far raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla,conservarla in frigo e decorarla con le ciliegie rimaste prima di servirla.



domenica 25 marzo 2018

Mini cheesecake salati


In verità questi cheesecake li ho serviti come entrée nel pranzo del primo dell'anno,ma visto che non li ho pubblicati perchè non approfittarne ora e prepararli per il giorno di Pasqua,in fondo sono così carini e colorati che ci stanno proprio bene sulla tavola pasquale.Poi sono anche comodi perchè li possiamo preparare in anticipo e conservarli in congelatore visto che per sformarli devono essere congelati.
La ricetta l'ho trovata qui e seguita pari pari tranne che non avendo il basilico fresco ho messo un paio di cucchiaini di pesto di basilico fatto da me a settembre e conservato in congelatore.
Sono anche molto versatili e,come consiglia Chiara possiamo anche decorarli con cubetti di salmone affumicato e buccia grattugiata di limone e sostituire il basilico con dell'aneto per un menù a base di pesce.
Se non abbiamo uno stampo di silicone possiamo servirli in piccoli bicchierini.

Ingredienti
(per 15 pezzi circa)
  • 80g di Tuc
  • 50g di burro fuso
  • 300g di Philadelphia
  • 150g di mascarpone
  • 50ml di panna fresca
  • 2-3 cucchiaini di pesto di basilico(o 5g di foglie di basilico fresco)
  • 15 olive nere
  • 15 pomodorini confit(qui la ricetta)
  • sale e pepe
  • qualche fogliolina di basilico fresca(io di menta)
Tritare finemente i tuc,mescolarli al burro fuso e distribuire il composto sul fondo di ogni contenitore premendo bene , mettere lo stampo in congelatore per alcune ore.In una ciotola mescolare il mascarpone e il philadelphia con la panna,salare e pepare,amalgamare bene e aggiungere due o tre cucchiaini circa di pesto di basilico(o le foglie  tritate)mescolando appena e lasciando delle striature di pesto.Inserire il composto in una tasca da pasticcere e riempire gli stampini con il fondo di biscotto,livellare con una spatola e conservare in congelatore.
Sformare i cheesecake ancora congelati sul piatto di portata alcune ore prima del servizio e decorarli con un pomodorino confit ,un'oliva e una fogliolina di basilico o menta.


martedì 27 febbraio 2018

Scialatielli con moscardini e vongole


Ingredienti
  • 800g di moscardini puliti
  • 1 kg di vongole
  • 10-15 pomodorini datterini
  • qb di scalogno
  • qb di olio extravergine
  • qb di peperoncino
  • qb di prezzemolo tritato
  • vino bianco
  • pepe nero
  • 500g di scialatielli freschi
Tagliare in pezzi non tanto grandi i moscardini,in una padella versare quanto basta di olio , un pezzetto di peperoncino(se ci piace anche dell'aglio)e i moscardini.
Far andare per una quindicina di minuti o fino a quando non sarà evaporata tutta l'acqua di cottura dei moscardini.Nel frattempo far aprire in un tegame le vongole e sgusciarne la maggior parte,filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte,sfumare i moscardini con il vino e una volta evaporato aggiungere i datterini tagliati a metà,dopo qualche minuto unire le vongole con il guscio e quelle pulite,un po' di acqua di cottura delle vongole e far cuocere ancora per qualche minuto,cospargere con prezzemolo tritato e spegnere.
Cuocere gli scialatielli al dente,scolarli e versarli nella padella con il sugo,aggiungere se serve altra acqua di cottura delle vongole o se fosse troppo saporito con l'acqua di cottura della pasta,far saltare un minuto e cospargere con prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.



lunedì 5 febbraio 2018

Ciambelle con fiocchi di patate

Nelle cartelle che ho in archivio ci sono diverse foto di ciambelle e bomboloni,con patate,senza patate e con fiocchi di patate,passano mesi e anche anni e in questa confusione di foto non mi ricordo più la ricetta .Questa è una di quelle ,poi cerca che ti cerca l'ho ritrovata in una mia foto su Fb e perciò oggi è il caso che la scrivi nel blog,sia mai mi venga voglia di friggere in questi giorni e con questa ricetta non dobbiamo lessare le patate prima.
Non ricordo di chi sia la ricetta,sono passati anni ,forse l'ho trovata su Cookaround che ho frequentato  per tanto tempo.
E' sottinteso che si possono fare anche le bombe con questa ricetta e poi riempirle con la crema pasticcera.


Ingredienti
  • 60g di fiocchi di patate
  • 300g di latte intero
  • 750g di farina manitoba
  • 100g di zucchero
  • 25g di lievito di birra
  • 70g di burro
  • 3 uova
  • 5g di sale
  • 50-60g di latte per sciogliere il lievito
  • 1limone grattugiato
  • qb di vaniglia(estratto o bacca)

Procedimento:
Portare a bollore i 300g di latte e versarci i fiocchi di patate,amalgamare bene e far intiepidire.
Nella planetaria,ma si può impastare anche a mano naturalmente, versare le patate,lo zucchero,il lievito sciolto con il latte,la buccia grattugiata del limone,la vaniglia e le uova,mescolare per pochi minuti e aggiungere il burro morbido,mescoliamo e per ultimo  la farina e il sale,impastare fino ad ottenere un composto bello liscio e morbido ma non appiccicoso,aggiungendo un po' di latte se serve(se useremo una farina più debole metteremo meno latte).
Trasferiamo la massa sulla tavola, diamo un giro di pieghe prendendo un lembo di pasta e portandolo al centro e avvolgiamo a palla.Trasferiamo in una ciotola oliata leggermente e facciamo lievitare coperto fino al raddoppio.
Tagliamo dei pezzi di 40-50g circa,avvolgiamo a pallina e poi formiamo le ciambelle premendo un dito al centro e allargandolo con le dita,io ho usato questo metodo,oppure stendiamo ad una altezza di 1 cm e con due coppapasta di misure diverse formare le ciambelle e trasferirle sulla tavola infarinata.
Far lievitare coperte per 1 oretta circa,poi prendendole delicatamente con una spatola friggere in olio profondo a temperatura non tanto alta,scolarli e passarli nello zucchero semolato. 



sabato 27 gennaio 2018

Cuore semifreddo con amarene

Questa è la prima ricetta del nuovo anno,gennaio è finito e io non ho ancora pubblicato niente ,oramai riesco a seguirlo così poco questo mio piccolo spazio.
Vorrei essere in grado di postare una ricetta al giorno e invece ne metto una al mese,ma questo è.
Addolciamoci un po' con questi cuori di cioccolato preparati con il mio aiuto da mia figlia per la cena  di San Valentino dell'anno appena passato,mi sono accorta che non  avevo ancora messo questa semplice ricetta ma perfetta per la romantica cena di due innamorati.
L'ho vista nel blog di ''La ricetta della felicità''e seguita pari pari,a parte che mi sembra di ricordare che ho fatto la meringa italiana,quindi ho variato un po' il peso degli ingredienti per realizzarla.

Ingredienti
(per 6-8 cuori)
  • 100-150g di cioccolato fondente(dipende dalla grandezza dello stampo)
  • 250ml di panna fresca
  • 75g di albumi
  • 110g di zucchero
  • 35g di acqua
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • qb di amarene sciroppate
Tritare il cioccolato e fonderne una metà al microonde o a bagnomaria,quando è sciolto unire l'altra metà e mescolare bene il tutto.
Versare il cioccolato negli stampi a cuore,farlo aderire su tutte le pareti poi capovolgere e far colare l'eccesso,è un procedimento da fare velocemente altrimenti avremo un guscio di cioccolato troppo spesso,oppure possiamo spennellate gli stampi con il cioccolato una prima volta,far raffreddare 10 minuti in frigo e ripetere una seconda volta.
Preparare lo sciroppo per la meringa portando l'acqua e lo zucchero a 110°C,con le fruste elettriche montare gli albumi,quando lo zucchero arriva a 120°C versarlo sopra gli albumi fino ad avere una montata soda e lucida .Montare la panna con il cucchiaio di rum e unirla alla meringa delicatamente,riempire i gusci per metà con il composto aggiungere qualche amarena ed un po' di sciroppo e ricoprire con altra crema,livellare bene e riporre in frizeer per 5-6 ore almeno.
Sformare delicatamente per non rompere i gusci e decorare con un ciuffetto di panna montata e un'amarena,servire subito ,non hanno bisogno di scongelare poichè la meringa li fa rimanere morbidi.



sabato 23 dicembre 2017

Buche de Noel e tanti auguri


Solo due giorni ed è già Natale,io sono impegnatissima con il mio nipotino e la preparazione di panettoni e torroni,quindi a causa dei miei problemi fisici,abbiamo deciso che quest'anno la torta si compra.
E già,questo a Natale saremo senza una mia torta e per la vigilia panettone con creme varie,però almeno fatto da me.
Non potevo non pubblicare una torta e quindi ne prendo una dello scorso anno che è buonissima e molto carina,il classico tronchetto ma in una forma un pò diversa,un ceppo per la precisione,con tanti dolcissimi funghetti ed un interno anche lui diverso,niente strati orizzontali ma verticali.
Come al solito,prendo pochissimi appunti quando preparo un dolce,tanto mi dico che lo ricordo e immancabilmente quando devo scrivere la ricetta qui nel blog mi sono dimenticata tutto.Premetto che ci possono essere delle imprecisioni nelle quantità.


Ingredienti
Pasta biscotto(da ripetere 2 volte)
  • 5 uova intere
  • 75g di farina 00
  • 25g cacao amaro
  • 120g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
Procedimento
Montare separatamente i tuorli con la metà dello zucchero e gli albumi a neve con il rimanente zucchero.
Setacciare la farina con il cacao e il sale e unirla alla montata di uova,aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola,senza smontare.
Versare l'impasto in una teglia bassa di cm (o placca del forno)foderata con carta forno,livellare bene il composto e infornare a 180°C per 10-12 minuti.
Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su di un canovaccio spolverato di zucchero semolato(oppure carta forno),arrotolare delicatamente e far raffreddare.
Preparare un'altra base ma non arrotolare perchè verrà tagliata a strisce.

Crema di farcitura
  • 160g di Philadelphia(o simile)
  • 400g di panna vegetale
  • 100g di zucchero a velo
  • 4g di caffè liofilizzato
  • 4 tazzine di caffè 
Sciogliere il caffè con due dita di panna calda,versare nella planetaria la panna, il formaggio,lo zucchero e il caffè sciolto,montare con le fruste per 5 minuti circa.

Crema di copertura
  • 2 tuorli
  • 200g di latte intero
  • 65g di zucchero
  • 20g di farina
  • vaniglia
  • 280g di burro
  • 30g di cacao amaro
  • 120g di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di Rum
Mescolare i tuorli con lo zucchero semolato,unire la farina,la vaniglia e il latte a filo.Portare la crema sul fuoco e mescolare di continuo fino a farla addensare ,cuocere per almeno 5 minuti.Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Montare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e sempre con la macchina in movimento aggiungere il liquore,la crema pasticcera fredda e il cacao fino ad avere una crema soffice.

Montaggio del dolce
Aprire la pasta biscotto arrotolata, inumidirla con due tazzine di caffè  e farcire con la metà della crema al formaggio,arrotolare e procedere con la seconda base di pasta biscotto che verrà tagliata in tre strisce di uguale altezza e farcite con la restante crema.
Tagliare dal rotolo una porzione della stessa altezza delle strisce e posizionarlo  in piedi su di una base di cartoncino,prendere la striscia farcita e avvolgerla intorno al cilindro,continuare così con le altre due strisce.
Tagliare il rotolo rimanente in due pezzi di altezza diversa e posizionarli accanto al rotolo più grande.Inserire la crema di copertura in una sac a poche con beccuccio liscio e ricoprire tutti i rotoli formando delle righe parallele ravvicinate,poi rigare con una forchetta e fare i nodi del tronco.Ricoprire la parte superiore dei tronchi con della crema di farcitura se è avanzata oppure con panna montata al caffè.
Decorare con funghetti di meringa(metto in seguito la ricetta),lamponi e foglie di agrifoglio,cospargere con pistacchio tritato e spolverare con zucchero a velo non igroscopico.







martedì 12 dicembre 2017

Biscotti:Pate sablèe pochèe

Il tempo da dedicare al mio blog è sempre meno,mi ero ripromessa di pubblicare qualche ricetta natalizia ma non mi è stato ancora possibile.
Però questi buonissimi biscotti possono essere preparati per riempire bellissime scatole decorate da regalare a Natale ai nostri cari.Questi sono del Natale passato e li ho trovati nel bellissimo blog di Pinella e precisamente qui,io amo i biscotti e questi sono proprio buoni buoni,si sciolgono in bocca.
Riporto la ricetta pari pari come scritto da Pinella.
Ingredienti
  • 150g di burro morbido
  • 100g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 15 g di panna fresca
  • 200g di farina 00
  • 20g di fecola
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca
Per decorare:
Cioccolato fondente,zucchero a velo e confettura di albicocche
Procedimento:
Montare il burro morbido nella planetaria con la frusta aggiungendo lo zucchero a velo in più riprese,sbattere l'uovo e versarlo a filo continuo senza interrompere la lavorazione e la panna fresca dove avremo sciolto il sale.Aggiungere anche la vaniglia e le farine setacciate lavorando il tutto brevemente.
Riempire con il composto una sac à poche munita di beccuccio spizzato e formare dei bastoncini non troppo grandi su di una teglia foderata con carta forno.
Far riposare in frigo per almeno tre ore,infornare a 150°-160°C in forno ventilato per 15 minuti o fino a quando assumono un colore dorato,farli raffreddare e unirli a due a due farcendoli con della confettura  di albicocche.Sciogliere del cioccolato fondente e immergerli per metà nel cioccolato ,poi spolverare l'altra metà con dello zucchero a velo.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...