risotto con asparagi selvatici

Primavera,belle giornate soleggiate e tempo di asparagi, prime passeggiate campestri alla ricerca di questi gustosi germogli da preparare sotto forma di risotti,con le uova o al forno.Il ragazzo di mia figlia è un accanito raccoglitore di asparagi selvatici e ci ha deliziato diverse volte portandoci questi bellissimi mazzetti .

Ingredienti:

• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• 1 scalogno
• 1 salsiccia
• 400g di riso carnaroli o arborio
• qb di olio evo
• qb di burro
• qb di grana o parmigiano
• sale e pepe
• qb di brodo 
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Pulire gli asparagi dalla parte legnosa,lavarli ,prendere una decina di germogli e lessarli in  acqua bollente leggermente salata,conservare l'acqua di cottura.Tagliare a pezzetti gli asparagi rimasti tenendo da parte le punte.

Soffriggere leggermente, in una noce di burro e olio, lo scalogno tritato,aggiungere il riso , farlo tostare e sfumare con il vino bianco,una volta evaporato l'alcool,aggiungere la salsiccia sbriciolata,gli asparagi a pezzetti meno che le punte e un po' di acqua di cottura degli asparagi,aggiungere mano a mano il resto dell'acqua  e il brodo ,a metà cottura aggiungere le punte degli asparagi e portare a cottura mescolando spesso.Quando il riso è pronto spegnere,mantecare con il grana o parmigiano e una noce di burro ,impiattare e decorare con gli asparagi lessati tenuti da parte . 

Risotto al radicchio,zucca e salsiccia

 E dopo tanto tempo,finalmente, un piatto che non sia un dolce....io amo i risotti ma non li posso fare spesso ,mia figlia a differenza di me non li ama proprio però ogni tanto riesco ad averla vinta e con la complicità del suo ragazzo ,un risotto  ogni morte di papa riesco a cucinarlo.Sempre lui mi aveva portato una zucca intera che poi ho pulito e messo in congelatore per cui creme di zucca e risotti per qualche tempo sono assicurati.

 Ingredienti per 3 persone

• 3oog di riso carnaroli
• 400g di zucca
• 1/2 palla di radicchio di chioggia(o tardivo)
• 1 salsiccia
• 1/2 cipolla piccola
• 1 sottiletta
• qb di parmigiano o grana
• qb di brodo vegetale
• 1 noce di burro
• qb di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

In un padellino con un filo di olio extravergine,soffriggere un pezzetto di cipolla con la salsiccia sbriciolata,tagliare il radicchio a striscioline e poi ancora a pezzetti e farlo soffriggere in un altra padella con un pò di cipolla e poco olio,aggiungere la salsiccia stufare velocemente e spegnere.

Far soffriggere la rimanente cipolla con una noce di burro,unire la zucca tagliata a dadini e far rosolare per pochi minuti,aggiungere il riso e farlo tostare,sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta.A metà cottura unire il radicchio con la salsiccia ,a fine cottura spegnere e mantecare con la sottiletta e il formaggio grattugiato ,far riposare qualche minuto e servire.