Confettura di fragole e limoni

Cinzia,la mia amica ,mi ha portato delle bellissime e ancor più buonissime fragole,io avevo visto questa rossa e invitante confettura di ''Formine e mattarello'' che mi diceva provami provami e come resistere a questo goloso invito?Subito fatta,togliendo però lo zenzero,che non avevo ma anche che non volevo usare.Buonissima con il tocco aromatico dei limoni della mia pianta che sono profumatissimi,promossa anche da Cinzia!

Ingredienti

• 1,5kg di fragole pulite
• 900g di zucchero
• 3 limoni non trattati
• il succo di mezzo limone
• 300ml di acqua
• 1 rametto di menta

Lavare velocemente e asciugare le fragole,tagliarle a pezzi e metterle in una ciotola con 600g di zucchero,il succo del limone e il rametto di menta.Mescolare ,coprire e far macerare in frigo per alcune ore o per tutta la notte.

Lavare i limoni e tagliarli a fettine sottili e poi in 4 pezzi,metterli in una casseruola con i 300g di zucchero rimanenti e far bollire per 20 minuti.

Mettere le fragole con il loro liquido in un'altra casseruola,togliere il rametto di menta e aggiungere i limoni,far bollire a fuoco medio per 30 minuti,io ho inserito un termometro e portato a 105°C(a questa temperatura comincia ad addensare)e ho fatto bollire per altri 5-7 minuti,fare comunque la prova piattino.

Coppa golosa con fragole e meringhe

 Una golosa coppa di fragole la cui realizzazione è facile e veloce, che vidi in una puntata della ''Prova del cuoco''di alcuni anni fa.Io la propongo almeno una volta durante il periodo delle fragole,mi piace il gusto acidulo del limone che si sposa alla nota alcolica del liquore all'arancia dello  strato inferiore e poi la croccante dolcezza delle meringhe nella soffice panna montata mescolata alle rosse e deliziose fragole.Nella ricetta data in trasmissione,le fragole sono tutte semifrullate ma io preferisco mescolare alla panna montata le fragole a pezzi piccoli. 

E' una coppa che va preparata all'ultimo momento altrimenti le meringhe perdono la croccantezza,ma basta avere tutto pronto,le fragole frullate,quelle a pezzi,la panna già montata e inserita pure nella sac a poche e l'assemblaggio è presto fatto.

Non do pesi precisi perchè ho sempre fatto tutto ad occhio.

Per 4 coppe circa

• 500g di fragole
• 250ml di panna fresca circa
• qb di succo di limone
• qb di liquore Grand Marnier(io liquore all'arancia)
• 4 cucchiai di zucchero a velo o qb
• qb di meringhe

Frullare grossolanamente una parte delle fragole(togliere alcune fragole più belle per la decorazione)con il succo di limone,2 cucchiai di zucchero e il liquore.Versare questa purea in 4 coppe,tagliare il resto delle fragole a cubetti e mescolarle con il resto dello zucchero,unire le meringhe sbriciolate (quantità a piacere) e un po' di panna,mescolare delicatamente e suddividerle nelle coppe.Decorare con un ciuffo di panna montata,una fragola tagliata a ventaglio e delle piccole meringhette.

Vignarola

 So di esser un po' in ritardo nel pubblicare questo contorno,avrei voluto chiamarlo la primavera nel piatto,ma le giornate caldissime sono di piena estate,però volendo si può ancora preparare,io ho congelato fave e piselli,qualche carciofo ancora si trova oppure possiamo prendere anche quelli congelati(lo so è tutta un'altra cosa),a mia figlia è piaciuto tantissimo tanto che lo fatto due volte in una settimana e penso proprio che lo rifaccio prestissimo.

La vignarola è una ricetta di origine contadina, tipicamente laziale,infatti viene chiamata vignarola alla romana,può essere servita calda o tiepida sia come contorno sia come antipasto su crostoni di pane caldo.

Viene preparata anche con il guanciale e della lattuga,io ho letto diverse ricette e ho preso un po' qui e un po li,ho omesso lattuga e guanciale,anche se penso che ci stia benissimo il guanciale o anche della pancetta stesa e ho fatto la mia versione.

Ingredienti

• 300g di piselli freschi
• 200g di fave fresche
• 4-5 carciofi
• 2 cipollotti freschi
• 3 rametti di mentuccia fresca
• qb di vino
• qb di pecorino romano(facoltativo)
• qb di olio
• sale e pepe

 

 Affettare il cipollotto e farlo imbiondire in una padella con l'olio,unire i carciofi ( ai quali abbiamo tolto le foglie più dure e il fieno interno)tagliati a spicchi sottili,li facciamo rosolare poi copriamo con vino e acqua e facciamo cuocere 5 minuti, aggiungere le fave e i piselli e un  mestolo di acqua,la mentuccia e aggiustiamo di sale e pepe.Continuare la cottura fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.Servire con scaglie di pecorino romano sopra.

Trancetti alla crema di yogurt e pesche con gelèe di fragole

Quando preparo una torta faccio sempre delle dosi  di farcitura abbondanti per il timore che non mi basti, mi ritrovo poi a pensare come riciclare le creme che mi avanzano.Per fortuna ho sempre in congelatore vasetti con gelèe di frutta e pasta biscotto o dischi di pandispagna perciò il riciclo è abbastanza semplice.

Anche questi trancetti fanno parte della serie''come ti riciclo gli avanzi'',avevo della crema allo yogurt con pezzetti di pesca  avanzata da una torta decorata,ho scongelato della pasta biscotto e un vasetto di gelèe alle fragole e i trancetti sono pronti in pochissimo tempo.
Considerando il fatto che sono avanzi ,metto le dosi delle varie basi che poi monteremo nella misura più adatta.

Ingredienti

Pasta biscotto o in alternativa pan di spagna:

La ricetta qui e qui

Crema di yogurt:

• 2,5 dl di panna da montare
• 250g di yogurt greco
• 55g di zucchero a velo
• 4,5g di colla di pesce
• 3 cucchiai di succo di arancia filtrato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• qb di pesche sciroppate

Idratare i fogli di gelatina,riunire in una ciotola lo yogurt,lo zucchero a velo,la vaniglia e mescolare il tutto.Riscaldare il succo di arancia , scioglierci la colla di pesce,farla intiepidire e incorporarla velocemente allo yogurt.Montare la panna,non troppo ferma e unirla alla crema delicatamente,aggiungere le pesche sciroppate(o altra frutta a piacere)tagliate a piccoli cubetti alla crema di yogurt.

Gelée di fragole:

• 200g di fragole frullate e setacciate
• 60g di zucchero
• 5 grammi di colla di pesce
• qb di succo di limone

Riscaldare una piccola parte di purea di fragole con lo zucchero,idratare la colla di pesce e scioglierla nella purea di fragole,aggiungere il resto delle fragole freddo e il succo di limone.

Montaggio

Foderare un quadro o rettangolo di acciaio con strisce di acetato,mettere sul fondo la pasta biscotto rifilata a misura dello stampo , bagnarla con il succo delle pesche e del liquore Strega,versare sopra la crema di yogurt e livellare bene con una spatola.Riporre in congelatore a rassodare.

Preparare la gelèe di fragole e da fredda ma ancora liquida versarla nello stampo in uno strato sottile,far rapprendere la gelèe senza riporre in congelatore,altrimenti cristallizza e diventa opaca,sformare e tagliare a cubi o rettangoli,decorare con un pezzetto di pesca una fragolina di bosco e delle foglioline di menta.

Sformato di asparagi e patate

Ah gli asparagi che buoni!

Due ricette consecutive con gli asparagi,ma se non la metto ora poi se ne passa sicuro un anno prima che mi decida a farlo,speriamo passi presto questo periodo di'' voglia di fare saltami addosso'',come si suol dire,altrimenti mi ritroverò con decine e decine di ricette da postare e già non ci capisco più niente,mi ritroverò a pubblicare ricette invernali in estate e quelle fresche e leggere in inverno!

Questo buonissimo sformato l'ho trovato qui,l'ho provato tale e quale,variando solo qualcosina,ma penso che aggiungendo qualche fetta di prosciutto cotto o speck sopra le patate,ne migliori notevolmente il gusto.

 Ingredienti 

per una pirofila di 29x17cm circa

• 600g di patate
• 200g di asparagi puliti
• 3 uova
• qb di pane grattugiato
• qb di parmigiano
• 3 cucchiai abbondanti di soffritto(carota,sedano, cipolla)
• 4-5 cucchiai di latte
• 3-4 fili di erba cipollina
• 2 rametti di prezzemolo
• qualche fogliolina di maggiorana
• olio evo
• sale e pepe
• burro

Lessare le patate con la buccia e portarle quasi a cottura, sbollentare anche gli asparagi,spellare le patate,farle intiepidire , affettarle e sistemarle in due strati in una pirofila imburrata,salare leggermente e aggiungere un filo di olio.In un padellino far dorare il soffritto con poco olio e soffriggere velocemente gli asparagi ,giusto per fare insaporire un po'.

Sbattere le uova con sale, pepe,parmigiano,le erbe aromatiche e il latte.Distribuire gli asparagi sopra le patate e versare nella pirofila il composto di uova,cospargere con parmigiano , pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.Infornare a 180°C per 15-20 minuti fino a gratinatura.

Vellutata di asparagi con nocciole

Tempo di asparagi e altra ricetta con asparagi,questa volta coltivati,me ne sono stati regalati un bel po' e allora proviamo qualche nuova ricetta,questa di oggi è veloce e anche leggera,e che abbinato all'effetto diuretico degli asparagi ci aiuta a rimanere in forma.

Ingredienti per due porzioni

• 400g di asparagi puliti
• 100g di patate
• 1 noce di burro
• 20g di porro
• 500-600g di brodo vegetale
• 2 fette di pane nero ai cereali
• qb di nocciole
• qb di origano
• 2 cucchiaini di olio extravergine
• sale e pepe

Tagliare le punte ad una parte di asparagi e sbollentarli per 5 minuti nel brodo vegetale,farli raffreddare velocemente in acqua fredda ,affettare il porro e farlo dorare nella noce di burro,aggiungere gli asparagi e le patate a tocchetti,far insaporire per qualche minuto e poi aggiungere il brodo vegetale,portare a cottura per 25-30 minuti.Frullare con un frullatore ad immersione e ridurre a crema,lasciare qualche punta di asparago intera e tagliare le altre a tocchettini ,aggiungerli alla crema , aggiustare di sale  e pepare.Tagliare a metà una ventina di nocciole e tostarle in un padellino,tagliare a cubotti le fette di pane e tostarle  con due cucchiaini di olio e una spolverata di origano.

Impiattare la vellutata,aggiungere le nocciole tostate (o anche semi di zucca), due punte di asparago,un filo di olio e servire con i cubetti di pane tostato.

Volendo possiamo aggiungere poca panna alla vellutata e togliere la patata,in questo caso occorreranno 500g di asparagi.

Semifreddo tiramisù agli amaretti

Domani è la festa della mamma e allora coccoliamola con un bel dolce cremoso che ricorda il tiramisù ma con anche una nota di amaretto.

Questo è un dolce un po' vintage che risale almeno a 30 anni fa e che ho rifatto ultimamente chiedendomi perché è rimasto per tanti anni dimenticato nel mio quaderno di ricette visto che è buonissimo.

Ingredienti per un dolce di 20cm di diametro

• 250g di mascarpone
• 3 uova
• 70g di zucchero
• 100g di amaretti
• 100g di panna montata
• 1 disco di pandispagna o pasta biscotto
• qb di liquore alchermes
• qb di caffè

Panna montata e amaretti per decorare

Procedimento

Come prima cosa foderare un cerchio apribile con strisce di acetato posizionato sopra ad un vassoio,tagliare dal pan di spagna o dalla pasta biscotto un disco più piccolo del diametro del cerchio,bagnare con il liquore eventualmente diluito con poco latte e con il caffè. Stendere la manna montata sul disco e riporre in congelatore o abbattitore.

Preparare ora la crema come per un normale tiramisù(volendo possiamo pastorizzare tuorli e albumi preparando uno sciroppo bollente con acqua e zucchero),montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno soffici e spumosi,aggiungere il mascarpone e amalgamare bene fino a togliere tutti i grumi,sbriciolare finemente gli amaretti e unirli ai tuorli e mascarpone,montare a neve gli albumi e mescolarli delicatamente al composto di uova e biscotti.Riprendere il cerchio dal congelatore e versarvi la crema di mascarpone e amaretti ,livellare bene e riporre nuovamente in congelatore fino al giorno dopo.Sformare il dolce e decorare con amaretti e panna montata,far scongelare quasi completamente in frigorifero prima di servirlo.