Benvenuto baby Francesco

Questa torta risale a quattro anni fa,sto trasferendo i post del mio vecchio blog qui ,quindi faccio copia incolla così come era stato postato allora.Ricordo ancora le difficoltà nel realizzarla!Avevo pochissimi attrezzini e lavorare la pasta di zucchero casalinga non è certo come lavorare le paste per modeling che si trovano oggi in commercio,gomma adragante o cmc non sapevo neanche che esistessero,ma tutto sommato il risultato è stato lo stesso gradevole.

''Mi ero innamorata di una torta di Kristina Radu  ....Appena nasce Francesco ,mi sono detta, la copio.

Ed eccola quà.....dedicata a lui con tutto il mio amore.

Ho avuto pochissimo tempo x prepararla,praticamente l'ho fatta cuocendo il pds tra un tortellino e l'altro,farcendola di notte e decorandola tutto il sabato mattina,il bebè l'avevo preparato due notti prima,tutto di corsa!

Questa volta ho fatto un pds meno soffice del mio solito e ho ottenuto un risultato estetico migliore ,ho usato 5 uova ,150g di zucchero e 160g di farina e versato la montata in una teglia di 24 cm di diametro,cotto a 160° x 30 minuti.

Ho bagnato le fette di pandispagna con latte e cacao lo strato di simil rocher,con  caffè lo strato con la camycream, metà dose di tutte e due le creme ,di solito uso panna fresca questa volta ho usato quella vegetale.

Pasta di zucchero casalinga con glicerina e glassa reale per i decori.

con la copertina che si toglie
Scusate le foto un pò sfocate ,la digitale sta perdendo i colpi.

Tartufini Tiramisù

Quanto mi piacciono questi cucchiai,ma difficilmente ho l'occasione di usarli non è che inviti poi tanta gente a casa mia,perciò quando mia figlia,a giugno, ha voluto festeggiare il suo compleanno nel giardino di casa ho subito approfittato per metterli in uso.Lei adora il tiramisù,è stato la torta del suo precedente compleanno ma per questa volta ho  voluto creare un dolcetto che ricordasse il suo gusto e che ho poi servito con questi cucchiai.Il rosa insieme al verde acido sono stati i colori della serata ,dai tovaglioli ai piatti,dalle tovaglie ai bicchieri lanternine e candele e che come al solito dimentico di fotografare,insieme alle cose preparate,ma tante sono le cose da fare e la stanchezza pure tanta che non me lo ricordo mai.

Ingredienti:

• 2 etti di mascarpone
• 1 pacchetto di oro saiwa 
• 2 bustine di caffè liofilizzato sciolto in due cucchiai di acqua calda
• zucchero a velo qb
• 1 bustina di caffè liofilizzato sciolto in mezza tazzina di acqua calda
• cacao amaro
• zucchero semolato

Tritare i biscotti finemente,mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo in quantità a piacere insieme ai  due cucchiai di caffè,bagnare i biscotti con la mezza tazzina di caffè  e amalgamarli con il mascarpone fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso,se serve aggiungere ancora biscotti tritati  e zucchero semolato,far riposare 10 minuti per far compattare il composto ,versare in un piatto abbondante cacao con dello zucchero semolato e con un cucchiaino prendere un pò di composto , passarlo nel cacao e formare una pallina, arrotolandola tra le mani, che ripasseremo ancora nel cacao.Conservare i tartufini in frigorifero.

Cheesecake con ricotta senza cottura

Che tristezza!!!!Mi aspetteranno diversi mesi di dieta in cui dovrò dire addio a dolci e lievitati,oltre ad una questione estetica ne va della mia salute ,già abbastanza provata,quindi mi sembra un motivazione  importante per iniziare a mangiare un pò(tanto) meno,soprattutto i miei amati dolci!!!!

Ne approfitterò per pubblicare foto di ricette passate nel dimenticatoio a causa della mia pigrizia, oggi invece una specie di cheesecake fatta alcuni giorni fa,una specie perchè per me il vero cheseecake è fatto con philadelphia,qui invece è presente ricotta panna e yogurt,però era comunque molto buono con una marmellatina di prugne fatta al momento ,con un leggero sentore di limone dato dalla buccia .Vediamo di ricordare i pesi degli ingredienti usati,perchè ho fatto tutto improvvisando senza seguire nessuna ricetta.

Ingredienti per un anello di metallo di 20cm di diametro

Per il fondo di biscotto:

• 220g di biscotti digestive
• 100g di burro
• 3 cucchiai di zucchero

Crema di ricotta:

• 500g di ricotta di mucca
• 250g di panna fresca
• 125g di yogurt bianco intero
• 80g di zucchero
• 8g(4 fogli)di colla di pesce
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la confettura di prugne di copertura:

• 250g di prugne denocciolate
• 100g di zucchero
• 2g(1 foglio)di colla di pesce
• qb di succo di limone
• una piccola scorzetta di limone

 

Tritare i biscotti finemente,sciogliere il burro e unirlo, insieme allo zucchero,alla polvere di biscotti mescolare bene e rivestire con questo composto le pareti e il fondo di un cerchio regolabile o di una teglia di 20cm di diametro(che avremo posizionato sopra un cartoncino dorato sottotorta),rivestire le pareti fino ad un'altezza di 3 e mezzo 4cm,compattare i biscotti aiutandosi con il fondo di un bicchiere e mettere in frigo a rassodare.

Idratare la colla di pesce per una decina di minuti,nel frattempo mescolare la ricotta(volendo si può setacciarla prima)con lo zucchero e il succo di limone fino a ridurla a crema,togliere un paio di cucchiai di yogurt che ci serviranno per sciogliere la gelatina e uniamo il resto alla ricotta mescolando bene.Scaldiamo lo yogurt messo da parte nel microonde , sciogliamoci la colla di pesce e uniamo il tutto alla ricotta mescolando velocemente per non formare grumi di gelatina.Montiamo la panna , mescoliamola delicatamente alla crema di ricotta e versiamola nel guscio di biscotti poi portiamo il tutto  in frigorifero fino a rassodamento.

Nel frattempo denocciolare le prugne,metterle in una pentola con lo zucchero,un pezzetto di buccia di limone e un pò di succo,far bollire per una decina di minuti,togliere la buccia di limone poi frullare con un mixer ad immersione , unire il foglio di colla di pesce idratato,mescolare bene e far raffreddare.Prima di sformare la cheesecake dal cerchio ricoprirla con la confettura di prugne (quanto basta,il resto conservarla in frigo) e togliere il cerchio delicatamente preferibilmente già sul piatto da portata .

Mi era avanzata un pò di crema di ricotta e ho fatto delle mini porzioni su un fondo di biscotto al cioccolato.

Antipasto Piemontese

Si anche io non vivo di solo dolce e oggi finalmente qualcosa di salato,sono mesi che  pubblico  gelati e dolcetti ma stavolta è il turno di questo buonissimo antipasto da gustare con dei croccanti crostini o bruschette.Io amo i peperoni e qui l'abbinamento con il tonno è veramente notevole , poi il procedimento semplicissimo e cosa importante si mantiene per parecchi mesi(così dice l'autrice ,io non lo so perchè a casa mia finisce subito).Avevo trovato questa ricetta qui,alcuni anni fa ma solo questa estate l'ho fatta e rifatta, rammaricandomi per non averla provata prima!Io l'ho eseguita pari pari,dimezzando però la quantità, mettendo solamente uno spicchio di aglio,che mia figlia non ama e aumentando il tonno.

Ingredienti

• 2kg di peperoni rossi e gialli
• 4 spicchi di aglio
• 6 alici salate o sott'olio
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• 200g di tonno sott'olio
• 1 bicchiere di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 cucchiaio di sale

Pulire i peperoni e tagliarli a falde non troppo piccole,in un tegame versare l'olio, il vino, l'aceto, l'aglio, sbucciato, il prezzemolo,il sale, lo zucchero e le alici (nella foto sopra si vede che ho messo anche un pò di peperoncino fresco).Far scaldare per 5 minuti circa a fuoco basso e appena inizia a sfrigolare versare i peperoni e far cuocere a fiamma mrdia chiudendo con un coperchio.Far cuocere per 30 minuti mescolando spesso,poi 5 minuti prima della fine della cottura,aggiungereil tonno sgocciolato ,mescolare e coprire.Passati i 5 minuti ,prendere dei vasetti sterilizzati e riempirli con i peperoni ,distribuendo anche il sughetto formatosi e sigillare con il coperchio poi metterli a raffreddare capovolti dentro una coperta di lana fino a raffreddamento,che avverrà molto lentamente.Controllare che si sia formato il sottovuoto e nel caso non si sia formato,possiamo sacrificarci e mangiarlo subito!!!

''Cornettini dolci di pasta sfoglia '' ...ovvero il dolcetto della pigrizia!

Per chiudere il mese di agosto volevo mettere una ricettina più sfiziosa,magari salata,magari con verdure di stagione,perchè no delle croccanti polpettine di melanzane con salsa piccante che più piccante non si può.....................ma 

 mia figlia è partita per il fine settimana e io sono sola a casa,sola per modo di dire,sola con lo zoo......i miei tre gatti e un cane,quindi tre giorni in cui non devo pensare a pranzi e cene,tre giorni in cui la pigrizia la farà da padrone.E cosa c'è di più pigro di questi cornetti quando si ha voglia di dolce ma anche voglia di dolce far nulla?Basta srotolare una confezione di pasta sfoglia,svitare il coperchio di un barattolo di marmellata,arrotolare ,farcire e infornare .Voi  direte ''e per questa ricetta non ricetta, ci apri pure un post?''.Si, perchè se mai un giorno mia figlia(quasi completamente digiuna di cucina) volesse cimentarsi in questa ''difficile'' ricetta,qui potrà leggere come procedere!

E' stato più faticoso fare le foto e scrivere il post che preparare questi cornetti!!!

 

ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
• qb di marmellata di pesche
• latte per pennellare
• zucchero semolato

Tagliare, con una rotella per pizza,la pasta sfoglia in 8-10 spicchi,praticare un taglietto al centro della base del triangolo,pennellare con latte o acqua i lati lunghi del triangolo,farcire con un cucchiaino di marmellata e ripiegare la pasta sfoglia sopra la farcitura(vedi foto sotto) allargando il taglio e schiacciando bene la pasta intorno alla marmellata per evitare che fuoriesca durante la cottura.

Posizionare i cornetti nella teglia foderata con carta forno e preferibilmente metterli in frigo per una decina di minuti.Prima di infornare pennellarli con il latte e cospargere di zucchero semolato.Infornare a 200°C ,a forno già caldo e abbassare a 180°C per dieci minuti circa,io ho usato il forno sia ventilato che statico(ho tolto il ventilato quando iniziava a colorire ).

marmellata di lamponi e cioccolato, binomio perfetto!

 Ieri ha piovuto, anche se poco,ma ci ha regalato una temperatura più fresca e io ne ho approfittato per accendere il forno , visto che avevo tanti albumi da smaltire e una richiesta di meringhe dal mio nipotino Tommy,però dopo aver sfornato le meringhe avevo  ancora  molti albumi(ne ho sempre tanti che mi avanzano dalla preparazione della base gialla per i gelati ),indecisa tra il plumcake al limone e la torta di recupero ho optato per quest'ultima ma con un goloso ripieno di marmellata di lamponi e una vellutata ganache di copertura al cioccolato fondente,con una leggera spolverata di cocco.Volevo ricreare il gusto di quei biscotti fatti a Natale , che prossimamente posterò e devo dire di esserci riuscita.Da rifare ,con una variante però,un doppio strato di farcitura di marmellata di lamponi.

 Ingredienti:

• 1 base di torta di recupero
• 1 barattolo di marmellata di lamponi
• 200g di cioccolato fondente al 50%
• 100g di panna fresca
• cocco rapè qb

Per la preparazione della base cliccare qui .Far raffreddare capovolto,in modo da avere lo strato superiore bello diritto e tagliare in due strati,farcire con uno strato abbondante di marmellata di lamponi e richiudere con il secondo disco.Portare quasi ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato tritato,aspettare qualche minuto e poi mescolare dal centro verso l'esterno fino a che il cioccolato è completamente fuso e lucido,versare sulla torta facendo colare il cioccolato anche sui bordi , livellando  con una spatola e cospargere con il cocco rapè.

Crema catalana

Oggi un dolcetto facile e veloce,questa è la mia personale versione della crema catalana,che secondo il giudizio del mio giudice severissimo,mia figlia,è buonissima.Dopo aver letto e riletto decine di ricette di crema catalana ho estrapolato la mia,poco speziata,perchè a mia figlia non piace molto la cannella,cremosa e dal profumo agrumato.

• 4 tuorli di uova (io uso le grandissime)
• 250g di panna fresca
• 250g di latte intero
• 100g di zucchero
• 15-20g di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o un pezzetto di bacca di vaniglia
• stecca di cannella qb
• buccia di arancia non trattata qb
• zucchero di canna qb

Riscaldare panna e latte con la vaniglia un pezzetto di stecca di cannella e 2-3 buccette di arancia (nella foto sopra si vede la quantità che uso) ,nel frattempo in un recipiente mescolare uova ,maizena e zucchero e appena il latte inizia a sobbollire unirlo alle uova ,rimettere sul fuoco e,portare a bollore sempre mescolando e quando inizia ad addensare spegnere(l'amido di mais ,a differenza della farina,non ha bisogno di lunga cottura perchè cuoce subito).Aspettare pochi minuti,togliere cannella ,bucce ed eventuale bacca di vaniglia , versare in 4 cocottine e far raffreddare.

Al momento di servire la crema catalana,cospargere la superficie con lo zucchero di canna e poi con il cannello apposito,caramellare lo zucchero fino a formare lo strato croccante .