Mini cheesecake salati

In verità questi cheesecake li ho serviti come entrée nel pranzo del primo dell'anno,ma visto che non li ho pubblicati perchè non approfittarne ora e prepararli per il giorno di Pasqua,in fondo sono così carini e colorati che ci stanno proprio bene sulla tavola pasquale.Poi sono anche comodi perchè li possiamo preparare in anticipo e conservarli in congelatore visto che per sformarli devono essere congelati.

La ricetta l'ho trovata qui e seguita pari pari tranne che non avendo il basilico fresco ho messo un paio di cucchiaini di pesto di basilico fatto da me a settembre e conservato in congelatore.

Sono anche molto versatili e,come consiglia Chiara possiamo anche decorarli con cubetti di salmone affumicato e buccia grattugiata di limone e sostituire il basilico con dell'aneto per un menù a base di pesce.

Se non abbiamo uno stampo di silicone possiamo servirli in piccoli bicchierini.

Ingredienti

(per 15 pezzi circa)

• 80g di Tuc
• 50g di burro fuso
• 300g di Philadelphia
• 150g di mascarpone
• 50ml di panna fresca
• 2-3 cucchiaini di pesto di basilico(o 5g di foglie di basilico fresco)
• 15 olive nere
• 15 pomodorini confit(qui la ricetta)
• sale e pepe
• qualche fogliolina di basilico fresca(io di menta)

Tritare finemente i tuc,mescolarli al burro fuso e distribuire il composto sul fondo di ogni contenitore premendo bene , mettere lo stampo in congelatore per alcune ore.In una ciotola mescolare il mascarpone e il philadelphia con la panna,salare e pepare,amalgamare bene e aggiungere due o tre cucchiaini circa di pesto di basilico(o le foglie  tritate)mescolando appena e lasciando delle striature di pesto.Inserire il composto in una tasca da pasticcere e riempire gli stampini con il fondo di biscotto,livellare con una spatola e conservare in congelatore.

Sformare i cheesecake ancora congelati sul piatto di portata alcune ore prima del servizio e decorarli con un pomodorino confit ,un'oliva e una fogliolina di basilico o menta.

Insalata russa

 

E' trascorso più di un mese e mezzo dal mio ultimo post,mi dispiace trascurare così tanto questo mio angolo culinario ma proprio non riesco in questo periodo a dedicarmi al blog.Nel poco tempo che mi rimane dopo essermi dedicata al mio nipotino,cerco di riposarmi e rilassarmi e lo scegliere un piatto ,le foto e scrivere la ricetta comportano per me una grande fatica,poi la fibromialgia di cui soffro non mi aiuta certo nella concentrazione di cui ho bisogno per portare a termine un post.Le ricette e le foto si accumulano , per scegliere quale pubblicare è un gran casino,quelle a tema Natale ormai sono fuori tempo e magari ci riprovo l'anno prossimo,quindi prendo l'ultima fatta un paio di settimane fa giusto perchè me la ritrovo sotto mano.

Erano anni che non la preparavo più,lasciavo il compito a mia sorella che la prepara per tutti noi nei pranzi di famiglia,ma avevo del cappone avanzato dal lesso di Natale e ho deciso di accompagnarlo all'insalata russa,di solito facevo tutto ad occhio,questa volta ho pesato tutto per postare la ricetta,perciò se mettiamo meno o più carote e patate o un cucchiaio in più di sottaceti il risultato non cambia di molto. 

Patate e carote possono essere tagliate a cubetti da crude e poi lessate,per chi non vuole usare uova crude la maionese può essere pastorizzata,io non l'ho fatto.Si può sostituire il tonno con orata o spigola lessata.

 Ingredienti

• 400-500g di patate lessate
• 250-300g di carote lessate
• 130g circa di piselli lessati
• 200g di sottaceti
• 1 scatola di tonno sott'olio da 240g
• 2 uova intere
• il sicco di mezzo limone
• 400ml di olio di semi
• 50ml di olio evo
• qb di sale 
• qb di pepe
• qb di aceto

Inoltre foglie di prezzemolo e 1-2 carote per decorare

Procedimento:

Per prima cosa preparare la maionese:

in un boccale alto versare le uova intere,l'olio di semi e extravergine e un pizzico di sale,inserire un mixer ad immersione e frullare fino ad omogeneizzare bene il tutto ed ottenere un composto sodo,aggiungere ora il succo di limone che ammorbidirà la maionese e conservare in frigo.

Lessare separatamente le patate,le carote e i piselli,far raffreddare bene e tagliare le verdure a piccoli cubetti , sgocciolare i sottaceti e tagliare a cubetti anche loro,unire il tonno sbriciolato e condire con sale ,aceto ,pepe e poco olio,aggiungere 4-5 cucchiai abbondanti di maionese e mescolare bene.

Dosare l'insalata in un piatto da portata ovale o rotondo e dargli una forma a cupola compattando,ricoprire con la maionese avanzata e decorare a piacere.Si possono fare anche delle monoporzioni in vasetti o usando un coppapasta.

Per le rose di carote ho temperato con l'apposito attrezzo le carote e poi arrotolato su se stessa la striscia.

Melanzane grigliate alla calabrese

Questo piatto l'ho preparato ad agosto,mi era passato sotto agli occhi un video su Facebook che mi ha ingolosito e visto che in frigo avevo melanzane  e pomodorini dell'orto di mia sorella,qualche fetta di scamorza e pane secco,le ho subito preparate,della serie ''cotto e mangiato''.

La ricetta si può trovare qui,il video non l'ho più ritrovato.

Ingredienti

• 2 melanzane di media grandezza
• 2 fette di pane raffermo
• 10-15 pomodorini
• 2 cucchiai di parmigiano
• 5 fette di scamorza (o mozzarella)
• aglio o cipolla(io un pezzetto piccolissimo di cipolla)
• qb di olio extra vergine di oliva
• qb di origano fresco
• qb di prezzemolo 
• sale e pepe

Procedimento

Tagliare a fette di mezzo centimetro le melanzane,metterle in una terrina e condirle con un filo di olio, sale e pepe,mescolare e far insaporire giusto il tempo di preparare la farcitura.

Tritare il pane raffermo,tagliare a pezzetti i pomodorini,tritare il prezzemolo e la cipolla,mettere tutto in una ciotola e aggiungere il pane grattugiato , il parmigiano e la scamorza a pezzetti,condire il tutto con olio ,sale ,pepe e origano.

Foderare la leccarda con un foglio di carta forno,ungerla leggermente , sistemarci le fette di melanzana e coprirle con il composto(io ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua).Ricoprire il tutto con un foglio di alluminio bucherellato e cuocere a 180°C per 20 minuti,scoprire e continuare la cottura per altri 10 minuti o fino a quando sono gratinate.

Servire le fette di melanzana calde o fredde ,io le ho trovate migliori calde.

Polpettone di tonno,carote e olive

Al solito posto sempre le ricette con ritardo e anche con questa non mi smentisco,questo polpettone l'ho fatto nei giorni di grande calura(ormai solo un ricordo),quando non hai voglia di piatti caldi e neanche tiepidi ma belli freschi, non hai neanche voglia di star li a cucinare e vuoi solo aprire il frigo e tirare fuori qualcosa di pronto,ecco questo polpettone fa al caso nostro,si prepara in anticipo,si cuoce e si riavvolge poi nell'alluminio e conserviamo in frigo.

Questa è una di quelle ricette che nascono con un po' di questo ,un pugno di quello,una scatola di,un tot di...me la diede mia suocera un quarto di secolo fa e l'ho sempre rifatta così ad occhio,questa volta ho voluto pesare gli ingredienti per chi non sa cucinare con i tot, i pugni e ad occhio,unità di misura delle nostre madri e nonne.

Da tenere presente che se usiamo una scatola più piccola di tonno,metteremo un solo uovo e diminuiremo il grana il pane e le olive.

Ingredienti

• 300g lordi di tonno(una scatola grande)
• 50g di parmigiano o grana
• 80g di pane grattugiato
• 80g di olive verdi e nere(anche meno)
• 2 uova
• 1 carota
• 1 costa di sedano 
• qb di prezzemolo
• sale e pepe

Procedimento

Tritare la carota ,il sedano e il prezzemolo grossolanamente,mettere in una terrina il tonno sbriciolato,il parmigiano e il pane grattato,le uova,le olive tagliate a rondelle,il trito di verdura, aggiustare di sale e pepare.Impastare bene e formare un polpettone,avvolgerlo in due fogli di alluminio,portare a bollore una teglia con acqua e immergerci il polpettone,deve essere coperto di acqua,far bollire per 30 minuti , poi toglierlo dall'acqua e far raffreddare,tagliare a fette e servire con un insalatina mista o pomodorini e rucola,un filo di olio evo e aceto balsamico.

Vignarola

 So di esser un po' in ritardo nel pubblicare questo contorno,avrei voluto chiamarlo la primavera nel piatto,ma le giornate caldissime sono di piena estate,però volendo si può ancora preparare,io ho congelato fave e piselli,qualche carciofo ancora si trova oppure possiamo prendere anche quelli congelati(lo so è tutta un'altra cosa),a mia figlia è piaciuto tantissimo tanto che lo fatto due volte in una settimana e penso proprio che lo rifaccio prestissimo.

La vignarola è una ricetta di origine contadina, tipicamente laziale,infatti viene chiamata vignarola alla romana,può essere servita calda o tiepida sia come contorno sia come antipasto su crostoni di pane caldo.

Viene preparata anche con il guanciale e della lattuga,io ho letto diverse ricette e ho preso un po' qui e un po li,ho omesso lattuga e guanciale,anche se penso che ci stia benissimo il guanciale o anche della pancetta stesa e ho fatto la mia versione.

Ingredienti

• 300g di piselli freschi
• 200g di fave fresche
• 4-5 carciofi
• 2 cipollotti freschi
• 3 rametti di mentuccia fresca
• qb di vino
• qb di pecorino romano(facoltativo)
• qb di olio
• sale e pepe

 

 Affettare il cipollotto e farlo imbiondire in una padella con l'olio,unire i carciofi ( ai quali abbiamo tolto le foglie più dure e il fieno interno)tagliati a spicchi sottili,li facciamo rosolare poi copriamo con vino e acqua e facciamo cuocere 5 minuti, aggiungere le fave e i piselli e un  mestolo di acqua,la mentuccia e aggiustiamo di sale e pepe.Continuare la cottura fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.Servire con scaglie di pecorino romano sopra.

Crema di peperoni con ricotta e filetti di alici

Un' idea semplice , gustosa e veloce per un antipasto leggero,adatto  ad una cena di pesce ma anche di carne.Le feste(e relative abbuffate) per fortuna restano un ricordo, ma ricordiamoci di questa ricettina nelle nostre e spero lontane cenette.

La ricetta l'ho trovata qui  nel bellissimo blog di Cappuccino e Cornetto.

Ingredienti:

• 1 peperone rosso 
• 1 peperone giallo
• 3-4 filetti di alici sott'olio
• 100g di ricotta
• 1 spicchietto di aglio
• sale e pepe
• qb di olio
• pane in cassetta
• erba cipollina 
• prezzemolo
• filetti di alici per decorare

In una padella soffriggere leggermente lo spicchio di aglio con olio,unire i peperoni puliti e tagliati a pezzetti,far cuocere per 15 minuti circa ,salare e pepare.Frullare con un mixer a immersione aggiungendo i filetti di alici, due cucchiai di olio e ridurre a crema,far raffreddare.

Frullare la ricotta con l'erba cipollina e un pizzico di sale.

Tostare le fette di pane in cassetta e con delle formine ricavare delle stelle di due misure diverse.

Mettere sul fondo dei bicchieri o cucchiai,la crema di peperoni,riempire una sac a poche con bocchetta spizzata e con la crema di ricotta  spremere dei ciuffetti vicini nel bicchiere o un ciuffetto singolo nei cucchiai,decorare con prezzemolo tritato o erba cipollina e decorare con un pezzetto di alice,servire i bicchieri con uno spiedino fatto con le stelline di pane tostato intervallate con un'acciuga arrotolata e i cucchiai con una stellina di pane.

Panettone gastronomico...e tre! E buon 2015

Non c'è natale o primo dell'anno in cui ,sulla nostra tavola non sia presente un panettone farcito.Mia figlia è capace di mangiarsene mezzo da sola ed è per questo che poi a Capodanno per pranzo o colazione ,visto che si alzerà tardissimo,ormai da qualche anno,si mangia solo un grande panettone farcito e lenticchie e zampone con dolce finale.Siamo solo in tre quindi la scorpacciata è assicurata.

Questo è quello del giorno di Natale ed è la mia terza ricetta di panettone gastronomico,non saprei dire quale è la migliore,questa con  biga e quella di oggi si equivalgono,sono molto simili,quest'altra invece è un po' più articolata  nel procedimento e con tempi più lunghi,ma otteniamo un buonissimo panettone.Perciò in base alla fretta che abbiamo di sfornare,possiamo adottare o l'una o l'altra o l'altra ancora.

La ricetta originale l'ho trovata qui, e riporto fedelmente gli ingredienti e i passaggi.

Ingredienti per un panettone da 1kg

• 250g di farina manitoba (o altra farina forte)
• 250g di farina 0
• 250g di latte
• 80g di burro
• 3 tuorli di uova(io uso le grandissime)
• 40g di zucchero
• 15g di lievito di birra
• 10g di sale

Farciture:

• 100g di prosciutto cotto
• 100g di salame ungherese
• 100g di salmone affumicato
• 240g(una scatola grande)di tonno sott'olio
• qb di scamorza affumicata a fette sottili o sottilette
• qb di rucola fresca
• qb di verdure  sottaceto o agrodolce 
• qb di capperi
• maionese (fatta con due uova intere ,500g di olio e succo di limone)

Per decorare:

Foglie di radicchio,foglie di sedano,olive piccanti,pomodorini datterini,stecchi lunghi.

Procedimento

Versare nella ciotola dell'impastatrice la farina,il lievito sbriciolato o sciolto in poco  latte,lo zucchero,i tuorli e il latte,lavorare con il gancio fino a quando non otteniamo un impasto liscio ed elastico ,che si stacchi completamente dalle pareti della ciotola.

Incorporare a questo punto, il sale ed il burro morbido a piccoli pezzi,facendolo bene assorbire,controlliamo che si formi un bel velo.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla pirlando,io gli do anche un giro di pieghe a tre prima.

Trasferire la palla in una ciotola e far lievitare,coperta,per un'ora o fino al raddoppio del volume.Riprendere l'impasto e sgonfiarlo delicatamente,dare nuovamente forza con la pirlatura e porre nello stampo di carta per panettoni da 1 kg spennellando con burro fuso(io spennello con del latte).

Far lievitare fino a quando la palla raggiunge quasi il bordo dello stampo,io ho spennellato nuovamente con il latte e infornare a 170°C per 40-45 minuti,verificare la cottura con uno stecchino oppure con la sonda 94°C al cuore.

Far raffreddare e poi tagliare a fette di circa 1 cm di spessore e farcire a piacere.

Io preparo la maionese mettendo uova olio e sale nel mixer , frullo per due minuti poi regolo con il succo del limone.

Farcitura al tonno:

Mettere nel tritatutto il tonno e i sottaceti,qualche cappero e tritare più o meno grossolanamente(come ci piace)il tutto,aggiungere due tre cucchiai di maionese e una spolverata di pepe se piace.Questa farcia si può preparare anche il giorno prima.

Spalmare la fetta di panettone  con un velo di maionese e poi con abbondante farcia al tonno,sovrapporre l'altra fetta di panettone sempre spalmata con poca maionese e tagliare in 6 o 8 spicchi(io in genere il panettone da chilo lo taglio in 8).

Farcitura al salmone:

Spalmare la fetta con un velo di maionese,ricoprire con le fette di salmone e sopra la rucola spezzettata grossolanamente,ricoprire e tagliare gli spicchi ,posizionarli poi in maniera sfalsata sopra al primo strato farcito,in modo che sia più stabile.

Farcitura al prosciutto cotto:

Procedere come sopra posizionando sopra il prosciutto le fette di scamorza o spicchi di sottilette.

Farcitura al salame ungherese:

Come sopra,volendo si può spalmare la fetta con formaggio cremoso.

Altre farciture possono essere:

tonno e carciofini 

philadelphia e bresaola

patè di olive nere,philadelphia e poco mascarpone

burro e uova di lompo 

prosciutto cotto e carciofini,maionese e mixare il tutto

pomodori secchi e formaggio cremoso

tonno acciughe mascarpone e pepe

giardiniera tonno e uova sode

E con l'ultimo post dell'anno auguro a tutti un buon 2015!

Moscardino bollito con patate

Questa è la storia di due moscardini che pensavano di finire fritti in padella e invece sono finiti affogati e bolliti.

''Ho ordinato dei moscardini'' mi dice mia figlia'' me li sono fatti pulire e stasera li facciamo fritti''.Al ritorno con i famosi moscardini,prendo il pacco lo apro e mi saltano fuori 4 moscardini giganti,ecco io sono abituata a vedere i moscardini piccolini ma questi sono mostruosi,sembrano polipi....e mo' che ci faccio?Anzi come li faccio,la frittura è da escludere.Veloce giro di telefonate a amica e cognato, entrambi ristoratori,e tra le varie opzioni decidiamo per la bollitura tipo polipo e con due invece ci facciamo un sughetto per gli spaghetti domani. Bè che dire,scelta indovinata,veramente buonissimi!

Il moscardino è un cefalopode simile al polpo, ma è una specie diversa.

Solitamente si trovano piccoli o piccolissimi (4-5 cm), ma raggiunge anche i 30 cm.
Sono ottimi, la differenza morfologica è che in ogni tentacolo hanno una sola fila di ventose, invece che le due dei polpi.
Il nome moscardino deriva dall'odore del muschio che emana.
Costano anche abbastanza cari, quindi se cercano di rifilarvi piccolissimi polpi al prezzo dei moscardini,  dimostrate di sapere la differenza.
Sono otttimi in umido rosso con peperoncino

Ingredienti per 3 persone:

• 1,100Kg di moscardini grandi puliti(2)
• 4 patate medie lessate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• qb di aceto
• qb di olio evo
• prezzemolo tritato
• 1/2 limone
• sale e pepe

In una casseruola portare a bollore dell'acqua con la carota il sedano e le foglie di alloro.Quando l'acqua inizia a bollire prendere ogni moscardino per il corpo e tuffarlo per tre volte nell'acqua bollente(come per il polipo così facendo i tentacoli si arricciano),aggiungere uno spruzzo di aceto e un pugnetto di sale grosso.Far bollire per 25-30 minuti senza coperchio,poi spegnere e far riposare coperto per 15 minuti.Quando i moscardini sono tiepidi tagliare il corpo a listarelle e i tentacoli a tocchetti,tagliare a cubetti anche le patate e condire con olio,sale, pepe,il succo del limone e il prezzemolo tritato,se piace possiamo mettere anche uno spicchio di aglio tritato.

Antipasto Piemontese

Si anche io non vivo di solo dolce e oggi finalmente qualcosa di salato,sono mesi che  pubblico  gelati e dolcetti ma stavolta è il turno di questo buonissimo antipasto da gustare con dei croccanti crostini o bruschette.Io amo i peperoni e qui l'abbinamento con il tonno è veramente notevole , poi il procedimento semplicissimo e cosa importante si mantiene per parecchi mesi(così dice l'autrice ,io non lo so perchè a casa mia finisce subito).Avevo trovato questa ricetta qui,alcuni anni fa ma solo questa estate l'ho fatta e rifatta, rammaricandomi per non averla provata prima!Io l'ho eseguita pari pari,dimezzando però la quantità, mettendo solamente uno spicchio di aglio,che mia figlia non ama e aumentando il tonno.

Ingredienti

• 2kg di peperoni rossi e gialli
• 4 spicchi di aglio
• 6 alici salate o sott'olio
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• 200g di tonno sott'olio
• 1 bicchiere di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1 cucchiaio di zucchero 
• 1 cucchiaio di sale

Pulire i peperoni e tagliarli a falde non troppo piccole,in un tegame versare l'olio, il vino, l'aceto, l'aglio, sbucciato, il prezzemolo,il sale, lo zucchero e le alici (nella foto sopra si vede che ho messo anche un pò di peperoncino fresco).Far scaldare per 5 minuti circa a fuoco basso e appena inizia a sfrigolare versare i peperoni e far cuocere a fiamma mrdia chiudendo con un coperchio.Far cuocere per 30 minuti mescolando spesso,poi 5 minuti prima della fine della cottura,aggiungereil tonno sgocciolato ,mescolare e coprire.Passati i 5 minuti ,prendere dei vasetti sterilizzati e riempirli con i peperoni ,distribuendo anche il sughetto formatosi e sigillare con il coperchio poi metterli a raffreddare capovolti dentro una coperta di lana fino a raffreddamento,che avverrà molto lentamente.Controllare che si sia formato il sottovuoto e nel caso non si sia formato,possiamo sacrificarci e mangiarlo subito!!!

Uova ripiene

 Qualche giorno fa alla'' prova del cuoco''Sergio Barzetti ha fatto questa ricetta ,mi è piaciuta tanto che ho deciso di proporla al mio pranzo di Pasqua e devo dire che oltre che bello visivamente è piaciuto molto a tutti e anche al giudice più severo in assoluto che è mia figlia(non ha criticato neanche l'erba cipollina che odia).Peccato che ,per la prima volta in vita mia, non sono riuscita a sgusciare un solo uovo senza romperlo,neanche fosse stato il mio primo uovo sodo,ho pure provato a soffiargli dentro l'aria ma niente...mah!Poi mi hanno detto che forse erano troppo fresche e allora la prossima volta userò solo uova scadute aaaaahahhahh!!!!

Ho leggermente cambiato la ricetta a mio gusto

ingredienti

• 6 uova medie sode
• 8og di tonno sott'olio
• 2 filetti di acciughe sott'olio
• un mazzetto di prezzemolo
• 5-6 fili di erba cipollina
• pepe
• sale

per la maionese

• 1 uovo intero
• 250ml di olio di semi
• succo di limone a proprio gusto
• senape a proprio gusto
• sale

Preparare la maionese mettendo nel bicchiere del mixer l'olio,l'uovo intero,il succo di limone ,un pizzico di sale e la senape (regolatevi secondo il proprio gusto così come con il succo di limone ,tenendo presente che più succo di limone metteremo più la maionese si allenterà)mixare il tutto fino ad addensare e mettere in frigo.

Tagliare a metà le uova e togliere il tuorlo,nel tritatutto mettere il tonno sgocciolato,i tuorli sodi,l'erba cipollina ,il prezzemolo , le acciughe ,sale e pepe e tritare il tutto fino a ridurre a crema e amalgamare con uno o due cucchiai di maionese.Mettere il composto in una sac a poche e riempire l'incavo delle uova,completare con un ricciolo  di maionese e decorare a piacere, io ho fatto una specie di becco con un pezzettino di carota a simulare un pulcino .Posizionare le uova farcite su di un letto di valeriana e decorare con fiori commestibili, violette e margherite