Biscotti:Pate sablèe pochèe

Il tempo da dedicare al mio blog è sempre meno,mi ero ripromessa di pubblicare qualche ricetta natalizia ma non mi è stato ancora possibile.

Però questi buonissimi biscotti possono essere preparati per riempire bellissime scatole decorate da regalare a Natale ai nostri cari.Questi sono del Natale passato e li ho trovati nel bellissimo blog di Pinella e precisamente qui,io amo i biscotti e questi sono proprio buoni buoni,si sciolgono in bocca.

Riporto la ricetta pari pari come scritto da Pinella.

Ingredienti

• 150g di burro morbido
• 100g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 15 g di panna fresca
• 200g di farina 00
• 20g di fecola
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca

Per decorare:

Cioccolato fondente,zucchero a velo e confettura di albicocche

Procedimento:

Montare il burro morbido nella planetaria con la frusta aggiungendo lo zucchero a velo in più riprese,sbattere l'uovo e versarlo a filo continuo senza interrompere la lavorazione e la panna fresca dove avremo sciolto il sale.Aggiungere anche la vaniglia e le farine setacciate lavorando il tutto brevemente.

Riempire con il composto una sac à poche munita di beccuccio spizzato e formare dei bastoncini non troppo grandi su di una teglia foderata con carta forno.

Far riposare in frigo per almeno tre ore,infornare a 150°-160°C in forno ventilato per 15 minuti o fino a quando assumono un colore dorato,farli raffreddare e unirli a due a due farcendoli con della confettura  di albicocche.Sciogliere del cioccolato fondente e immergerli per metà nel cioccolato ,poi spolverare l'altra metà con dello zucchero a velo.

Biscotti di frolla montata con albumi gluten free

E' passato 1 mese dal mio ultimo post,le ricette da pubblicare si accumulano una sopra l'altra nella scatola dove le conservo ma non avevo voglia di fare niente,ora si sono aggiunte anche quelle senza glutine e possibilmente pure senza lattosio.E si pure io faccio parte della categoria degli intolleranti ,mi sto studiando i diversi mix di farine e amidi,per pasta per pane per dolci,oggi ho provato una nuova farina per pasta fresca e ci ho fatto i tortellini,certo non posso dire che sia come lavorare una pasta con farina di frumento ma sono contenta del risultato,poi a dicembre farò un corso specifico su pane pasta e frolla e con gli ingredienti giusti si può arrivare ad ottimi risultati,intanto per oggi voglio postare questi biscotti di frolla montata che ho fatto insieme ad altri dolcetti per un tea time a casa mia con le amiche all'insegna del senza glutine ed ho costretto anche loro a preparare dolci gluten free proprio per dimostrare che tutto sommato non è poi così penalizzante soffrire di questa patologia se ci si impegna un pochino ed è tutto molto buono.

Ingredienti (per circa 90 biscotti)

• 500g di farina Mix c per dolci(Schar)
• 330g di burro morbido
• 200g di zucchero a velo
• 110g di albume
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino abbondante di pasta di arancio
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Le uova e il burro devono essere a temperatura ambiente,togliere dal frigo almeno un'ora prima della preparazione.Montare nella planetaria,con la frusta a K, il burro per qualche minuto fino a renderlo cremoso poi unire gli aromi e lo zucchero a velo e montare con la frusta a fili per 10 minuti circa fino a quando il composto sarà diventato soffice e spumoso.Aggiungere gli albumi uno alla volta continuando a montare e farlo assorbire completamente prima di aggiungere l'altro.Unire poi la farina  con il sale e mescolare  fino a rendere il composto omogeneo,trasferire il composto nella  sac a poche con bocchetta a stella( con questo impasto non sono riuscita ad usare la sparabiscotti) e formare i biscotti direttamente sulla teglia  o su carta forno ,decorare le rosette con mezza ciliegia candita ,in alcune formare con il manico di un mestolo di legno una fossetta centrale che verrà riempita con marmellata,farli riposare in frigo possibilmente per 30 minuti circa così mantengono meglio la forma in cottura e cuocerli in forno caldo a 175°C per 10 minuti circa.

Glassarli con cioccolato fondente fuso e spolverare con farina di cocco o granella di pistacchio o nocciola e gustarli poi con una profumata tazza di tè!

Frollini lampone e cioccolato

 Ma quanto mi piacciono i biscotti!Soprattutto quelli con il cioccolato,poi se abbinata c'è anche la marmellata di lamponi,è per me il biscotto perfetto.

Questa ricetta,come anche quest'altra sempre con lamponi e cioccolato,Stefania l'ha pubblicata nel suo blog esattamente un mese fa,volevo farli per regalarli a Natale ma non ho avuto il tempo,questa settimana mia sorella si è operata e allora glieli ho preparati  per addolcire le sue giornate.

I miei non sono venuti belli come quelli di Stefania (andate a vederli)ma sono comunque buonissimi.I biscotti una volta in forno si allargano tantissimo,quindi io li ho ricoppati ancora caldi con la stessa formina usata per tagliarli da crudi e alcuni li ho tagliati con una formina di 3 cm , una volta cotti avevano la stessa misura degli altri.

Ingredienti per più di 70 pezzi 

• 250g di burro morbido
• 250g di zucchero
• 300g di farina per dolci
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la finitura

• 450g di cioccolato fondente
• confettura di lamponi
• semi di sesamo

Procedimento

 Nella ciotola della planetaria mescolare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari,aggiungere il burro morbido e con la frusta montare fino a quando il composto diventa bello cremoso.Versare la farina,rimettere la frusta a K e mescolare rapidamente senza lavorare troppo.Schiacciare il panetto formato tra due fogli di carta forno,e mettere in frigo per almeno due ore o meglio ancora preparare la frolla il giorno prima.

Dividere l'impasto in due parti e stendere,mettendo la pasta tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di 3mm,far raffreddare 10 minuti in congelatore e poi con uno stampino rotondo di 5mm ritagliare le forme,posizionarle nella teglia rivestita con carta forno e infornare a 180°C per 7-8 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.Come già detto sopra ho ricoppato i biscotti tagliati con lo stampino da 5mm,mentre una metà li ho tagliati con uno stampino da 3mm,in questo modo mi è venuto un numero maggiore di biscotti.

Mettere la confettura di lamponi in una sacca da pasticcere e formare al centro dei biscotti un bottoncino di confettura più piccolo della base dei biscotti.Trasferire i biscotti su di una griglia con sotto un foglio di carta forno per raccogliere il cioccolato che scenderà dai biscotti e colare sopra il cioccolato fuso e temperato(io li ho immersi nel cioccolato fuso).Prima che il cioccolato si rassodi decorare la superficie di ogni biscotto con un pizzico di semi di sesamo.

Biscotti di zenzero decorati

Approfittando della vena creativa e culinaria di mia figlia posto, almeno una volta ogni tanto ,una ricetta natalizia prima di Natale.Sono biscotti di zenzero veramente buonissimi che ha voluto fare per appendere all'albero di Natale,è stata davvero bravissima tenendo conto della sua scarsa (anzi nessuna)esperienza in cucina e tanto meno nella decorazione con la glassa!Hai visto mai che diventi più brava di me?

La ricetta l'ha trovata su Giallo Zafferano.

Ingredienti per circa 40 pezzi:

• 350g di farina per dolci
• 150g di miele o melassa
• 150g di burro
• 160g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini rasi di cannella 
• 2cucchiaini rasi di zenzero
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano(io non l'ho messa)
• 1 cucchiaino di bicarbonato 
• 1 cucchiaino di cacao
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Nella ciotola della planetaria versare la farina setacciata,lo zucchero ,le spezie , il bicarbonato,il miele e il burro freddo a tocchetti.Far andare a media velocità con la foglia o frusta a K,fino ad ottenere un impasto bricioloso,unire l'uovo e impastare ancora per qualche secondo fino ad ottenere un impasto legato e morbido.Avvolgere con pellicola e mettere per alcune ore in frigo,io ho impastato il mattino e steso nel pomeriggio verso le quattro.

Trascorso il tempo di riposo prendere un pezzo di impasto e con l'aiuto di due fogli di carta forno e due asticelle di legno di 4-5mm di spessore,stendere la pasta, farla raffreddare 10-15 minuti in congelatore e ricavare le forme.Questo passaggio permetterà di tagliare le forme senza che si deformino visto che è un impasto piuttosto molle.

Infornare a 180°C(io a 160° con il mio forno)per 10 minuti fino a che saranno dorati.

Preparare la glassa con 1 albume(30g) , 150-200g di zucchero a velo setacciato e qualche goccia di limone,setacciare nuovamente la glassa pronta per evitare che ci siano grumi e si otturi il conetto ,colorarla a piacere e decorare.

Biscotti alle noci

 I biscotti sono la mia passione,mi piace mangiarli e mi piace anche prepararli .E c'è un blog che amo in modo particolare perchè ci sono tantissime ricette di biscotti,fatti  in maniera così curata che ogni biscotto è un piccolo capolavoro,già il suo nome fa capire la passione che Stefania prova per i biscotti,''Formine e matterello'' e qui trovate la ricetta originale di questi biscotti che sono veramente deliziosi e si sciolgono in bocca.

Ingredienti
Per l'impasto:

• 140g di burro
• 180g di farina
• 140g di noci tritate finemente
• 100g di zucchero a velo
• 1cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno:

• 200g di noci tritate
• 50g di zucchero a velo
• 5-6 cucchiai di confettura di albicocche
• 1 cucchiaio di rum

per la rifinitura:

• qb di cioccolato fondente
• 55 mezzi gherigli di noce

Impasto

Nella planetaria ,con la frusta a K,(si può fare anche a mano)mescolare la farina le noci tritate e lo zucchero a velo,aggiungere il burro tagliato a dadini e a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia, amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.Far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm e ritagliare dei cerchi con un coppapasta di 3 centimetri di diametro(si lo so sembra piccola come misura ,ma io che ho avuto il dubbio e ho tagliato dei cerchi di 5cm ho poi avuto la sorpresa una volta in forno di vederli allargare esageratamente e quindi copparli ,una volta cotti e ancora caldi ,a 4 cm di diametro.Posizionare i dischi su una teglia coperta con carta forno e infornare a 175°-180°C per circa 7-8 minuti.

Ripieno

Mescolare le noci tritate con lo zucchero a velo e il rum,aggiungere la confettura e mescolare  fino ad amalgamare bene il tutto.Farcire con il composto inserito in una sac a poche i biscotti ,accoppiandoli a due a due.

Fondere il cioccolato nel microonde , immergere per metà i biscotti e decorare con il gheriglio di noce prima che il cioccolato asciughi

E qui una panoramica dei biscotti regalati a Natale:biscotti di frolla montata,biscotti al cioccolato con confettura di lamponi,frollini al burro ed in primo piano i biscotti alle noci.

Tea time:Fiorellini con cioccolato bianco e confettura di fragole

Un'altra ricetta di  biscottini per l'ora del tè ,questa volta senza uova,non certo dietetici ma buonissimi si sciolgono in bocca,per niente stucchevoli, perchè l'abbinamento con la confettura di fragole attenua la dolcezza del cioccolato bianco. Anche questa ricetta è presa da Cookaround,quante ricette mi ha regalato quel forum ,mi dispiace non frequentarlo più come prima ,ma non riesco a gestire il mio blog e il forum,ho dei problemi tecnici di inserimento di foto nella galleria di Cook e così lo trascuro anche se  vado spesso a  curiosare. 

Ingredienti:

• 280g di farina per dolci
• 200g di burro morbido
• 60g di zucchero a velo
• vaniglia 
• 1 pizzico di sale

Montare nella planetaria, con la foglia o K,il burro morbido con lo zucchero a velo e il pizzico di sale fino ad avere una montata  soffice.Setacciare la farina con la vaniglia e versarla sopra il burro montato e con la punta delle dita fare assorbire completamente la farina senza mescolare o impastare.Quando è bene assorbita compattare il panetto, avvolgendolo con la pellicola e appiattendolo  per farlo raffreddare meglio e conservarlo in frigo per 1 ora.

Stendere la frolla aiutandosi con i listelli di legno per avere la stessa altezza e con un tagliabiscotti a forma di fiore  formare le due basi ,ad una metà praticare un foro al centro,posizionarli sulla teglia coperta con carta forno e riporre in frigo per 15 minuti.Infornare a 175°C per 8-10 minuti,non farli cuocere troppo,i bordi  devono colorire appena,sfornare e far raffreddare.Prendere la base del biscotto e metterci un cucchiaino di cioccolato bianco fuso nel microonde e sopra un cucchiaino di confettura di fragole,spolverare di zucchero a velo il biscotto con il buco e posizionarlo sopra la base premendo leggermente per non far fuoriuscire il ripieno.

 

Tea Time.......Frollini al burro

Con mia figlia abbiamo fatto i biscotti di Natale e mentre lei con il suo ragazzo li decoravano io ho  fatto questi con la marmellata di ciliege.Questa ricetta,trovata sul forum Coocaround, la uso da anni e piace proprio a tutti,è una frolla molto morbida che se non preparata in anticipo può creare qualche difficoltà nella stesura e nel taglio,per questo consiglio di preparare il giorno prima la frolla e conservarla in frigo,ma ciò non toglie che non si possa fare nella stessa giornata come ho fatto io, mettendola per una o due ore in frigo(io l'ho tenuta fuori in giardino perchè era una giornata freddissima)oppure per far prima in frizer ,volendo si può mettere la frolla appena fatta in una sac a poche con bocchetta spizzata e spremere le forme volute direttamente sulla teglia coperta con carta forno.Con la stessa ricetta faccio anche la frolla montata per la sparabiscotti.

Ingredienti:

• 500g di farina oo per dolci
• 300g di burro
• 170g di zucchero a velo
• 4 tuorli 
• 1 uovo intero
• 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Nella ciotola della planetaria inserire la farina e il burro freddo tagliato a cubetti,con la frusta a K o foglia far andare per 5 minuti a velocità 1, fino a ottenere il cosiddetto sfarinato o sabbiatura. Inserire anche lo zucchero,la vaniglia e le uova,sempre a velocità 1 fino a quando non si forma una palla(sarà comunque un impasto molto morbido ,niente paura,una volta riposato avrà la consistenza giusta per essere tirato tra due fogli di carta forno).

Avvolgere il panetto in forma schiacciata con la pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore o preferibilmente per un giorno.Passato il periodo del riposo prendere una metà di frolla(lasciare la rimanente metà in frigo)e aiutandosi con due fogli di carta forno procedere alla stesura,all'inizio sarà molto dura(da prendere a mattarellate :-) )ma poi si ammorbidirà.Stendere ad uno spessore uniforme di 4 millimetri aiutandosi,come guida, con due listelli di legno come foto sotto,se  devo accoppiare i biscotti li faccio leggermente più sottili .

A questo punto via alla fantasia e tagliare la frolla con le formine , trasferirle sulla teglia coperta con carta forno,far riposare ,possibilmente,10 minuti in frigo(io metto la teglia fuori se siamo in inverno) e cuocere in forno statico a 17o°-175°C,dipende dal forno per 10-12 minuti ,devono rimanere chiari,appena si colorano i bordi estrarre dal forno e far raffreddare nella teglia.

Questi sopra sono quelli messi nella sac a poche appena fatta la frolla.Una volta freddi accoppiarli due a due dopo aver farcito con  marmellata , crema di nocciole o immergerli nel cioccolato fuso nel microonde .

Una volta farciti quelli con la marmellata io prendo due cucchiaiate di marmellata e la riscaldo nel microonde o in un pentolino poi la metto in un conetto di carta,taglio la punta e riempio il centro forato dei biscotti ,così una volta fredda si forma una pellicola sopra che se toccata non appiccicherà.Spolverare ,volendo, con zucchero a velo.