Cheesecake fredda ai lamponi

Oggi devo preparare una cheesecake New York e mi sono accorta che non ho mai pubblicato questa che è senza cottura e rimedio subito.E' di alcuni mesi fa ma mi ricordo che mi è piaciuta tantissimo,la sua consistenza è morbidissima e di certo molto calorica.

L'ho vista nel suo blog e me ne sono innamorata subito e subito rifatta,ho leggermente modificato la quantità di alcuni ingredienti ,ma solamente per non avere avanzi,riporto le dosi originali e tra parentesi i miei pesi.

Ingredienti

(per uno stampo di 22-23cm di diametro)

Base:

• 200g di biscotti secchi tipo Digestive(io 220g)
• 50g di cioccolato fondente
• 60g di burro
• 50g di zucchero

Crema al formaggio:

• 200g di mascarpone(io 250g)
• 200g di ricotta di mucca(io 250g)
• 200g di panna fresca(io 250g)
• 400g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 150g di zucchero(io 180g)
• 6-8g di colla di pesce(io 8g)
• 50g di latte(io 40g)
• 300g di lamponi
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia(mia aggiunta)

 Ho rivestito le pareti di un anello apribile di 23cm di diametro con acetato e sul fondo ho messo un sottotorta di cartoncino dorato della misura dell'anello,oppure come da post originale ,rivestire pareti e fondo con carta forno.

Frullare in un mixer i biscotti, la cioccolata ,il burro e lo zucchero poi distribuire il composto sul fondo dello stampo,risalendo di un paio di centimetri sulle pareti e compattare bene il tutto,io mi sono aiutata con un bicchiere.Conservare in frigorifero fintanto che si prepara la crema.

Idratare la colla di pesce in acqua fredda,montare con le fruste il formaggio cremoso con lo zucchero e l'estratto di vaniglia,poi aggiungere la ricotta e il mascarpone e montare quel tanto che basta ad ottenere un composto liscio,per ultimo aggiungere la panna e montare bene fino ad ottenere un crema gonfia e spumosa,sciogliere la colla di pesce nel latte caldo ,versare nella crema e montare ancora per amalgamare bene il tutto .

Prendere la teglia dal frigo , versarvi una metà di crema ,inserire i lamponi,coprire con l'altra metà di crema e livellare bene con una spatola la superficie del dolce,far riposare in frigo per almeno 4 ore ,meglio ancora per tutta la notte,poi sformare dallo stampo e decorare con i lamponi avanzati.

Io l'ho servito con una salsa di lamponi cotti con un po' di zucchero e setacciati.

Buon compleanno in cielo Mamma

Per il tuo compleanno ,mamma,ti volevo fare una torta bellissima,magari decorata in pasta di zucchero,è da un paio di anni che non te ne faccio più di torte decorate,ma lo sai mamma che non sto più tanto bene e allora te ne farò una più semplice ma buonissima come piace a te con tanto cioccolato,magari ti faccio un bel profitterol e ti ci metterò una targa in pasta di zucchero con scritto ''tanti auguri mamma'' e le candeline con i tuoi anni,93,un bel traguardo mammina e faremo un bel pranzo con tutti i tuoi 4 figli e tutti i tuoi nipoti.Ma giovedì mamma tu hai deciso di partire,come dicevi spesso in questi giorni ad Olga la tua badante da tanti anni''Mi alzo,devo partire'',tu ,che da un anno non camminavi più.E ieri noi ti abbiamo accompagnato in questo tuo ultimo viaggio mamma,un viaggio che ti ha portato via da noi per sempre ma che ti fa riunire al babbo e alla nonna.

Oggi non mangeremo insieme la torta mamma, ti sono venuta a trovare nella tua nuova casa,volevo portarti una rosa ma ci sono così tanti fiori vicino a te che il mio si sarebbe perso, ti porto però il mio amore mamma e le mie lacrime perchè non ero,non sono ancora pronta a separarmi da te e a lasciarti andare.

Buon compleanno con gli angeli mamma!

Crostata con crema al pralinato

 Da tanto tempo,con la mia amica Quirina,volevamo provare a fare gli éclair e l'altro giorno ci siamo decise,io non stavo molto bene(ormai da tempo ho problemi di salute)ma sono andata lo stesso e devo dire che  più che altro ho visionato solo,l'artefice materiale è stata la mia amica.

Poi mentre gli éclair cuocevano,Quirina mi dice che il giorno dopo ha un tè con le vecchie compagne di classe e visto che la crema pralinata era abbondante e un guscio di frolla riposava in congelatore in attesa di essere farcito ,abbiamo deciso  di riempirlo con la crema per poter gustare la crostata con il tè.

La crema pralinata l'ho presa dal suo blog ed è di Philippe Conticini,noi abbiamo usato del pralinato alla nocciola pronto,oppure possiamo farlo a casa seguendo la ricetta di Simona tratta da ''L'enciclopedia del cioccolato''.

Ingredienti

Pasta frolla per il guscio(oppure la frolla che fate abitualmente)

Per la pasta frolla(possiamo dimezzare la dose,per il guscio ne servirà poca,oppure congelare il resto):

• 4 tuorli
• 500g di farina 00 per dolci
• 250g di burro
• 200g di zucchero semolato
• 1 limone grattugiato
• qb di estratto o bacca di vaniglia

Preparare la pasta frolla procedendo alla sabbiatura di burro freddo di frigo e farina nella planetaria, con la frusta a K o foglia, lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso.Aggiungere i tuorli, lo zucchero e gli aromi,lavorare fino a quando il composto si compatta,formare con le mani un panetto,avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.Prendere un cerchio microforato da 20cm di diametro e dopo aver steso la frolla a mezzo cm di spessore ,coppare con il cerchio il fondo della crostata,tagliare una striscia di frolla e foderare le pareti del cerchio,rifilare l'altezza e infornare a 180°C per 15 minuti o fino a quando avrà un bel colore dorato.

Crema pralinata alla nocciola:

• 260g di latte
• 50g di panna fresca
• 30g di amido di mais
• 60g di tuorli
• 2g di gelatina
• 170g di pralinato di nocciola
• 140g di burro morbido

Inoltre:3-4 cucchiai di nutella,qualche amaretto sbriciolato ,granella di nocciola,nocciole intere e decori di cioccolato.

Idratare la gelatina,portare fin quasi a ebollizione il latte e la panna,miscelare lo zucchero e i tuorli con l'amido,versare il latte e la panna bollente sulle uova e riportare sul fuoco o come abbiamo fatto noi, nel microonde,appena inizia a sobbollire ed addensare spegnere.Abbassare la temperatura immergendo la crema in acqua e ghiaccio e poco dopo aggiungere la gelatina,poi il pralinato.Per ultimo aggiungere il burro a dadini in tre volte mescolando con una frusta per amalgamare, poi lavorare la crema con un mixer ad immersione.Coprire e lasciare in frigo tutta la notte poi montare la crema per 4-5 minuti,noi l'abbiamo lasciata in frigo giusto il tempo della preparazione e cottura dei bignè e poi montata.

Spalmare la nutella sulla base di frolla,sbriciolare sopra alcuni amaretti e con l'aiuto di una sac a poche e un conetto piatto grande distribuire uno stato di crema pralinata.Cambiare il conetto con uno da 16-18 mm a bocchetta liscia e formare delle gocce grandi sul bordo della frolla verso l'interno,formare una coroncina interna di spuntoncini con un conetto più piccolo e riempire il centro con granella di nocciole,completare con qualche nocciola intera e riccioli di cioccolato e briciole di amaretti.

Lemon muffin con semi di papavero

Sono perfetti per la colazione questi muffin con tanti pezzetti di pera  dentro e le mele grattugiate,la croccantezza dei semini di papavero poi gli danno quel tocco in più.

Ricetta trovata qui da mia figlia e altro esperimento culinario fatto da lei.

 Ingredienti

per 12 pezzi

• 320g di farina per dolci
• 2 uova
• 210g di yogurt bianco
• 3 cucchiai di semi di papavero
• 3 cucchiaini di lievito
• 2 limoni non trattati
• 150g di zucchero di canna
• 125g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 1 pera
• 1 mela

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi:la farina,i semi di papavero,il lievito e il sale.In un'altra ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero,il burro fuso,lo yogurt,la scorza grattata dei limoni e quattro cucchiai di succo di limone.Mescolare finchè l'impasto sarà omogeneo e ben amalgamato,per ultimo,grattugiare la mela e tagliare la pera a dadini piccoli,unirli al composto.

Distribuire l'impasto negli stampi da muffin e infornare a 190°C(nel mio forno 180°C)per circa 30 minuti finchè saranno dorati in superficie e asciutti all'interno(fare la prova stecchino).

Cuscus ai ceci con polpettine piccanti

 Per completare il menù della cena di San Valentino un primo piatto che può essere anche piatto unico con un pizzico di peperoncino per rendere più piccante e memorabile la serata con il nostro lui .

Ingredienti

(per 4 porzioni )

(Ricetta tratta da Cucina Moderna febbraio 2014 )

• 200g di Cuscus precotto
• 1 scatola di ceci al naturale
• 2,2dl di brodo vegetale
• 150g di carne mista macinata
• 200g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 2 pizzichi di aglio tritato
• 1 mazzetto misto di erbe aromatiche(basilico ,prezzemolo,menta)
• 60g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• qb di olio extravergine
• peperoncino
• sale

Far appassire la cipolla e un pizzico di aglio in un tegame con un cucchiaio di olio,aggiungere la passata di pomodoro e il basilico tritato,coprire e proseguire la cottura per 10 minuti circa.

Mescolare la carne,il pecorino,l'uovo e un cucchiaio di menta tritata fine,salare e unire un pizzico di peperoncino,formare tante piccole polpettine e cuocerle nel sugo per 10 minuti.

Preparare il cuscus con il brodo seguendo le istruzioni della confezione,scolare i ceci dal liquido e scaldarli con un filo di olio,l'aglio rimasto e una spolverata di prezzemolo tritato,mescolare il tutto al cuscus e aggiungere le polpettine con il suo sugo.

Cuori di cheesecake alla nutella per un San Valentino dolce

Una cheesecake senza cottura buonissima,un dolcissimo cuore per finire in dolcezza la nostra cena  di San Valentino .

Un dolce che si prepara in 10 minuti e con un procedimento semplicissimo, ricetta di Nigella Lawson trovata qui dall''Arabafelice'',ho dimezzato gli ingredienti e fatto delle monoporzioni.

Ingredienti

(per 5 monoporzioni)

• 130g di biscotti Digestive
• 2oog di Nutella
• 40g di burro
• 15g di nocciole tostate
• 250g di Philadelphia
• 30g di zucchero a velo
• 100g di panna montata
• 3 fragole

In un piccolo robot da cucina spezzettare i biscotti,unire il burro , mezzo cucchiaio di Nutella e le nocciole,frullare fino a quando il composto assomiglierà a sabbia bagnata.Distribuirlo nelle forme a cuore e stenderlo in modo uniforme aiutandosi con un cucchiaio(le mie forme sono dotate di una specie di coperchio che si inserisce nel cuore per estrarre il dolce e con questo ho livellato lo strato di biscotto).Far rassodare in freezer e preparare la crema per il ripieno sbattendo il Philadelphia e lo zucchero a velo con le fruste per tre minuti circa,aggiungere la nutella e continuare a frullare fino a quando è ben amalgamato.Versare la crema nelle forme a cuore e mettere in frigo per una notte,io ho messo per un po' in congelatore visto che l'ho preparato il giorno stesso,ho ritagliato dei cuori in carta forno della misura dello stampino e appoggiati sopra la crema poi aiutandomi con il coperchietto ho spinto per far uscire il dolce(se serve riscaldare le pareti esterne con un cannello per bruciare).

Decorare con un ciuffo di panna montata e mezza fragola sagomata a cuore.

Arrostino di maiale con purè di mele al burro

 Prima ricetta della cena di San Valentino preparata  da mia figlia,domenica gli innamorati avranno il loro giorno da festeggiare,anche se l'amore va festeggiato ogni giorno come se fosse il primo e allora se non vogliamo andare al ristorante deliziamo  il nostro amore cucinando con le nostre mani piatti gustosi e piccantini,capaci di colpire al cuore e da gustare a lume di candela,un'idea per il secondo potrebbe essere questo saporito arrostino di maiale.

Ingredienti per 2 

(ricetta tratta da Cucina Moderna Febbraio 2014)

• 500g di filetto di maiale
• 40g di pancetta a cubetti
• 1 cucchiaio di pepe misto
• 1 bicchierino di Cognac
• 1 dl di panna fresca
• 500g di mele renette
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di rosmarino
• 50g di burro
• qb di olio extravergine
• qb di sale e pepe

Far saltare la pancetta con 20g di burro e un filo d'olio per 5 minuti,poi toglierla dal tegame.Nello stesso fondo rosolare il filetto girandolo da ogni lato per 8 minuti circa,sfumare con il liquore,salare e cospargere con il pepe pestato,unire mezzo rametto di rosmarino,la pancetta rosolata e proseguire la cottura a fuoco dolce per 12 minuti circa irrorando la carne con il fondo(la cottura è leggermente rosata,se ci piace la carne più cotta prolungare la cottura).

Sbucciare le mele,tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola con 10g di burro,il rosmarino rimasto e la cipolla affettata,aggiungere un filo d'acqua,coprire e cuocere per 15 minuti finchè le mele si saranno ammorbidite.

Eliminare il rosmarino,ridurre le mele in purea con il mixer,salare pepare e incorporare il burro rimasto.Unire la panna al fondo di cottura e addensarlo a fuoco vivace per pochi minuti.

Tagliare il filetto a fette,servire con la salsa e la purea di mele.