Un anno di blog,una coccinella zuccherosa e buon ferragosto!

 Un anno di blog,un anno !

Un anno è già trascorso da quando ho scritto il primo post il giorno di ferragosto e iniziato questa nuova avventura e sfida,non ho aperto questo blog per visibilità o altro ma solo per mettere  ordine nelle mie ricette scritte su mille foglietti volanti,le ricette di famiglia e quelle trovate nei tanti blog che seguo con piacere.

Un grazie di cuore a tutti quelli che in questo anno sono passati da qui anche solo per un secondo,per una lettura veloce,a tutti quelli che mi hanno dedicato una parola e speso un pò del loro tempo.

Grazie,grazie a tutti voi ....

...e ad ognuno di voi mando un bacio zuccheroso tramite questa dolcissima coccinella,il topper per la torta di compleanno di mia figlia!

 Una torta gelato alla nocciola e vaniglia variegato alla nutella con base di pasta biscotto e al centro un disco croccante al cioccolato

Per le spiegazioni su come procedere per il montaggio della torta gelato seguite questo link.....e con questa fetta golosa auguro a tutti  un buon ferragosto !!!

Yogurt gelato,macedonia e panna,il mio pranzo di oggi

 Oggi 4 agosto altra domenica di fuoco,inteso come calore,in casa,col ventilatore che va a palla, ci sono quasi 30°C alle 5 del pomeriggio!

Come quasi tutte le domeniche sono sola in casa,mia figlia se ne va al mare e io non mi devo preoccupare per il pranzo ,a parte quelle domeniche in cui mia madre viene da me perchè la sua badante ha il giorno libero,una domenica con me e una domenica con mia sorella.La scorsa settimana le ho preparato un risotto alla zucca gialla,arista fritta ,zucchine e foglie di salvia pastellate e fritte e per rinfrescarci dalla calura ho preparato del gelato al cioccolato,caffè e malaga!Praticamente mi sono sbattuta per preparare un pranzo per sole due persone,sperando che mia madre,che mangia come un uccellino,prendendo un pò di questo e un pò di quello ,faccia un pranzo sufficiente,per fortuna che è molto golosa (ecco da chi ho ripreso) e con il gelato o dolce che sia,completa il suo pranzo!

Ma oggi,fornelli spenti e una bella e golosa coppa con macedonia e yogurt gelato fatto me,il tutto completato con un bel ciuffo di panna montata e qualche fragolina di bosco del mio vasetto,tanto per non farci mancare niente......

mmmh.......ma che buono che è,come si può resistere!

E per merenda una bella fetta di ceesecake che ho preparato ieri!!!

Non proprio leggera come la macedonia ma che importa,sono sola , faccio come voglio e mangio quello che mi piace!!!

Auguro buone vacanze a tutti quelli che andranno in ferie,sia che restino a casa o  partiranno!

Yogurt gelato alla fragola

Vecchia ricettina e vecchie foto per questo gelato o frozen yogurt che possiamo realizzare con qualsiasi gusto vogliamo!

150ml di latte
500g di yogurt alla fragola
17og di zucchero
30g destrosio
150ml panna fresca
25g latte magro in polvere
3g neutro

A piacere si possono mettere fragole fresche frullate o a pezzetti.

Procedimento:

Unire al latte lo zucchero il destrosio e il latte in polvere,porre sul fuoco .

 appena giunge a ebollizione e le polveri si sono sciolte togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro (è una miscela di emulsionanti e stabilizzanti che evita che grasso e acqua si separino e quindi che si formino i cristalli di ghiaccio).

 Con un mixer frullare per 1 minuto circa. Far freddare in acqua gelata,unire lo yogurt e frullare. Far maturare in frigo per un paio di ore poi versare nella gelatiera e far mantecare.

SE NON DOVETE CONSERVARLO IN FRIGO MA LO CONSUMATE TUTTO SUBITO POTETE ANCHE NON METTERE IL NEUTRO IN CASO CONTRARIO VE LO CONSIGLIO.

IL DESTROSIO(da una consistenza più morbida e un aroma più pronunciato) PUO' ESSERE SOSTITUITO DALLO ZUCCHERO O DAL GLUCOSIO.

Gelato al caffè

 Ieri gelato alla crema ,oggi un bel gelato al caffè con scaglie  di cioccolato croccante fuso che gli donano una piacevole croccantezza, ma che possono essere tranquillamente  eliminate da chi non piace.

Questa,come quella del pistacchio o della nocciola è una base a sè,ottima alternativa alla mia base gialla che  però  è in dose abbondante,perciò se si vuole fare solo il gusto caffè si può adottare questa.

350g di latte intero

1/2 stecca di vaniglia(o vanillina)

3 bustine di caffè liofilizzato (5 g )

25g di latte scremato in polvere

3 tuorli

80g di zucchero

25g di destrosio

200/250ml di panna fresca

3g di neutro o farina di semi di carrube

15g di cioccolato fondente(un quadretto)

Scaldare il latte con il latte in polvere e la bacca di vaniglia o vanillina al bollore spegnere e aggiungere il caffè liofilizzato e il quadretto di cioccolato.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il destrosio

versare il latte e rimettere sul fuoco a bagnomaria.

Portare a 85° se non si ha un termometro,appena la crema vela il cucchiaio togliere dal fuoco,non far bollire assolutamente.
Togliere la stecca di vaniglia e aggiungere la panna e il neutro.
mixare per 1 minuto circa e raffreddare in acqua fredda , far maturare in frigo per un minimo di due ore.
Versare nella gelatiera e mantecare per il tempo necessario,minimo una mezz'ora,dipende sia dalla temperatura esterna sia dal tipo di gelatiera.
Quando sarà aumentato di volume ,fin quasi a toccare il coperchio,è pronto.

Appena uscito dalla gelatiera è ancora troppo morbido,avrà bisogno di un rassodamento in frizer visto che esce dalla gelatiera a circa -8°C mentre va consumato a -12/14°C.

Se vi pare poco dolce potete portare lo zucchero a 95/100g

Se invece volete utilizzare la base gialla ,unite il caffè liofilizzato e il cioccolato a 500g di crema base calda e procedete poi al raffreddamento e maturazione in frigo.

Gelato crema alla vaniglia

 

In queste giornate di caldo afoso cosa c'è di meglio di un freschissimo gelato,in tutte le sue varianti e gusti,dalle creme ai sorbetti.Io personalmente non amo i sorbetti preferisco le creme,in questa settimana ne ho preparato quasi 4 kg in gusti diversi,non è che me lo mangio tutto io è!Ne ho regalato un pò e poi il resto io.......

Oggi è il turno del gusto crema alla vaniglia.

• 350g di latte intero
• 90g di zucchero semolato
• 2og di destrosio
• 25g di latte magro in polvere
• 150g di panna fresca
• 3 tuorli d'uovo 
• 3g di neutro o farina di semi di carrube
• 1 pz di sale
• 1/2 stecca si vaniglia

oppure 500g di base gialla

Riscaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta e i semini raschiati ,versarvi il latte in polvere e portare a 85°C,nel frattempo sbattere i tuorli con la frusta  in una ciotola insieme allo zucchero e al destrosio,non serve montare a lungo,versarvi il latte mescolare bene e portare la ciotola in un bagnomaria caldo e sempre mescolando portare il composto di tuorli a 85°C,non far bollire assolutamente....togliere la ciotola dal bagnomaria,eliminare la stecca , versarvi la panna fredda e il neutro o farina di semi di carrube, che avremo stemperato con un pò di destrosio preso dal totale e con un mixer ad immersione frullare per un minuto ,reinserire il baccello di vaniglia(facoltativo)porre la ciotola a bagno con acqua e ghiaccio e raffreddare rapidamente per evitare la formazione dei batteri.Conservare in frigorifero a maturare per un minimo di due ore fino ad arrivare a 24 ore(,questo per dare tempo al neutro di assorbire le particelle di acqua ed evitare la formazione dei cristalli di ghiaccio) e poi mantecare in gelatiera,dopo aver tolto la stecca, per 30-40minuti,il tempo può variare in base al tipo di gelatiera e alla quantità inserita.

Foresta nera ''gelata''

Ho voluto proporre,dato che siamo in estate, questo dolce classico,in versione gelato,sostituendo la base al cioccolato con gelato al cacao e la panna montata con gelato al fiordilatte,come fondo un sottile disco di savoiardo al cacao per le monoporzioni e di pandispagna sempre al cacao per la torta,   le amarene,quelle, sono rimaste uguali,esteticamente non è il massimo,fatte molto di fretta entrambe le versioni,per non parlare poi delle foto....!

ingredienti per 4 monoporzioni

gelato al cacao:

500ml di latte fresco intero
50ml di panna fresca
4 tuorli(75g)

125g di zucchero

 25g di destrosio

25g di latte scremato in polvere

1/2 bacca di vaniglia o estratto

3g di neutro o farina di semi di carrube

75g di cacao

100ml di acqua

30g di destrosio

gelato fiordilatte:

500ml di latte fresco intero

150g di panna fresca

120g di zucchero

25g di destrosio

25g di latte scremato in polvere

3g di neutro o farina di semi di carrube

inoltre amarene sciroppate,liquore kirsch,panna montata qb per decorare

per la base un fondo a piacere di pasta biscotto o pan di spagna o pasta savoiardo tutti al cacao(io ho usato per le monoporzioni pasta savoiardo al cacao del ''fresco'' tiramisù con gelato al caffè )

procedimento

gelato al cacao

portare a bollore il latte con la bacca o l'estratto di vaniglia e il latte in polvere,sbattere le uova con gli zuccheri e versarvi sopra il latte bollente,a bagno maria portare la miscela a 85°C,togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro,frullare col mixer a immersione per 1 minuto e freddare in acqua ghiacciata,nel frattempo portare a bollore l'acqua con i 30 g di destrosio,spegnere e versare il cacao , mescolare bene e unirlo alla base ,mixare ancora e una volta freddo mettere in frigo a maturare per due ore minimo e poi mantecare nella gelatiera.

gelato fiordilatte

portare a 85°C il latte al quale avremo unito gli zuccheri e il latte in polvere,togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro,mixare per 1 minuto e far raffreddare ,poi porre in frigo a maturare per due ore minimo e poi mantecare in gelatiera

per il passopasso dei gelati qui

composizione

prendere 4 coppapasta di 7-8cm di diametro o un cerchio di metallo regolabile di 18-20cm di diametro, rivestirli internamente con acetato alto 8cm circa e posizionarli sopra ad un foglio di acetato,versarvi il gelato al cacao appena mantecato e piuttosto morbido(io non l'ho fatto, per motivi organizzativi, a discapito dell'estetica del dolce)così verrà ben livellato e porre subito in frizer a indurire,poi procedere con il gelato fiordilatte e inserire all'interno le amarene sciroppate,quantità a piacere , versare sopra altro fiordilatte e porre in frizer ad indurire,ammorbidire il gelato al cacao,che nel frattempo sarà diventato più duro e fare uno strato finale sopra al fiordilatte,inserire un disco della base scelta,più piccolo del diametro del dolce e bagnato con liquore kirsch e sciroppo di amarene(sarà il fondo del dolce) e porre in frigo fino al giorno dopo,poi sformare,capovolgere e decorare con panna montata ,amarene e scaglie di cioccolato fondente,volendo si può aromatizzare la panna montata con liquore.

Gelato alla fragola

Ecco un altra ricettina di gelato veloce e buonissimo

500g di base bianca

250g di polpa di fragole frullata

30g di zucchero

20g di destrosio

alla base bianca unire la polpa di fragole con lo zucchero e il destrosio , mixare e mettere a maturare in frigo per minimo due ore ,ma consiglio, se avete tempo,per più ore , poi versare in gelatiera a mantecare per 30 -40 minuti in base alla vostra gelatiera.