venerdì 30 maggio 2014

E se avanza della crema che ci facciamo?Zuppa inglese in coppa

Dolcetto della serie non si butta via niente.....ieri ho fatto una torta bavarese alle fragole con un inserto di panna cotta al lime,una bavarese fatta con crema pasticcera al posto della crema inglese,chiaramente ne sarebbe   bastata la metà e con l'avanzo oggi ho deciso di fare una zuppa inglese,mi è venuta in mente quella in coppa di Montersino decorata con la meringa,l'ho ridimensionata in coppette e dato fondo agli avanzi,ho utilizzato i resti della pasta biscotto , utilizzato una parte degli albumi per la meringa italiana,ho fatto una crema al cioccolato(come la faccio io) e composto poi  il tutto.La crema al cioccolato non è molto  dolce per compensare la dolcezza della meringa.

Ingredienti per 4 coppe
  • 450g circa di crema pasticcera(qui la stessa crema)
  • 350g circa di crema al cioccolato *
  • qb di meringa italiana**
  • 150g di panna montata
  • avanzi di pasta biscotto 
  • qb di alchermes
  • qb di latte
* crema al cioccolato
  • 1 tuorlo 
  • 40g di zucchero
  • 15g di farina
  • 30g di cacao
  • 250g di latte
  • 1 scacchetto di cioccolato fondente(15g)
Mescolare il tuorlo con lo zucchero ,il cacao , la farina e qualche cucchiaio di latte sciogliendo bene i grumi,versare il resto del latte e portare a bollore sempre mescolando,continuare la cottura a fuoco basso per 8-10 minuti(la farina deve cuocere),versare in un contenitore coprire con pellicola a contatto e far freddare.

** meringa italiana di Montersino
  • 110g di albumi
  • 50g di acqua
  • 186g di zucchero semolato
  • 36g di destrosio(o zucchero)
In un pentolino portare a bollore l'acqua con gli zuccheri,quando arriva a 110°C versare gli albumi nella planetaria e iniziare a montare ,quando lo sciroppo raggiunge i 120°C versarlo nella planetaria abbassando la velocità per evitare gli schizzi.Continuare a montare fino a raffreddamento.Coprire con pellicola a contatto,è una dose maggiore di quella che serve per le coppe ma si conserva in congelatore restando sempre morbida pronta all'uso.

Montaggio
 Ricavare, con un coppapasta ,dalla pasta biscotto  8 cerchi di due diametri differenti,aggiungere qualche cucchiaio di crema alla crema al cioccolato(ne serve di più)dividere la panna montata a metà nelle due creme mescolando delicatamente e riempire due sac a poche.Mettere sul fondo delle coppe un po' di crema al cioccolato,bagnare i dischi più piccoli con l'alchermes allungato con poco latte,inzuppando bene anche i lati e inserirli nelle coppe premendo leggermente.Continuare con la crema e sovrapporre i dischi più grandi inzuppati con il liquore,sempre premendo bene perchè aderisca.Terminare con la crema al cioccolato e decorare con la meringa inserita in una sac a poche con bocchetta spizzata ricoprendo di ciuffetti la superficie.Terminare fiammeggiando la meringa con un cannello fino a quando è ben colorita. 



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