martedì 25 giugno 2013

torta gelato cioccolato e zuppa inglese con cuore croccante

Poi venitemi a dire che non è vero che la sfortuna non si dimentica mai di me!!!
Rigetto dell'impianto ad un dente ,ieri estratto e rimesso ,7 punti,mezza faccia che sembra un criceto e dolore ,tanto dolore.....approfitto dell'antidolorifico e scrivo questo post!
ingredienti:
1 dose e mezza di base gialla:

  • 1 litro e mezzo di latte intero
  • 150g di panna fresca
  • 12 tuorli(225g)
  • 375g di zucchero
  • 8g di neutro o farina di semi di carrube
  • 75g di destrosio
  • 75g di latte in polvere
  • 100g di cacao
  • 120 di acqua
  • 50g di destrosio

  • 1 disco e mezzo di pan di spagna da 22cm di diametro
  • qb di liquore alchermes 
  • 120 g di cioccolato(70g al latte e 50g fondente)
  • 60g di pralinè feuilletine(o pralinato di nocciola e o mandorla)
  • 50g di feuilletine (o cereali o wafer)

Come prima cosa prepariamo la base per il gelato e la dividiamo in due parti di circa 1200g e uniamo ad una il cacao sciolto nell'acqua e destrosio come spiegato qui ,per l'altra metà procederemo come spiegato qui e mettiamo a maturare in frigo. Nel frattempo foderiamo le pareti e il fondo di un cerchio apribile(misura 26 cm di diametro) con fogli di acetato e prepariamo il disco di cioccolato e pralinè: sciogliamo il cioccolato e aggiungiamo il pralinè e le feuilletine,stendiamolo sopra carta forno dove avremo disegnato al rovescio un cerchio di 22cm di diametro,copriamo con altra carta forno e stendiamo con il matterello in un disco sottile ,poi rifiliamo a misura.Bagniamo il mezzo disco di pandispagna con il liquore e sbricioliamo grossolanamente.
La torta si monta al rovescio,mantechiamo per primo la base al cioccolato e versiamo subito lo strato di gelato al cioccolato(visto la quantità mantecheremo in due volte la base di cioccolato)portiamo in frizer , mantechiamo il resto della base al cioccolato e versiamo nello stampo(tutto o una parte a piacere),inseriamo sopra il disco di cioccolato e riportiamo in frizer. Mantecare ora la base gialla per la zuppa inglese,sempre in due volte,a fine mantecatura unire una parte di pandi spagna sbriciolato ,versare nello stampo e procedere con la seconda mantecatura e inserimento di briciolame,appoggiare sopra il disco di pan di spagna che avremo a sua volta inzuppato di liquore ,premiamo leggermente per farlo affondare , livelliamo e riporre in frigo per almeno 24 ore.Una volta indurito capovolgere la torta(in questo modo avremo la parte superiore perfettamente liscia)e decorare a piacere con ciuffi di panna montata e decori di cioccolato.Questa dose di gelato basta anche per una torta di 28cm se mettiamo tutto il gelato.


Nessun commento:

Posta un commento