Un anno di blog,una coccinella zuccherosa e buon ferragosto!

 Un anno di blog,un anno !

Un anno è già trascorso da quando ho scritto il primo post il giorno di ferragosto e iniziato questa nuova avventura e sfida,non ho aperto questo blog per visibilità o altro ma solo per mettere  ordine nelle mie ricette scritte su mille foglietti volanti,le ricette di famiglia e quelle trovate nei tanti blog che seguo con piacere.

Un grazie di cuore a tutti quelli che in questo anno sono passati da qui anche solo per un secondo,per una lettura veloce,a tutti quelli che mi hanno dedicato una parola e speso un pò del loro tempo.

Grazie,grazie a tutti voi ....

...e ad ognuno di voi mando un bacio zuccheroso tramite questa dolcissima coccinella,il topper per la torta di compleanno di mia figlia!

 Una torta gelato alla nocciola e vaniglia variegato alla nutella con base di pasta biscotto e al centro un disco croccante al cioccolato

Per le spiegazioni su come procedere per il montaggio della torta gelato seguite questo link.....e con questa fetta golosa auguro a tutti  un buon ferragosto !!!

Foresta nera ''gelata''

Ho voluto proporre,dato che siamo in estate, questo dolce classico,in versione gelato,sostituendo la base al cioccolato con gelato al cacao e la panna montata con gelato al fiordilatte,come fondo un sottile disco di savoiardo al cacao per le monoporzioni e di pandispagna sempre al cacao per la torta,   le amarene,quelle, sono rimaste uguali,esteticamente non è il massimo,fatte molto di fretta entrambe le versioni,per non parlare poi delle foto....!

ingredienti per 4 monoporzioni

gelato al cacao:

500ml di latte fresco intero
50ml di panna fresca
4 tuorli(75g)

125g di zucchero

 25g di destrosio

25g di latte scremato in polvere

1/2 bacca di vaniglia o estratto

3g di neutro o farina di semi di carrube

75g di cacao

100ml di acqua

30g di destrosio

gelato fiordilatte:

500ml di latte fresco intero

150g di panna fresca

120g di zucchero

25g di destrosio

25g di latte scremato in polvere

3g di neutro o farina di semi di carrube

inoltre amarene sciroppate,liquore kirsch,panna montata qb per decorare

per la base un fondo a piacere di pasta biscotto o pan di spagna o pasta savoiardo tutti al cacao(io ho usato per le monoporzioni pasta savoiardo al cacao del ''fresco'' tiramisù con gelato al caffè )

procedimento

gelato al cacao

portare a bollore il latte con la bacca o l'estratto di vaniglia e il latte in polvere,sbattere le uova con gli zuccheri e versarvi sopra il latte bollente,a bagno maria portare la miscela a 85°C,togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro,frullare col mixer a immersione per 1 minuto e freddare in acqua ghiacciata,nel frattempo portare a bollore l'acqua con i 30 g di destrosio,spegnere e versare il cacao , mescolare bene e unirlo alla base ,mixare ancora e una volta freddo mettere in frigo a maturare per due ore minimo e poi mantecare nella gelatiera.

gelato fiordilatte

portare a 85°C il latte al quale avremo unito gli zuccheri e il latte in polvere,togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro,mixare per 1 minuto e far raffreddare ,poi porre in frigo a maturare per due ore minimo e poi mantecare in gelatiera

per il passopasso dei gelati qui

composizione

prendere 4 coppapasta di 7-8cm di diametro o un cerchio di metallo regolabile di 18-20cm di diametro, rivestirli internamente con acetato alto 8cm circa e posizionarli sopra ad un foglio di acetato,versarvi il gelato al cacao appena mantecato e piuttosto morbido(io non l'ho fatto, per motivi organizzativi, a discapito dell'estetica del dolce)così verrà ben livellato e porre subito in frizer a indurire,poi procedere con il gelato fiordilatte e inserire all'interno le amarene sciroppate,quantità a piacere , versare sopra altro fiordilatte e porre in frizer ad indurire,ammorbidire il gelato al cacao,che nel frattempo sarà diventato più duro e fare uno strato finale sopra al fiordilatte,inserire un disco della base scelta,più piccolo del diametro del dolce e bagnato con liquore kirsch e sciroppo di amarene(sarà il fondo del dolce) e porre in frigo fino al giorno dopo,poi sformare,capovolgere e decorare con panna montata ,amarene e scaglie di cioccolato fondente,volendo si può aromatizzare la panna montata con liquore.

torta gelato cioccolato e zuppa inglese con cuore croccante

Poi venitemi a dire che non è vero che la sfortuna non si dimentica mai di me!!!
Rigetto dell'impianto ad un dente ,ieri estratto e rimesso ,7 punti,mezza faccia che sembra un criceto e dolore ,tanto dolore.....approfitto dell'antidolorifico e scrivo questo post!

ingredienti:
1 dose e mezza di base gialla:

• 1 litro e mezzo di latte intero
• 150g di panna fresca
• 12 tuorli(225g)
• 375g di zucchero
• 8g di neutro o farina di semi di carrube
• 75g di destrosio
• 75g di latte in polvere
• 100g di cacao
• 120 di acqua
• 50g di destrosio
• 
  
• 1 disco e mezzo di pan di spagna da 22cm di diametro
• qb di liquore alchermes 

• 120 g di cioccolato(70g al latte e 50g fondente)
• 60g di pralinè feuilletine(o pralinato di nocciola e o mandorla)
• 50g di feuilletine (o cereali o wafer)

Come prima cosa prepariamo la base per il gelato e la dividiamo in due parti di circa 1200g e uniamo ad una il cacao sciolto nell'acqua e destrosio come spiegato qui ,per l'altra metà procederemo come spiegato qui e mettiamo a maturare in frigo. Nel frattempo foderiamo le pareti e il fondo di un cerchio apribile(misura 26 cm di diametro) con fogli di acetato e prepariamo il disco di cioccolato e pralinè: sciogliamo il cioccolato e aggiungiamo il pralinè e le feuilletine,stendiamolo sopra carta forno dove avremo disegnato al rovescio un cerchio di 22cm di diametro,copriamo con altra carta forno e stendiamo con il matterello in un disco sottile ,poi rifiliamo a misura.Bagniamo il mezzo disco di pandispagna con il liquore e sbricioliamo grossolanamente.

La torta si monta al rovescio,mantechiamo per primo la base al cioccolato e versiamo subito lo strato di gelato al cioccolato(visto la quantità mantecheremo in due volte la base di cioccolato)portiamo in frizer , mantechiamo il resto della base al cioccolato e versiamo nello stampo(tutto o una parte a piacere),inseriamo sopra il disco di cioccolato e riportiamo in frizer. Mantecare ora la base gialla per la zuppa inglese,sempre in due volte,a fine mantecatura unire una parte di pandi spagna sbriciolato ,versare nello stampo e procedere con la seconda mantecatura e inserimento di briciolame,appoggiare sopra il disco di pan di spagna che avremo a sua volta inzuppato di liquore ,premiamo leggermente per farlo affondare , livelliamo e riporre in frigo per almeno 24 ore.Una volta indurito capovolgere la torta(in questo modo avremo la parte superiore perfettamente liscia)e decorare a piacere con ciuffi di panna montata e decori di cioccolato.Questa dose di gelato basta anche per una torta di 28cm se mettiamo tutto il gelato.

Gelato alla nutella e Ferragosto

Ferragosto......!
Mentre tutti sono al mare(abito in un posto di mare)io sono qui ,in compagnia del mio neonato blogghino,cercando di capire come impostarlo,come  caricare le foto e con  quale ricetta inaugurare questo blog,ma con la mente che vaga nei ricordi sepolti della mia memoria....a quando la spiaggia e il mare erano la mia quotidianità...ai bagni e ai giochi con la mia bambina e ai gavettoni del giorno di ferragosto con gli amici.....alla barca,al catamarano al surf insieme a mio marito,la spiaggia e i bagni di notte...odori e sensazioni che sono ormai solo ricordi,ma questa è tutta un'altra storia......

• Gelato alla nutella
• 350g di latte
• 100-150g di panna fresca
• 25g di latte in polvere
• 60g di zucchero
• 20g di destrosio
• 170g circa di nutella
• 3g di neutro o farina di semi di carrube
• 1 cucchiaio colmo di cacao
• per variegare:
• 2 cucchiai di nutella
• latte qb

procedimento

Versare il latte in una pentola ,dopo qualche minuto versare il latte in polvere e gli zuccheri e portare a 85°,mescolate nel frattempo il cacao e la nutella in una ciotola ,una volta pronta la base di latte, unire la panna e il neutro o farina di semi di carrube e con un mixer ad immersione  frullate per 1 minuto e versare la miscela nella ciotola con la nutella e mixare ancora fino ad amalgamare bene,freddare rapidamente in acqua e ghiaccio e mettete a maturare in frigo per minimo due tre ore(di più è meglio) trascorso il tempo di maturazione ,mettete nella gelatiera a mantecare .

Quando cambia colore e cresce di volume è pronto...il tempo di mantecatura varia in base al tipo di gelatiera ma anche dalla temperatura sia della base che dell'ambiente,diciamo circa 30-40 minuti,nel frattempo che il gelato manteca,prendiamo due cucchiai di nutella ,vi aggiungiamo tanto latte ,quanto basta a rendere la nutella più fluida,in questa maniera quando andremo a variegare il gelato,la nutella non diventerà durissima ma resterà morbida.... 
Una volta terminata la mantecatura otterremo un gelato cremosissimo che verseremo in un contenitore ,mettiamo sopra metà nutella e poi il resto del gelato e per ultimo la nutella rimasta .Riponiamo in frizer a compattare fino al momento di gustarlo