mercoledì 29 novembre 2017

Torta Susanna di Parma

 Ecco ci siamo,novembre è ormai finito e stiamo entrando in quello che è il periodo più bello e dolce dell'anno,quello Natalizio ma che è anche il più frenetico alla ricerca di cosa regalare ai nostri cari e con il pensiero a pranzi e cenoni,panettoni e pandori.
Questa torta starà bene sulle nostre tavole delle feste sia come fine pasto o per un tè con le amiche,da tempo volevo farla,da quando l'ho vista qui mi ha ingolosito subito il suo morbido ripieno.
Da quello che ho letto è una torta che si trova abitualmente in ogni forno o pasticceria di Parma,perchè si chiami Susanna poi nessuno lo sa.
Si può scegliere di coprire la torta con una ganache come ho fatto anche io ,oppure con del cioccolato fondente fuso che va a formare una croccante copertura.
Io ho eseguito la ricetta tale e quale,tranne che per 50g di ricotta in più,così come anche per la ganache dato che ho usato una teglia da 22 cm invece che 20,toglierei il cucchiaio di farina per avere l'interno ancora più cremoso.Il giorno dopo trovo che sia ancora più buona.
Ingredienti
(per una tortiera da 22cm di diametro)

Frolla:
  • 250g di farina 00 per dolci
  • 100g di zucchero semolato
  • 100g di burro freddo
  • 1 uovo intero
  • la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
Crema di ricotta:
  • 500g di ricotta mista
  • 110g di zucchero a velo
  • 3 tuorli di uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di farina 00
Ganache:
  • 200g di cioccolato fondente al 50%
  • 100g di panna fresca
Procedimento
Impastare burro e farina fino ad ottenere una specie di sabbia,aggiungere lo zucchero il lievito,l'uovo,la vaniglia e il sale.Impastare velocemente,poi formare un panetto ,chiuderlo con carta forno o pellicola e farlo riposare per almeno un ora in frigo.
Nel frattempo setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero,la vaniglia , la farina e i tuorli,lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Stendere la frolla su due fogli di carta forno in un cerchio di 28cm di diametro,poi trasferirla nella tortiera imburrata rifilando il bordo sulla parete ad un'altezza di 3cm circa.Versare la crema di ricotta e infornare a 180°C per 30-35 minuti,preparare nel frattempo la ganache portando a bollore la panna,versarla sopra al cioccolato tritato e mescolare fino a quando il cioccolato è ben sciolto e lucido.
Far intiepidire la torta e colare sopra la ganache ben fluida,livellare bene e far raffreddare.


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