Crema di zucca con ricotta di capra e melagrana

Ottobre,periodo di zucche castagne e melagrani,l'aria frizzantina ci invita a preparare invitanti zuppe colorate e allora cominciamo a smaltire un po'di questi bellissimi e dolcissimi frutti di melograno che ha mia sorella in giardino.

Di zucca ne ho una grandissima,qualche giorno fa ci ho fatto questo soffice e buonissimo dolce e poi questa crema di zucca gustosa e colorata che ho trovato nel blog di Gnambox.Loro l'hanno presentata in tazza come un cappuccino,andate a vederlo,io come una normale zuppa e con una più saporita ricotta di pecora.

Ingredienti

• 500g di zucca pulita
• 250g di patate sbucciate
• 1 porro (solo la parte bianca oppure una cipolla,la ricetta prevedeva 2 porri)
• qb di brodo vegetale
• tre rametti di rosmarino
• olio
• sale e pepe
• 100ml di panna fresca
• 100g di ricotta di capra (o pecora o robiola)

Affettare il porro molto sottilmente con la mandolina e farlo appassire in un tegame con poco olio per alcuni minuti,nel frattempo tagliare la zucca e le patate a cubetti, unirli al porro, far rosolare e aggiungere il rosmarino tritato finemente,coprire a filo con il brodo vegetale bollente e portare a cottura ,facendo sobbollire,fino a quando le verdure saranno morbide.Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Montare con una frusta elettrica( o mescolare semplicemente)  la ricotta con la panna insieme ,aggiustando di sale e pepe.

Pulire la melagrana tagliandola a metà e battendo con forza, con un cucchiaio, la superficie del frutto tenendolo sopra una ciotola.Così facendo i chicchi si staccheranno facilmente e per togliere le pellicine bianche basterà riempire la ciotola con acqua in modo che vengano a galla.

Servire la crema di zuppa in un piatto fondo,al centro versare un cucchiaio abbondante di crema di ricotta,variegare con uno stecchino e aggiungere due cucchiai di chicchi di melagrana

torta soffice di zucca e mandorle

Ritorno dopo diversi giorni di assenza con una ricetta dolce, fatta con la zucca qualche settimana fa. 

Ho visto una golosissima foto nel blog di Simona, che a sua volta aveva trovato la ricetta nel blog di Assunta e visto che mi  avevano portato una zucca gigante mi è venuta voglia di fare subito questa ricetta anche per l'utilizzo della zucca cruda,tutte le altre trovate prevedono la cottura della zucca e io volevo invece un dolce pronto in poco tempo.Una ricetta azzeccatissima devo dire,soffice soffice e molto buona,rimane leggermente umida e il connubio con le mandorle particolare,ho seguito fedelmente la ricetta tranne per il peso delle mandorle che era scarso e della zucca che non volevo buttare.

Ho voluto rendere la torta più golosa con una colata di cioccolato. 

 Ingredienti

• 300g di zucca cruda e pulita(originale 250g)
• 100ml di olio di semi di mais
• 80ml di latte
• 230g di zucchero semolato
• 4 uova grandi
• 280g di farina 00 per dolci
• 100g di mandorle(originale 120)
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 bicchierino di liquore arancino(o Cointreau)
• 1 pizzico di sale

Per la ganache:

• 100g di cioccolato fondente
• 60g  di panna fresca
• 1 cucchiaio di glucosio

Procedimento

 Come prima cosa frullare finemente le mandorle con 30g di zucchero preso dal totale(se vogliamo evitare questo passaggio comprare la farina di mandorle).

Tagliare a cubetti la zucca,nel bicchiere di un mixer versare l'olio e il latte,unire la zucca e frullare fino a ridurre il tutto in una purea.

Montare i tuorli con lo zucchero,montare anche gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.Unire ai tuorli montati la zucca frullata,la scorza grattugiata dell'arancia,la vaniglia e il liquore,setacciare sul composto la farina miscelata con il lievito,unire le mandorle tritate e incorporare delicatamente gli albumi a neve.

Versare il composto in una teglia da 24cm di diametro,precedentemente imburrata e infornare a 170°C per 50 minuti circa,fare sempre la prova stecchino,far riposare per 20 minuti poi sformare e glassare con la ganache fatta versando la panna bollente sul cioccolato tritato grossolanamente e il glucosio. 

Vellutata di zucca e castagne

 E' arrivata la stagione della zucca e delle castagne e con loro è iniziato il periodo dei piatti cucinati con questi ingredienti e vai allora con zuppe e  minestre.

Inizio con questa vellutata che abbina entrambi gli ingredienti,è una ricetta trovata nel blog di Gnam Box ,io ho tolto solo l'aglio che mia figlia non sopporta e aggiunto un po' di patata perchè avevo poche castagne,ma anche così è una zuppa buonissima.

Ingredienti per due

• 500g di zucca pulita
• 100g di castagne lessate
• 150g di patata
• qb di pinoli 
• qb di yogurt bianco
• qb di timo fresco
• qb di rosmarino
• due foglie di alloro
• sale
• pepe 
• olio evo

Procedimento

Tagliare la zucca e la patata a cubetti(io ho tolto la buccia alla zucca),nel frattempo portare a bollore l'acqua per la cottura con le foglie di alloro e leggermente salata.

In un tegame scaldare l'olio con i rametti di rosmarino e il timo freschi,aggiungere la zucca e la patata,rosolare per qualche minuto e coprire a filo con l'acqua aromatizzata con l'alloro. Far cuocere per 15 minuti o fino alla cottura della zucca a fuoco lento,5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le castagne e aggiustare di sale.Eliminare i rametti di rosmarino e frullare tutto con un mixer ad immersione,aggiustare la densità e servire con i pinoli fatti tostare,pepe,un cucchiaio di yogurt e foglioline di timo,a piacere si può aggiungere del grana grattugiato e cubetti di pane tostato con timo e olio.

Risotto al radicchio,zucca e salsiccia

 E dopo tanto tempo,finalmente, un piatto che non sia un dolce....io amo i risotti ma non li posso fare spesso ,mia figlia a differenza di me non li ama proprio però ogni tanto riesco ad averla vinta e con la complicità del suo ragazzo ,un risotto  ogni morte di papa riesco a cucinarlo.Sempre lui mi aveva portato una zucca intera che poi ho pulito e messo in congelatore per cui creme di zucca e risotti per qualche tempo sono assicurati.

 Ingredienti per 3 persone

• 3oog di riso carnaroli
• 400g di zucca
• 1/2 palla di radicchio di chioggia(o tardivo)
• 1 salsiccia
• 1/2 cipolla piccola
• 1 sottiletta
• qb di parmigiano o grana
• qb di brodo vegetale
• 1 noce di burro
• qb di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

In un padellino con un filo di olio extravergine,soffriggere un pezzetto di cipolla con la salsiccia sbriciolata,tagliare il radicchio a striscioline e poi ancora a pezzetti e farlo soffriggere in un altra padella con un pò di cipolla e poco olio,aggiungere la salsiccia stufare velocemente e spegnere.

Far soffriggere la rimanente cipolla con una noce di burro,unire la zucca tagliata a dadini e far rosolare per pochi minuti,aggiungere il riso e farlo tostare,sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta.A metà cottura unire il radicchio con la salsiccia ,a fine cottura spegnere e mantecare con la sottiletta e il formaggio grattugiato ,far riposare qualche minuto e servire.

Vellutata di zucca al profumo di rosmarino

 Novembre volge alla fine,il freddo è veramente arrivato,si inizia ad accendere il camino e si cerca di preparare in cucina piatti che ci scaldino il corpo e l'anima,sostanziosi e fumanti,ma nello stesso tempo leggeri per chi come me cerca di perdere qualche chilo di troppo.Novembre è anche il tempo delle zucche e io dovendone smaltire una discreta quantità messa in congelatore mi sono messa a cercare qualche ricetta da fare tra le tante salvate,via le torte, i muffin e biscotti vari,via i piatti con salsicce e formaggi,risotti goduriosi e spaghetti fumanti,succulenti tortelli di zucca....non rimane altro che questa zuppa che io ho fatto per me in versione dietetica,mentre per chi può, un bel giro d'olio a freddo e una bella spolverata di grana con crostini di pane insaporiti con olio, rendono questo piatto davvero gustoso.

La ricetta l'ho presa dal  suo blog  Dinner at Mary's,fateci un salto per leggere tante altre gustose ricette,io qui metto la mia versione.
Ingredienti per due porzioni:

• 400-500g di zucca pulita
• 250g di patate pulite
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• qb di pane a cubetti
• brodo vegetale
• qb di olio evo
• sale e pepe
• formaggio grana a piacere

 Soffriggere lo scalogno con l'olio(io ne ho messo un cucchiaio e l'ho fatta dietetica)aggiungere gli aghi di rosmarino ,la zucca e le patate tagliate a cubetti,far rosolare qualche minuto e coprire a filo con il brodo vegetale(io veramente ho fatto un brodo con un buon dado di carne),portare a cottura e frullare con un mixer ad immersione,salare se necessario e pepare regolando la densità della vellutata.

In un padellino antiaderente far tostare i cubetti di pane,aggiungere un filo di olio e qualche ago di rosmarino e far insaporire velocemente.Servire la vellutata con il pane tostato e un filo di olio evo.