Insalata russa

 

E' trascorso più di un mese e mezzo dal mio ultimo post,mi dispiace trascurare così tanto questo mio angolo culinario ma proprio non riesco in questo periodo a dedicarmi al blog.Nel poco tempo che mi rimane dopo essermi dedicata al mio nipotino,cerco di riposarmi e rilassarmi e lo scegliere un piatto ,le foto e scrivere la ricetta comportano per me una grande fatica,poi la fibromialgia di cui soffro non mi aiuta certo nella concentrazione di cui ho bisogno per portare a termine un post.Le ricette e le foto si accumulano , per scegliere quale pubblicare è un gran casino,quelle a tema Natale ormai sono fuori tempo e magari ci riprovo l'anno prossimo,quindi prendo l'ultima fatta un paio di settimane fa giusto perchè me la ritrovo sotto mano.

Erano anni che non la preparavo più,lasciavo il compito a mia sorella che la prepara per tutti noi nei pranzi di famiglia,ma avevo del cappone avanzato dal lesso di Natale e ho deciso di accompagnarlo all'insalata russa,di solito facevo tutto ad occhio,questa volta ho pesato tutto per postare la ricetta,perciò se mettiamo meno o più carote e patate o un cucchiaio in più di sottaceti il risultato non cambia di molto. 

Patate e carote possono essere tagliate a cubetti da crude e poi lessate,per chi non vuole usare uova crude la maionese può essere pastorizzata,io non l'ho fatto.Si può sostituire il tonno con orata o spigola lessata.

 Ingredienti

• 400-500g di patate lessate
• 250-300g di carote lessate
• 130g circa di piselli lessati
• 200g di sottaceti
• 1 scatola di tonno sott'olio da 240g
• 2 uova intere
• il sicco di mezzo limone
• 400ml di olio di semi
• 50ml di olio evo
• qb di sale 
• qb di pepe
• qb di aceto

Inoltre foglie di prezzemolo e 1-2 carote per decorare

Procedimento:

Per prima cosa preparare la maionese:

in un boccale alto versare le uova intere,l'olio di semi e extravergine e un pizzico di sale,inserire un mixer ad immersione e frullare fino ad omogeneizzare bene il tutto ed ottenere un composto sodo,aggiungere ora il succo di limone che ammorbidirà la maionese e conservare in frigo.

Lessare separatamente le patate,le carote e i piselli,far raffreddare bene e tagliare le verdure a piccoli cubetti , sgocciolare i sottaceti e tagliare a cubetti anche loro,unire il tonno sbriciolato e condire con sale ,aceto ,pepe e poco olio,aggiungere 4-5 cucchiai abbondanti di maionese e mescolare bene.

Dosare l'insalata in un piatto da portata ovale o rotondo e dargli una forma a cupola compattando,ricoprire con la maionese avanzata e decorare a piacere.Si possono fare anche delle monoporzioni in vasetti o usando un coppapasta.

Per le rose di carote ho temperato con l'apposito attrezzo le carote e poi arrotolato su se stessa la striscia.

Melanzane grigliate alla calabrese

Questo piatto l'ho preparato ad agosto,mi era passato sotto agli occhi un video su Facebook che mi ha ingolosito e visto che in frigo avevo melanzane  e pomodorini dell'orto di mia sorella,qualche fetta di scamorza e pane secco,le ho subito preparate,della serie ''cotto e mangiato''.

La ricetta si può trovare qui,il video non l'ho più ritrovato.

Ingredienti

• 2 melanzane di media grandezza
• 2 fette di pane raffermo
• 10-15 pomodorini
• 2 cucchiai di parmigiano
• 5 fette di scamorza (o mozzarella)
• aglio o cipolla(io un pezzetto piccolissimo di cipolla)
• qb di olio extra vergine di oliva
• qb di origano fresco
• qb di prezzemolo 
• sale e pepe

Procedimento

Tagliare a fette di mezzo centimetro le melanzane,metterle in una terrina e condirle con un filo di olio, sale e pepe,mescolare e far insaporire giusto il tempo di preparare la farcitura.

Tritare il pane raffermo,tagliare a pezzetti i pomodorini,tritare il prezzemolo e la cipolla,mettere tutto in una ciotola e aggiungere il pane grattugiato , il parmigiano e la scamorza a pezzetti,condire il tutto con olio ,sale ,pepe e origano.

Foderare la leccarda con un foglio di carta forno,ungerla leggermente , sistemarci le fette di melanzana e coprirle con il composto(io ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua).Ricoprire il tutto con un foglio di alluminio bucherellato e cuocere a 180°C per 20 minuti,scoprire e continuare la cottura per altri 10 minuti o fino a quando sono gratinate.

Servire le fette di melanzana calde o fredde ,io le ho trovate migliori calde.

Insalata di melone, cetriolo e feta

Questa fresca insalata si prepara molto velocemente ed è comodissima da portare in spiaggia o perchè no per il picnic di ferragosto,prepararla in anticipo migliorerà il suo gusto e si conserva benissimo un paio di giorni in frigorifero se dovesse avanzare.

E' un'altra ricetta di ''Gnambox''trovata da mia figlia,appassionata delle ricette di questi due ragazzi.

Mi ha veramente sorpreso questa insalata,non pensavo mi sarebbe piaciuta e invece l'ho rifatta due volte,se non piace la feta possiamo sostituirla con un primo sale,ma devo dire che con la feta ha un suo perchè. 

 Ingredienti per 2 persone

• Mezzo melone
• 2 cetrioli 
• 200g di feta a cubetti
• menta fresca 
• olio exstravergine di oliva 
• sale e pepe

Pulire il melone e tagliarlo a cubetti non troppo grandi,sbucciare grossolanamente i cetrioli lasciando qualche striscia di verde e tagliarli a fette spesse mezzo centimetro.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e condirli con olio ,sale ,pepe , abbondante menta fresca tritata e i cubetti di feta.

Albicocche alla griglia e Feta in insalata

 Una fresca insalata ideale da preparare in una calda giornata estiva,veloce e con pochi ingredienti,le albicocche ancora ci sono,perchè non provarla anche con un primosale o una caciottina.

La ricetta l'ha trovata mia figlia qui,lei ama le ricette di questo blog e devo ammettere che hanno ricette davvero interessanti questi due ragazzi.

Consiglio di usare albicocche piccoline e non troppo mature,così che una volta grigliate non si spappolino troppo,è un'insalata da condire proprio all'ultimo minuto per evitare che l'insalata si afflosci .

Ingredienti(per due persone)

• 3-4 albicocche
• 2 cetrioli piccoli
• 150g di feta (o altro formaggio)
• qb di insalata mista
• qb di semi di sesamo
• erba cipollina
• olio evo
• succo di limone
• sale

Tagliare a spicchi le albicocche e grigliarle velocemente su di una piastra.Sbucciare i cetrioli e farli a rondelle sottili,tagliare a cubetti il formaggio.

In un bicchiere o barattolino con coperchio preparare un'emulsione con olio sale e limone,agitare bene.

In una ciotola mettere l'insalata,i cetrioli,il formaggio e per ultimo le albicocche,spolverare con semi di sesamo e filetti di erba cipollina(anche tritata)e condire con l'emulsione.

Zucchine fritte

Ricettina veloce veloce,ma gustosa come tutte le fritture,certo un po' calorica ma friggo così raramente che per una volta ci può stare.Ieri sera appunto è stata una delle rarissime volte in cui ho fritto ,polpette,patate e zucchine.In verità le zucchine non erano previste  ,ma mentre friggevo le patate mi sono ricordata delle zucchine che intristivano nel frigo e visto che si fanno velocemente ho fritto pure loro.

Gli ingredienti sono pochi,i pesi non servono,è tutto qb basta(quanto).

Ingredienti:

• qb di zucchine
• qb di farina
• sale
• qb di olio di semi di arachide

 Tagliare le zucchine a fette e poi a bastoncino,metterle in una ciotola e salarle per far perdere l'acqua di vegetazione,io le ho tenute così una mezz'ora circa ,anche meno,poi sciacquarle e asciugarle con uno strofinaccio da cucina.Versare in un piatto un po' di farina e infarinare le zucchine ,togliere l'eccesso di farina con un setaccio e friggere in olio bollente,farle dorare,scolarle e passare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Non salare assolutamente perchè già saporite.

Carciofi fritti e perchè no anche senza glutine

Il giorno di Natale sulla mia tavola non possono mancare i carciofi fritti,insieme alle olive e alla carne.

Natale è passato e l'anno nuovo iniziato,come prima ricetta del 2016 ho scelto questi gustosi e croccanti carciofi,per me ho usato farina di riso e pane grattato senza glutine,così anche chi ha problemi di intolleranze o celiachia può mangiarli.

Ingredienti

• 5 carciofi
• 2 uova
• 1 limone
• qb di aceto
• qb di pane grattugiato(pane grattugiato senza glutine)
• qb di farina(o farina di riso)
• olio di semi di arachide
• sale

 Pulire i carciofi dalle foglie più dure e tagliarli a spicchi sottili,tuffarli in acqua per evitare che anneriscano.Portare a bollore dell'acqua salata  con un po' di aceto,appena raggiunge il bollore lessare i carciofi per 5 minuti poi raffreddarli in acqua fredda.Sbattere leggermente le uova con il sale la buccia del limone e il succo,infarinare pochi pezzi di carciofo per volta e trasferirli nell'uovo sbattuto,ricoprirli per bene e poi passarli nel pane grattugiato,continuare così con tutti gli spicchi.Portare a bollore l'olio di semi e friggere i carciofi fino a che sono dorati e croccanti.

Pomodorini confit

Da diversi giorni volevo preparare i pomodorini confit da mettere nei vasetti ed averli pronti per uno sfizio veloce,tipo un crostino o una piccola tartelletta salata o anche solo per decorare qualche piatto.Di solito li prepara sempre mia figlia per preparare un piatto di Alessandro Borghese,gli spaghetti chic,buonissimi(a breve metto la ricetta),quindi prima di cimentarmi in una grande quantità  ne ho preparata una teglia per prova,volevo fare anche qualche foto diversa e migliore con la calma e la luce del giorno,ma se li sono spazzolati tutti e non me ne hanno lasciato neanche uno,quindi mi devo accontentare di quello che ho!

La ricetta è semplicissima,anche la più imbranata in cucina(leggi mia figlia)riesce a farla,si tagliano si condiscono con olio e aromi e via in forno.

Questa è una di quelle ricette del qb(quanto basta),si va un po' di gusto personale,possiamo anche omettere il rosmarino o aggiungere dell'aglio o altre erbe aromatiche,basta fare un giro bel web per rendersi conto di come ognuno personalizza questa ricetta.

Ingredienti

• Pomodorini(io ho usato datterini e ciliegino)
• qb di origano fresco
• qb di rosmarino
• qb di zucchero di canna
• sale e pepe
• qb di olio

Tagliare a metà i pomodorini e posizionarli nella teglia ricoperta con carta forno,tritare il rosmarino e l'origano,salare e pepare i pomodorini ,cospargere sopra il trito ,spolverare con dello zucchero di canna e completare con un filo d'olio sopra il tutto.

Infornare a 120°C in modalità ventilato per circa 1 ora e mezza o fino a quando sono asciutti,poi se non ce li mangiamo tutti,invasarli in  vasetti sterilizzati precedentemente e coprirli con olio,poi procedere alla bollitura dei vasetti per circa 30 minuti e lasciarli nella pentola fino a raffreddamento.Controllare che ogni vasetto abbia creato il sottovuoto e se così non fosse ,ci sacrifichiamo e lo mangiamo.

Vignarola

 So di esser un po' in ritardo nel pubblicare questo contorno,avrei voluto chiamarlo la primavera nel piatto,ma le giornate caldissime sono di piena estate,però volendo si può ancora preparare,io ho congelato fave e piselli,qualche carciofo ancora si trova oppure possiamo prendere anche quelli congelati(lo so è tutta un'altra cosa),a mia figlia è piaciuto tantissimo tanto che lo fatto due volte in una settimana e penso proprio che lo rifaccio prestissimo.

La vignarola è una ricetta di origine contadina, tipicamente laziale,infatti viene chiamata vignarola alla romana,può essere servita calda o tiepida sia come contorno sia come antipasto su crostoni di pane caldo.

Viene preparata anche con il guanciale e della lattuga,io ho letto diverse ricette e ho preso un po' qui e un po li,ho omesso lattuga e guanciale,anche se penso che ci stia benissimo il guanciale o anche della pancetta stesa e ho fatto la mia versione.

Ingredienti

• 300g di piselli freschi
• 200g di fave fresche
• 4-5 carciofi
• 2 cipollotti freschi
• 3 rametti di mentuccia fresca
• qb di vino
• qb di pecorino romano(facoltativo)
• qb di olio
• sale e pepe

 

 Affettare il cipollotto e farlo imbiondire in una padella con l'olio,unire i carciofi ( ai quali abbiamo tolto le foglie più dure e il fieno interno)tagliati a spicchi sottili,li facciamo rosolare poi copriamo con vino e acqua e facciamo cuocere 5 minuti, aggiungere le fave e i piselli e un  mestolo di acqua,la mentuccia e aggiustiamo di sale e pepe.Continuare la cottura fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.Servire con scaglie di pecorino romano sopra.

Asparagi selvatici croccanti

Ricomincia la stagione degli asparagi selvatici,il ragazzo di mia figlia ne è un appassionato raccoglitore e spesso parte per la campagna alla ricerca di questi deliziosi steli verdi dal gusto leggermente amarognolo ma molto più intenso e gustoso rispetto alle altre varietà .

In alternativa al solito modo di mangiarli lessati e conditi con olio e limone,nei risotti e nelle frittate,li abbiamo cucinati anche così,impanati e poi messi nel forno a gratinare,buonissimi ,uno tira l'altro.

Ingredienti:

• 2 mazzetti di asparagi selvatici
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• qb di farina
• qb di pane grattugiato
• qb di olio evo

Tagliare la parte dura del gambo degli asparagi,lavarli e metterli in un sacchetto per alimenti con la farina necessaria per infarinarli scuotendoli fino a quando sono tutti ben ricoperti dalla farina,sbattere 2 uova con il latte e un pizzico di sale e immergerci gli asparagi pochi alla volta,passarli poi nel pane grattugiato e sistemarli in una teglia  ricoperta da carta forno.Versare un filo d'olio sopra gli asparagi e infornare in forno già caldo a 180°C fino a quando sono cotti e croccanti.