Scialatielli con moscardini e vongole

Ingredienti

• 800g di moscardini puliti
• 1 kg di vongole
• 10-15 pomodorini datterini
• qb di scalogno
• qb di olio extravergine
• qb di peperoncino
• qb di prezzemolo tritato
• vino bianco
• pepe nero
• 500g di scialatielli freschi

Tagliare in pezzi non tanto grandi i moscardini,in una padella versare quanto basta di olio , un pezzetto di peperoncino(se ci piace anche dell'aglio)e i moscardini.

Far andare per una quindicina di minuti o fino a quando non sarà evaporata tutta l'acqua di cottura dei moscardini.Nel frattempo far aprire in un tegame le vongole e sgusciarne la maggior parte,filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte,sfumare i moscardini con il vino e una volta evaporato aggiungere i datterini tagliati a metà,dopo qualche minuto unire le vongole con il guscio e quelle pulite,un po' di acqua di cottura delle vongole e far cuocere ancora per qualche minuto,cospargere con prezzemolo tritato e spegnere.

Cuocere gli scialatielli al dente,scolarli e versarli nella padella con il sugo,aggiungere se serve altra acqua di cottura delle vongole o se fosse troppo saporito con l'acqua di cottura della pasta,far saltare un minuto e cospargere con prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.

Spaghetti al pesto di basilico

Ho un bel vaso grande con un  profumatissimo basilico ,ma tra un po'le sue belle foglie mi saluteranno e non rimarrà che qualche spuntone con qualche rara fogliolina perchè ci farò un buon pesto.

Io lo faccio senza aglio perchè mia figlia non lo mangia,questa è la mia versione,molto semplice,non ho la presunzione di dire che è la ricetta originale ma a noi piace così. 

Ingredienti

Per il pesto di basilico:

• 60g di foglie di basilico
• 40g di parmigiano
• 15g di pecorino romano
• 100g di olio extra vergine di oliva
• 40g di pinoli
• qb di sale
• 2 cubetti di ghiaccio (facoltativo)

Inoltre:spaghetti o linguine,parmigiano e olio extra vergine di oliva

Lavare ed asciugare le foglie di basilico ,tamponandole con carta da cucina.Nel bicchiere alto mettere le foglie di basilico l'olio,il parmigiano e il pecorino,il ghiaccio se vogliamo (che ci manterrà il bel colore verde e non fa scurire il pesto)e i pinoli, frulliamo con un mixer fino a ridurre in una crema grossolana,aggiustiamo di sale e trasferiamo in un vasetto , copriamo con un filo di olio.

Cuociamo gli spaghetti al dente e condire con il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti,servire con altro parmigiano a piacere e un filo di olio.

Ravioli con borragine e patate

 E anche la Pasqua se ne è andata,non so voi,ma io non ho cucinato niente a parte il dolce perchè sono stata invitata da mia sorella,ha preparato tutto lei(tranne il panettone salato e farcito dall'altra mia sorella) dai cannoli alle lasagne, per finire con la mega frittura di carne,spiedini e verdure:cavolfiori, carciofi , patate e olive fritte.

Di certo un pranzo classico ma non proprio leggero,sicuramente questi ravioli, dal gusto delicato, sarebbero stati  una ottima alternativa senza dubbio più leggera, ai cannoli o alle lasagne, un  piatto  che fa la sua figura sulla tavola di Pasqua.

Io ho usato la borragine che possiamo sostituire con gli spinaci. 

Ingredienti

(per circa 70 ravioli)

Per il ripieno:

• 260g di borragine cotta e strizzata
• 230g di patate lessate
• 35g di parmigiano(o pecorino)grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe nero
• qb di noce moscata

Per la sfoglia all'uovo:

• 4 uova grandi
• 400g di farina 00 per pasta
• un pizzico di sale

Per condire burro,foglie di salvia e parmigiano.

Tritare a coltello la borragine e schiacciare le patate, in una terrina mescolare l'uovo con il parmigiano(o il pecorino)e la noce moscata,unire la borragine e le patate,aggiustare di sale e unire un pizzico di pepe,coprire e preparare la sfoglia.

Impastare con la planetaria (o a mano su di una tavola)uova farina e un pizzico di sale,lavorare fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato,tagliare in due parti formare due palle coprire con pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Stendere con il matterello in una sfoglia sottile e distribuire il ripieno di borragine sulla metà della sfoglia,con un pennello inumidito con l'acqua spennellare la pasta sia in orizzontale che verticale tra i mucchietti di ripieno e coprire con l'altra metà di sfoglia,compattare con le dita intorno al ripieno per togliere l'aria e con una rotella tagliapasta formare i ravioli.Io li ho fatti in forma quadrata per motivi di tempo ma sarebbero più bellini a mezzaluna.Con la prima sfoglia ne sono venuti 44 pezzi, con l'altra a finire il ripieno e poi con l'avanzo ho tagliato dei quadrellini da fare in brodo o con i ceci.

Lessare i ravioli in acqua bollente salata,nel frattempo sciogliere un pezzetto di burro in una padella con alcune foglie di salvia,far soffriggere leggermente ,scolare i ravioli e farli saltare delicatamente nel burro e salvia e spolverare con il parmigiano grattugiato grossolanamente.

Cuscus ai ceci con polpettine piccanti

 Per completare il menù della cena di San Valentino un primo piatto che può essere anche piatto unico con un pizzico di peperoncino per rendere più piccante e memorabile la serata con il nostro lui .

Ingredienti

(per 4 porzioni )

(Ricetta tratta da Cucina Moderna febbraio 2014 )

• 200g di Cuscus precotto
• 1 scatola di ceci al naturale
• 2,2dl di brodo vegetale
• 150g di carne mista macinata
• 200g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 2 pizzichi di aglio tritato
• 1 mazzetto misto di erbe aromatiche(basilico ,prezzemolo,menta)
• 60g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• qb di olio extravergine
• peperoncino
• sale

Far appassire la cipolla e un pizzico di aglio in un tegame con un cucchiaio di olio,aggiungere la passata di pomodoro e il basilico tritato,coprire e proseguire la cottura per 10 minuti circa.

Mescolare la carne,il pecorino,l'uovo e un cucchiaio di menta tritata fine,salare e unire un pizzico di peperoncino,formare tante piccole polpettine e cuocerle nel sugo per 10 minuti.

Preparare il cuscus con il brodo seguendo le istruzioni della confezione,scolare i ceci dal liquido e scaldarli con un filo di olio,l'aglio rimasto e una spolverata di prezzemolo tritato,mescolare il tutto al cuscus e aggiungere le polpettine con il suo sugo.

Mezzemaniche con moscardini, scampi e datterini gialli

Foto bruttine, fatte di fretta,le mezzemaniche buttate nel piatto senza tanti riguardi ,ma che nulla tolgono alla bontà di questo buonissimo piatto, saporito e gustoso.Ho visto i datterini gialli al super mercato,me ne sono innamorata e subito usati in questa ricetta,ma i rossi vanno benissimo. 

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di mezzemaniche
• 1/2 kg di moscardini
• 12 scampi
• 1 scalogno
• 10 pomodorini datterini gialli o rossi
• 1/2 peperoncino fresco
• qb di olio evo
• qb di vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe 

Soffriggere in una padella,lo scalogno e il peperoncino tritati con l'olio,aggiungere i moscardini tagliati a piccoli pezzi e dopo qualche minuto aggiungere il vino,portare a cottura fino a quando tutta l'acqua tirata fuori dai moscardini e il vino saranno evaporati e i moscardini diventati teneri(ci vorrà una mezz'ora almeno),a questo punto aggiungere i datterini tagliati a metà,far cuocere pochi minuti e poi aggiungere gli scampi e farli cuocere 5 minuti. Nel frettempo lessare la pasta molto al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento(io ho  tolto gli scampi cotti)e acqua di cottura quanto basta.Rimettere gli scampi nella pasta e spolverare con prezzemolo tritato

risotto con asparagi selvatici

Primavera,belle giornate soleggiate e tempo di asparagi, prime passeggiate campestri alla ricerca di questi gustosi germogli da preparare sotto forma di risotti,con le uova o al forno.Il ragazzo di mia figlia è un accanito raccoglitore di asparagi selvatici e ci ha deliziato diverse volte portandoci questi bellissimi mazzetti .

Ingredienti:

• 1 mazzetto di asparagi selvatici
• 1 scalogno
• 1 salsiccia
• 400g di riso carnaroli o arborio
• qb di olio evo
• qb di burro
• qb di grana o parmigiano
• sale e pepe
• qb di brodo 
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Pulire gli asparagi dalla parte legnosa,lavarli ,prendere una decina di germogli e lessarli in  acqua bollente leggermente salata,conservare l'acqua di cottura.Tagliare a pezzetti gli asparagi rimasti tenendo da parte le punte.

Soffriggere leggermente, in una noce di burro e olio, lo scalogno tritato,aggiungere il riso , farlo tostare e sfumare con il vino bianco,una volta evaporato l'alcool,aggiungere la salsiccia sbriciolata,gli asparagi a pezzetti meno che le punte e un po' di acqua di cottura degli asparagi,aggiungere mano a mano il resto dell'acqua  e il brodo ,a metà cottura aggiungere le punte degli asparagi e portare a cottura mescolando spesso.Quando il riso è pronto spegnere,mantecare con il grana o parmigiano e una noce di burro ,impiattare e decorare con gli asparagi lessati tenuti da parte . 

Vellutata di zucca al profumo di rosmarino

 Novembre volge alla fine,il freddo è veramente arrivato,si inizia ad accendere il camino e si cerca di preparare in cucina piatti che ci scaldino il corpo e l'anima,sostanziosi e fumanti,ma nello stesso tempo leggeri per chi come me cerca di perdere qualche chilo di troppo.Novembre è anche il tempo delle zucche e io dovendone smaltire una discreta quantità messa in congelatore mi sono messa a cercare qualche ricetta da fare tra le tante salvate,via le torte, i muffin e biscotti vari,via i piatti con salsicce e formaggi,risotti goduriosi e spaghetti fumanti,succulenti tortelli di zucca....non rimane altro che questa zuppa che io ho fatto per me in versione dietetica,mentre per chi può, un bel giro d'olio a freddo e una bella spolverata di grana con crostini di pane insaporiti con olio, rendono questo piatto davvero gustoso.

La ricetta l'ho presa dal  suo blog  Dinner at Mary's,fateci un salto per leggere tante altre gustose ricette,io qui metto la mia versione.
Ingredienti per due porzioni:

• 400-500g di zucca pulita
• 250g di patate pulite
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• qb di pane a cubetti
• brodo vegetale
• qb di olio evo
• sale e pepe
• formaggio grana a piacere

 Soffriggere lo scalogno con l'olio(io ne ho messo un cucchiaio e l'ho fatta dietetica)aggiungere gli aghi di rosmarino ,la zucca e le patate tagliate a cubetti,far rosolare qualche minuto e coprire a filo con il brodo vegetale(io veramente ho fatto un brodo con un buon dado di carne),portare a cottura e frullare con un mixer ad immersione,salare se necessario e pepare regolando la densità della vellutata.

In un padellino antiaderente far tostare i cubetti di pane,aggiungere un filo di olio e qualche ago di rosmarino e far insaporire velocemente.Servire la vellutata con il pane tostato e un filo di olio evo.

Polenta con salsiccia e radicchio trevigiano

Di sicuro questa è una primavera un pò strana,un giorno piove,un giorno fa caldo,un giorno fa freschino,e allora mi rimetto il maglione pesante .... proprio oggi ,scartabellando tra le foto delle tante ricette non postate è saltata fuori questa polenta che  è senza dubbio un piatto per mesi più freddi.  Ma questa mi sembra la giornata adatta,  ha piovuto tutto il giorno,per presentare questa ricetta che merita veramente nella sua semplicità.L'ho mangiata ad una cena dalla mia amica Quirina ed era talmente buona che l'ho rifatta diverse volte da quella sera.

ingredienti:

2 cespi di radicchio tardivo

1 scalogno

2 salsicce

qb di brodo vegetale

qb peperoncino

olio evo

parmigiano

Scottare per qualche minuto le foglie più esterne del radicchio con un pò di brodo vegetale e frullarle con un mixer(questo passaggio si può anche eliminare).Tagliuzzare il resto del radicchio,soffriggere lo scalogno con un filo di olio  e il peperoncino, aggiungere il radicchio e far appassire,sbriciolare le salsicce,  unirle al radicchio e portare a cottura ,aggiungendo un pò di brodo se necessario o unendo il passato di radicchio se lo abbiamo preparato,aggiustare di sale e pepare.

Preparare la polenta con la nostra solita ricetta e condire con il sugo di radicchio e una spolverata di parmigiano.

Farfalle impazzite

Oggi una ricetta un po vintage,degli anni 80,che faccio spessissimo,le foto non sono il massimo,riporto la ricetta  pubblicata anni fa su  Cookaround

Ingredienti

1 peperone
1 scatola di pelati
10g di funghi porcini secchi
100g di pancetta affumicata o dolce(facoltativa)
1 piccola cipolla
250g panna da cucina
peperoncino
prezzemolo
olio evo sale

Soffriggere la cipolla tritata con olio e peperoncino a piacere,unire la pancetta e farla dorare,nel frattempo tagliare a dadini il peperone.

Versare il peperone nella padella con la pancetta e far cuocere, nel frattempo schiacciare molto bene i pelati e far rinvenire i funghi secchi con acqua calda e tagliarli a pezzetti,tritare anche il prezzemolo.

Quando il peperone è ben dorato unire i pelati e i funghi e portare a cottura e alla fine unire la panna e il prezzemolo e spegnere.

Lessare le farfalle al dente e versarle nella padella con il condimento e farle saltare fino a quando sono ben amalgamate.

Mezze maniche con surimi

Un primo piatto veloce,semplice ma molto gustoso.

Il surimi è una preparazione culinaria facente parte della tradizione nazionale nipponica,è un ingrediente che viene utilizzato molto spesso nelle nostre tavole,  all'interno di insalate, paste fredde e piatti unici.Si presenta come un insieme di bastoncini che hanno la parte esterna arancione mentre la polpa interna è bianca: il loro sapore è abbastanza gradevole e simile alla polpa di granchio, molto versatile in cucina, soprattutto quando non si ha molto tempo per mettersi ai fornelli.

Al loro interno è presente per il 30/40%  polpa di pesce ,essenzialmente polpa di merluzzo accostato a farina, fecola di patate, aromi e altri agenti chimici.Una delle caratteristiche del surimi è di essere un alimento particolarmente ricco di proteine e povero di grassi,ma purtroppo ricco di additivi,consumarlo una due volte l'anno non può certo farci male.

Ingredienti per 4 persone

8-10 bastoncini di surimi
1 piccola zucchina
cipolla o porro qb
qualche pomodorino datterino o ciliegina
1/2 bicchiere di latte
prezzemolo

olio evo

sale e pepe

350-400g di mezzemaniche

 Tritare il porro o la cipolla e farla soffriggere con olio, tagliare a rondelle la metà dei bastoncini di surimi e unirli al porro ,nel frattempo tagliare a dadini piccoli la zucchina e i datterini a metà e unire anche questi nel tegame e salare.

Quando il surimi è disfatto e le zucchine ancora croccanti unire il latte e il surimi rimasto,far ridurre leggermente il latte , lessare la pasta,scolarla e versarla nel tegame ,unire il prezzemolo tritato e una macinata di pepe e saltare la pasta.

ed eccola pronta da gustare!

Tagliatella al cacao con ragù saporito di vitello

Questo piatto l'ho preparato per il'' concorso Montersino''indetto dal forum Cookaround diversi mesi fa,è un ragù che preparo solitamente con la classica tagliatella ,ma per questa occasione ho voluto sperimentare il binomio cioccolato arancio anche in versione salata e da quì la scelta della tagliatella al cacao servita in un guscio di pasta brisè,debbo dire esperimento riuscitissimo!

Qui il post con la tagliatella normale e le spiegazioni passopasso del ragù.

Ingredienti per 4 persone
tagliatella al cacao:
2 uova
200g di farina 0
30g di cacao amaro
1 pizzico di sale
1 filo di olio evo

ragù di vitello:
200g di polpa di vitello macinata (o manzo)
500g di brodo vegetale
100-120g di succo di arancia
60g di cipolla
50g di carota
30g di porro
2 foglie di alloro
olio evo qb
sale qb

Procedimento

tagliatella al cacao

 Fare una fontana con la farina e il cacao amaro miscelati,unire le uova ,un filo d'olio e il sale ,impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e far riposare in frigo per una mezz'ora. Stendere la sfoglia sottile,farla asciugare e ricavare le tagliatelle.Ho impastato solo un uovo per l'occasione

Ragù

Tritare le verdure e farle appassire in casseruola per 5 minuti con l'olio e l'alloro,unire il macinato far cuocere per 5 minuti , poi unire il succo di arancia , il brodo e far cuocere per 45 minuti.

Composizione del piatto

Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata per 4-5minuti scolarle e condirle con abbondante ragù.Servire a piacere con scaglie di grana e un giro di pepe.

Miniporzione in coppia con le tagliatelline di Campofilone doc!!! 

Servite in una cialda di pasta brisè con zeste di arancia e scaglie di parmigiano.