sabato 12 novembre 2016

torta soffice di zucca e mandorle


Ritorno dopo diversi giorni di assenza con una ricetta dolce, fatta con la zucca qualche settimana fa. 
Ho visto una golosissima foto nel blog di Simona, che a sua volta aveva trovato la ricetta nel blog di Assunta e visto che mi  avevano portato una zucca gigante mi è venuta voglia di fare subito questa ricetta anche per l'utilizzo della zucca cruda,tutte le altre trovate prevedono la cottura della zucca e io volevo invece un dolce pronto in poco tempo.Una ricetta azzeccatissima devo dire,soffice soffice e molto buona,rimane leggermente umida e il connubio con le mandorle particolare,ho seguito fedelmente la ricetta tranne per il peso delle mandorle che era scarso e della zucca che non volevo buttare.
Ho voluto rendere la torta più golosa con una colata di cioccolato. 
 Ingredienti
  • 300g di zucca cruda e pulita(originale 250g)
  • 100ml di olio di semi di mais
  • 80ml di latte
  • 230g di zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • 280g di farina 00 per dolci
  • 100g di mandorle(originale 120)
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
  • buccia grattugiata di 1 arancia
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 bicchierino di liquore arancino(o Cointreau)
  • 1 pizzico di sale
Per la ganache:
  • 100g di cioccolato fondente
  • 60g  di panna fresca
  • 1 cucchiaio di glucosio
Procedimento


 Come prima cosa frullare finemente le mandorle con 30g di zucchero preso dal totale(se vogliamo evitare questo passaggio comprare la farina di mandorle).
Tagliare a cubetti la zucca,nel bicchiere di un mixer versare l'olio e il latte,unire la zucca e frullare fino a ridurre il tutto in una purea.
Montare i tuorli con lo zucchero,montare anche gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.Unire ai tuorli montati la zucca frullata,la scorza grattugiata dell'arancia,la vaniglia e il liquore,setacciare sul composto la farina miscelata con il lievito,unire le mandorle tritate e incorporare delicatamente gli albumi a neve.
Versare il composto in una teglia da 24cm di diametro,precedentemente imburrata e infornare a 170°C per 50 minuti circa,fare sempre la prova stecchino,far riposare per 20 minuti poi sformare e glassare con la ganache fatta versando la panna bollente sul cioccolato tritato grossolanamente e il glucosio. 


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