Bicchierini di panna cotta alla vaniglia,fragola e lampone

 Ferragosto 2018 e siamo arrivati al sesto anno di blog.Un altro anno è passato,un anno fatto di giorni belli e brutti perchè questo è quello che  la vita ci offre,un anno in cui ho messo un po' da parte il blog ma a settembre il bambino andrà al nido e vediamo di dedicare un poco di tempo in più a questo mio spazio culinario.

Per festeggiare, oggi una ricettina veloce veloce ma buonissima e carina,una panna cotta stratificata in tre gusti,vaniglia fragola e lamponi.

Con questa quantità ho riempito 12 bicchierini con 150-160 grammi in totale di panna in ogni bicchierino.

Considerando che è servita nei bicchierini,si può diminuire a 5 g la gelatina.

Ingredienti

(per 12 pezzi)

Per la panna cotta ai lamponi:

• 450g di panna fresca
• 200g di purea di lampone
• 6g di colla di pesce(3 fogli della Paneangeli)
• 70g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia(o una bustina di vanillina)

Per la panna cotta alla fragola:

• 450g di panna fresca
• 200g di purea di fragola
• 6g di colla di pesce
• 70g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la panna cotta alla vaniglia:

• 600g di panna fresca
• 55g di zucchero
• 6g di colla di pesce
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia(o una bustina di vanillina)

Preparare per prima cosa la panna cotta ai lamponi .Idratare la  colla di pesce in acqua fredda,versare in un tegame  la panna con lo zucchero e la vaniglia,far sciogliere bene e quando è ben caldo(80°C più o meno),spegnere e aggiungere la colla di pesce ben scolata,mescolare bene e unire la polpa di lampone.

Versare uno strato di circa un centimetro nei bicchierini e porre in frigo a raffreddare fino a quando è rappresa la superficie.

Nel frattempo preparare il secondo strato con le fragole e appena la panna è fredda ma ancora liquida,versare il secondo strato nel bicchierino,riporre in frigo a rapprendere e procedere con il terzo strato alla vaniglia.

Far bene attenzione ,quando versiamo la panna, che sia fredda o appena tiepida e che lo strato sotto sia ben fermo per non rischiare che i due strati si mescolino insieme. 

Per completare decoriamo a piacere il bicchierini così ultimato, oppure possiamo velare la superficie con della gelè di lamponi.
Buon ferragosto a chi passa da qui oggi.

Cheesecake al pistacchio e Nutella

Amo le cheesecake,in tutti i gusti,sia cotte che nella versione a freddo,amo la loro cremosità abbinata alla croccantezza del fondo di biscotto e quella leggera nota acidula data dal formaggio cremoso.

Mi piacciono molto nella loro versione neutra con sopra una generosa colata di salsa di fragole o insieme ai frutti di bosco ,ma non disdegno neanche quelle che hanno già un gusto di base ,che sia nutella,mirtilli o come questa al pistacchio.Da parecchio tempo volevo farla e finalmente qualche settimana fa mi sono decisa,avevo in frigo panna da montare,mascarpone e philadelphia ,ho fatto ungiro nel web per trovare una ricetta che mi ispirasse ma non ne ho trovata nessuna che utilizzasse i tre ingredienti insieme e allora ho fatto di testa mia e creato la mia cheesecake al pistacchio senza cottura.

Io ho usato l'anello di una stampo a cerniera di 23 cm di diametro perchè la volevo bella alta,se la preferite più bassa aumentare il diametro dello stampo.

Ingredienti

(per uno stampo da 23-24 cm di diametro)

Per il fondo di biscotto:

• 250g di biscotti digestive o simili
• 80g di burro
• 1 cucchiaio di miele
• 50g di cioccolato fondente
• 1 pizzico di cannella in polvere(facoltativo)

Per la crema di formaggio:

• 250g di mascarpone
• 250g di panna da montare fresca
• 320g di Philadelphia(4 panetti da 80g l'uno)
• 130g di zucchero a velo
• 40g di latte
• 6g di colla di pesce(3 fogli Paneangeli)
• 150g di pasta di pistacchio pura
• qb di Nutella o crema alla nocciola(3-4 cucchiai)

Inoltre farina e granella di pistacchio per decorare.

Procedimento

Posizionare l'anello o il cerchio dello stampo a cerniera senza il fondo su di un piatto o vassoio,foderare le pareti dell'anello con strisce di acetato o carta forno e mettere da parte.

Tritare i biscotti con il cioccolato fondente e la cannella, aggiungere il miele con il burro fuso e freddo,mescolare bene e distribuire il composto sul fondo dell'anello,livellare bene con un cucchiaio e far indurire in frigorifero per una mezz'ora, poi distribuire tre cucchiaiate di nutella sopra il fondo di biscotto.

Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda.Montare philadelphia ,mascarpone e zucchero a velo con le fruste elettriche,quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la pasta di pistacchio e la gelatina sciolta nel latte caldo.Montare la panna e unirla delicatamente alla crema di formaggio e pistacchio poi versare il tutto nello stampo,livellare bene battendo lo stampo sul tavolo e far indurire in frigorifero per 5-6 ore almeno(meglio se viene preparata il giorno prima,ne migliorerà il sapore).

Togliere l'anello e la striscia di acetato e decorare a piacere,io ho usato farina e granella di pistacchio e nutella messa in un conetto di pasta forno e formato delle righe sulla cheesecake.

Si può decorare poi il piatto con una salsa di nutella resa più fluida con qualche cucchiaio di latte caldo e versata poi sulla fetta.

Panna cotta alla vaniglia e fragola

Un dolce al cucchiaio un po' vintage ma sempre buonissimo ,ricordo ancora quando una trentina di anni fa, a Brescia,lo assaggiai per la prima volta,fu subito amore e non mi sono data pace fino a quando non sono riuscita a rifarlo,allora non c'era internet dove con un click trovi tutte le ricette che vuoi,ho dovuto circuire il gestore del ristorante per farmi dire gli ingredienti che sono giusto quattro,panna, zucchero , colla di pesce e vaniglia.Di colla di pesce a quei tempi ce ne era si e no di un solo tipo che oggi neanche si trova più e il gestore appunto non mi ha detto quanti grammi bisognava metterne,quindi dopo varie prove per ottenere la giusta consistenza è stato il dolce di fine pasto perfetto per moltissimi anni, poi è entrato nel dimenticatoio sostituito da dolci più elaborati grazie all'avvento di internet e la generosità di grandi pasticceri.

Ma la panna cotta è quel dolce che ti rimane nel cuore con la sua semplicità,con il suo candore , la sua cremosità e il suo gusto delicato,se ci aggiungiamo poi una rossa colata di frutti di bosco o di cioccolato fuso il successo è sicuro.

Dopo tanti anni l'ho rifatta ma invece della solita monoporzione da sformare  l'ho proposta in bicchierini in abbinamento ad una panna cotta alla fragola.

Ingredienti

Per la panna cotta alla vaniglia:

• 500ml di panna fresca
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia(o 1 bacca di vaniglia)
• 5g di colla di pesce

Per la panna cotta alla fragola:

• 250ml di panna fresca
• 100g di purea di fragola
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 g di colla di pesce

Per prima cosa mettere in ammollo con acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.Portare a bollore la panna con lo zucchero e l'estratto o la bacca di vaniglia(dopo aver raschiato i semini) se l'abbiamo usata,spegnere e togliere l'eventuale baccello.Unire la colla di pesce strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.Prendere dei bicchierini(io ne ho usati 8-9 piccolini da 100ml circa)e formare un primo strato di panna cotta ,mettere a rassodare nel frizeer e nel frattempo preparare la panna cotta alla fragola procedendo allo stesso modo di quella alla vaniglia aggiungendo però anche la purea di fragola e farla raffreddare.

Appena la superficie della panna cotta alla vaniglia è rappresa versare sopra quella alla fragola,rimettere i bicchierini in frigo e far rassodare,la possiamo anche conservare in frizeer avendo l'accortezza però di mettere l'eventuale geleè di frutti di bosco o fragola solo dopo averli scongelati.

Ho letto su un blog di riscaldare solo una piccola parte di panna per far sciogliere la colla di pesce,in questo modo il gusto della panna rimane inalterato,proverò sicuramente anche così.

     

Gelato alla vaniglia variegato al lampone e piccole meringhe

 Non so se la gelatiera dopo 10 anni di onorata carriera mi stia lasciando,l'ho appena ripresa dall'assistenza e già oggi fa le bizze di nuovo.Io intanto mi porto avanti e visto che in archivio ci sono foto di gelati della scorsa estate ne approfitto per mettermi in paro.

Mi avanzano sempre tanti albumi dalla preparazione dei gelati e quindi ogni tanto preparo qualche meringa, a volte ne faccio anche di piccolissime come quelle usate in questo gelato.Di polpa di lampone ,fragole o frutti di bosco ne ho sempre in congelatore quindi dopo aver preparato il gelato alla vaniglia ho deciso di variegarlo con la salsa di lamponi e qualche meringa sbriciolata.

Ingredienti

• 500g di base bianca(ricetta qui o qui)
• 100g di panna fresca
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200g(più o meno)di polpa di lamponi
• 5 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiaini di destrosio
• 1 cucchiaino di glucosio
• qb di meringhe(ricetta qui)

 Procedimento

Preparare la base bianca procedendo come descritto nel link e aggiungendo la panna che si trova tra gli ingredienti e la vaniglia.Dopo averla fatta maturare in frigo per diverse ore(anche il giorno prima)versarla nella gelatiera e mantecare,nel frattempo avremo sciolto lo zucchero, il destrosio e il glucosio in poca polpa di lamponi , portiamola sul fuoco e appena è tutto sciolto bene aggiungere il resto della polpa di lamponi ,conservare in frigo.

Appena il gelato è pronto versarne un po' in una vaschetta, variegare con la salsa ai lamponi e sbriciolare sopra qualche meringa, procedere così per altri due strati e far compattare in frigo.

La salsa di lamponi con il glucosio e il destrosio rimane sempre morbida e non congela nel gelato. 

Torta di ciliegie

 Se ti regalano delle bellissime ciliegie,di quelle grandi grandi e rosso scuro e dolcissime che quando le mangi scrocchiano sotto i denti e sono anche tante che ci fai?Sicuramente me le mangio,ma tutte no sicuramente se vogliamo evitare un mal di pancia. Perciò mi sono messa a spulciare il web alla ricerca di un dolce da fare con le ciliegie e ci ho messo due giorni per decidere quale fare da tante che mi invogliavano,poi visto che avevo della farina di mandorle da consumare ho deciso per questa,ho aumentato la quantità delle ciliegie e sostituito l'olio con il burro,aggiunto un po' di fecola ed eccola quà la mia torta di ciliegie buonissima,aumenterei solo un pochino lo zucchero,mi è sembrata poco dolce.

Ingredienti

(per una teglia da 26cm di diametro)

• 200g di farina 00 per dolci
• 50g di fecola di patate
• 100g di farina di mandorle
• 150g di zucchero
• 3 uova grandi
• 400g di ciliegie(io ho usato i duroni)
• 100g di burro
• 70g di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di pasta di limone(o limone grattugiato)
• un pizzico di sale

Procedimento:

Lavare e denocciolare le ciliegie,miscelare le farine con il lievito,fondere il burro nel microonde(o sul fornello).Con la planetaria o fruste elettriche montare le uova con lo zucchero,il sale e la pasta di limone per 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,aggiungere a filo il burro fuso sempre montando e per ultimo il latte.

Setacciare la farina direttamente nella ciotola in tre volte e con una spatola mescolare delicatamente il composto,versarlo nella teglia imburrata e sopra appoggiare le ciliegie denocciolate leggermente infarinate, affondandole  un pochino(si può evitare di infarinarele ciliegie,la torta non è molto alta e le ciliegie non scendono sul fondo).

 Infornare in forno preriscaldato a 175C° per 30-35 minuti,se dovesse colorire troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio,verificare la cottura con uno stecchino ,sfornare e far raffreddare su una gratella.

Sformare e spolverare con zucchero a velo e decorare con delle ciliegie.

Ciambellone bicolore con yogurt alla nocciola

 Un dolce semplice ma che sa di buono ,che profuma di ricordi,del ciambellone di mamma,ho preso una sua ricetta come linea base e poi l'ho completamente stravolta,avevo anche uno yogurt alla nocciola in scadenza e ho messo dentro pure quello,inutile dire che si può usare anche uno yogurt bianco,magari mettendo dentro come aroma anche della buccia di limone grattugiata o del liquore,oltre alla vaniglia.

Ingredienti:

• 300g di farina 00 per dolci
• 100g di fecola di patate
• 250g di zucchero
• 4 uova
• 1 yogurt alla nocciola(o bianco)
• 1 bicchiere (dello yogurt)di olio di semi di mais
• 1/2 bicchiere(dello yogurt)di latte
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 e 1/2 cucchiaio di cacao più due cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• granella di zucchero 
• gocce di cioccolato

Accendere come prima cosa il forno a 175°C.Separare le uova e montare(con le fruste elettriche o in planetaria) i rossi con lo zucchero,aggiungere poco olio e continuare a montare,aggiungere lo yogurt,la vaniglia e l'olio rimanente ,per ultimo versare il latte sempre montando.Setacciare la farina e la fecola con il lievito e mescolarle con una spatola alla montata di tuorli,montare a neve anche gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto senza smontare.

Dividere in due parti più o meno uguali , ad una parte aggiungere il cacao e mescolare.

Imburrare e infarinare uno stampo ad anello di 30cn di diametro e versare l'impasto bianco,cospargere la superficie con qualche goccia di cioccolato,prendere l'impasto al cacao e versare anche questo nello stampo sopra a quello bianco,con la punta di un coltello formare delle spirali nei due impasti.Spolverare con granella di zucchero,gocce di cioccolato e zucchero semolato.

Infornare per 45 minuti circa controllando la cottura con uno stecchino.

Cheesecake alla nutella veloce

Il ragazzo di mia figlia fa papillon e accessori in legno(qui il suo sito e qui la pagina Facebook),a luglio c'è stato il suo compleanno e mia figlia tanto per complicarmi le cose al mattino mi fa ''Fai una cheesecake per Lorenzo stasera ,ma impegnati e fai una cosa carina,magari con qualcosa che ricordi il legno e qualche truciolo!''E certo tanto io sono Maga Magò che con un colpo di bacchetta magica fa comparire un dolce e pure decorato a tema.Il problema non era certo il-la cheesecake,quello-quella si fa (ma pure devi avere gli ingredienti a disposizione per prepararlo)ma le decorazioni a tema ,che mi invento?Complici dei transfer per cioccolato che avevo comperato da poco provo a fare dei papillon di cioccolato decorato che ricordano le stampe di quelli prodotti da lui,certo potevano venire meglio,sono stati fatti velocemente ed era la prima volta che utilizzavo i transfer,qualche truciolo di cioccolato bianco e una boule di cioccolato a sollevare il papillon e la torta è pronta e il festeggiato contento(e pure la figlia).
La ricetta è presa da qui,io come al solito ho variato un po' le grammature ma per il resto ho seguito pari pari la ricetta.

Ingredienti

(per un cerchio di 22cm di diametro)

Per la base di biscotto:

• 250g di biscotti al cacao
• 100g di burro

Per la crema di formaggio alla nutella:

• 250g di Philadelphia compatto
• 250g di Nutella(o altra crema alla nocciola)
• 300g di panna fresca
• 60g di zucchero a velo
• 6g di colla di pesce in(3 fogli da 2g)
• 2 cucchiai di latte

Procedimento

Per la base:

Tritare finemente i biscotti,fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti,mescolare bene e distribuire il composto in una teglia a cerniera o anello di 22 cm di diametro(foderare le pareti e il fondo con strisce di acetato),compattare bene con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere,io sono risalita con i biscotti anche un paio di cm sulle pareti come si vede dalla foto sopra.

Conservare la base in frigo.

Per la crema di nutella:

Come prima cosa idratare la colla di pesce in acqua fredda.Mescolare con le fruste il philadelphia con la nutella ,montare la panna non troppo ferma con lo zucchero a velo,sciogliere la colla di pesce strizzata con i due cucchiai di latte scaldato nel microonde e versarla nella crema di formaggio e nutella,mescolare velocemente e unire la panna montata con movimento dall'alto verso il basso per non smontare.

Versare la crema sulla base di biscotti e livellare molto bene con una spatola,mettere un po' di nutella in un conetto di carta forno e formare una spirale sulla superficie del dolce.

Riporre in frigorifero per 3-4 ore a rapprendere,poi sformare e decorare con dei trucioli ricavati con un pelapatate dalla barretta di cioccolato bianco. 

Eclair con crema chantilly , lamponi e mascarpone

E siamo a quota 4.Quattro anni sono passati da quando ho aperto il blog con il mio primo post proprio il  giorno di Ferragosto.Ero sola in casa e la costruzione del blog mi distoglieva almeno dalla malinconia,così come mi ha tenuto compagnia in tante altre giornate solitarie e spero me ne tenga ancora in futuro.Quest'anno però il post l'ho preparato in anticipo perchè a Ferragosto sarò in compagnia delle mie sorelle,quindi mi basterà un clic per augurare a tutti quelli che passeranno da qui un buon ferragosto ed offrire virtualmente ad ognuno di loro un goloso eclair.

La ricetta della pasta choux è presa dal libro''Accademia Montersino'',con questa dose ho fatto circa 40 piccoli bignè,10 eclair e qualche bignè  più grande.

Avevo un avanzo di crema pasticcera del profitterol tiramisù,sempre di Montersino e con questa ho farcito gli eclair,per questo non ho una quantità precisa da dare e ho riempito pochi pezzi.Ho sempre nel congelatore vasetti di purea di fragole , lamponi o frutti di bosco e con quella ai lamponi  ho riempito gli eclair.

Ingredienti

Per la pasta choux:

• 270g di uova intere
• 185ml di acqua
• 175g di farina 180W(o per dolci)
• 165g di burro
• 25ml di latte intero
• 2g di sale
• 1 pizzico di zucchero

In un pentolino versare l'acqua,il burro a pezzetti,il sale e lo zucchero,far sciogliere a fuoco dolce e portare a bollore.Incorporare la farina tutta in una volta e cuocere mescolando continuamente fino a quando l'impasto comincia a sfrigolare e si stacca dalle pareti del pentolino.Trasferire l'impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio lavorare alla minima velocità per qualche minuto,unire il latte e metà delle uova,far assorbire bene e incorporare le restanti uova continuando a lavorare fino ad avere un composto setoso.

Ungere leggermente una teglia con del burro fuso togliendo l'eccedenza con un foglio di carta da cucina , riempire con la pasta choux una sac à poche con una bocchetta a stella fitta da 13cm e formare dei cordoni lunghi 10 cm circa,con la pasta che avanza formare dei bignè.Bagnare un pezzo di carta da cucina e appoggiarla sopra i bignè  togliendo gli eventuali becchi che si sono formati,in questo modo la superficie rimane umida e i bignè svilupperanno meglio in cottura(Massari docet). Infornare per 10 minuti a 200°C,poi abbassare a 175°C per altri 10-15 minuti minuti ho fino a quando sono ben dorati e asciutti.

Per la farcitura e decorazione:

• 200g di crema pasticcera
• 100g di panna montata
• qb di purea di lamponi dolcificata
• 150g di panna fresca
• 150g di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• qb di lamponi (io li avevo congelati)
• fiori edibili e foglie di menta

Mescolare delicatamente la panna montata con la crema pasticcera fredda,riempire una sac à poche (con inserita una bocchetta per bignè)con la crema chantilly,praticare tre fori con lo stesso beccuccio sulla superficie dell'eclair e riempire non completamente con la crema.Mettere la purea di lamponi in un conetto e sempre attraverso i tre fori riempire l'eclair con la salsa.

Montare il mascarpone con la panna e lo zucchero e con una bocchetta da saint honore formare un cordone ondulato sulla superficie dell'eclair e decorare con due lamponi(riempire l'incavo di ogni lampone con la purea) e un fiorellino edibile o foglie di menta.

Paris-Brest alle fragole

Mi sono così tanto impigrita che più di due o tre ricette al mese,quando va bene,non riesco a mettere.Mi sono talmente ingolfata con foto e foglietti che non so mai a chi dare la precedenza.

Questo Paris-Brest l'ho fatto qualche mese fa,quando le fragole non mancavano mai nel mio frigo,ma visto che ancora si trovano facilmente oggi ho deciso per il Paeis-brest,che poi se uno vuole può sostituire le fragole con lamponi o frutti di bosco. 

Questo dolce è un dessert della cucina francese creato dal pasticcere Louis Durand nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi.La sua forma circolare rappresenta infatti una ruota e divenne popolare tra i ciclisti della corsa Paris-Brest anche per via del suo alto apporto energetico,infatti l'originale ripieno di questo cerchio da pasta choux è composto con un impasto di crema e burro e decorato con scaglie di mandorla.

La ricetta della pasta choux è presa dal libro ''Accademia  Montersino'',la crema invece è la ricetta della mia nonna che non pesava niente e usava il cucchiaio,quindi la sua consistenza finale è da regolare un po' ad occhio,aggiungendo se serve un po' di latte, avendo l'accortezza di non metterlo tutto subito e lasciarne qualche cucchiaio da parte.

Il cerchio grande da cotto è venuto di 28-29cm e basta per 10-12 persone,i piccoli sono diventati di 18cm.

Ingredienti

(per un cerchio da 22cm e due da 10cm più 4-5 bignè)

Per la pasta choux:

• 270g di uova intere
• 185ml di acqua
• 175g di farina 180W(o per dolci)
• 165g di burro
• 25ml di latte intero
• 2g di sale
• 1 pizzico di zucchero

Per la crema:

• 500g di latte intero
• 4 tuorli di uova (io uso le grandissime)
• 8 cucchiai  di zucchero
• 4 cucchiai rasi di farina
• 1 e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pezzetto piccolo di buccia di limone

Inoltre:granella di zucchero,zucchero a velo, mezzo litro di panna fresca da montare e un cestino di fragole da mezzo chilo.

Procedimento

Per la pasta choux:

In un pentolino versare l'acqua,il burro a pezzetti,il sale e lo zucchero,far sciogliere a fuoco dolce e portare a bollore.Incorporare la farina tutta in una volta e cuocere mescolando continuamente fino a quando l'impasto comincia a sfrigolare e si stacca dalle pareti del pentolino.Trasferire l'impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio lavorare alla minima velocità per qualche minuto,unire il latte e metà delle uova,far assorbire bene e incorporeare le restanti uova continuando a lavorare fino ad avere un composto setoso.

Ungere leggermente una teglia con del burro fuso togliendo l'eccedenza con un foglio di carta da cucina , riempire con la pasta choux una sac à poche con una bocchetta a stella aperta da 15cm e formare due cerchi concentrici di 22cm più uno superiore sovrapposto ai due per il più grande e due giri sovrapposti di 10cm per i più piccoli,con la pasta che avanza formare dei bignè,e spolverare il tutto con granella di zucchero.Infornare per 15 minuti a 200°C,poi abbassare a 175°C per 40 minuti il più grande,ho coperto con stagnola per evitare che briciasse.

Per la crema chantilly:

Riscaldare il latte intero con la buccia di limone,in un pentolino mettere lo zucchero,la farina , i tuorli e l'estratto di vaniglia mescolare il tutto molto bene e versare il latte bollente,non tutto.Portare sul fuoco e cuocere per una decina di minuti dall'ebollizione,aggiungendo se necessario il latte tenuto da parte se vediamo che addensa troppo.Trasferire la crema in una ciotola,dopo aver tolto la buccia di limone , coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Montare 200ml di panna e aggiungerla alla crema fredda(se piace una chantilly molto dolce si può aggiungere un po' di zucchero a velo mentre si monta la panna).

Montare i 300g di panna rimanente con un cucchiaio di zucchero a velo e conservare in frigo.Riempire una sac à poche (con inserita una bocchetta a stella da 10cm di diametro)con la crema chantilly e farcire il Paris-brest tagliato a metà.

Coprire la crema con uno strato di fragole tagliato a fette e spolverizzato con zucchero a velo,mettere la panna in una sac a poche sempre con una bocchetta a stella inserita e coprire le fragole con la panna montata.

Coprire con l'altra metà del cerchio di pasta choux e decorare con fragole tagliate a ventaglio e ciffetti di panna montata,spolverizzare il tutto con lo zucchero a velo.

Se si vuole una panna montata più sostenuta che mantenga la forma anche con il caldo possiamo mescolare alla panna fresca della panna vegetale dolcificata.

Gelato stracciatella

Guardando tra le bozze mi sono accorta di non aver mai postato questo gelato e visto che attende quasi pronto, dalla scorsa estate ne approfitto per completarlo proprio oggi che c'è un sole splendido( fa quasi caldo finalmente)e un gelato alla stracciatella ci starebbe proprio bene anche se io preferisco altri gusti,ma alla mia sorellina piace tantissimo e qualche volta bisogna pur farlo per accontentarla.

Ingredienti:

• 350g latte intero
• 100g di panna fresca
• 80g di zucchero semolato
• 20g di destrosio
• 20g di latte magro in polvere
• 2g di neutro o farina di semi di carrube
• 60-90g(o anche di più, come ci piace) di cioccolato fondente al 50%

In alternativa 1/3 (o metà dose di base bianca,dipende dalla capacità della nostra gelatiera) preparata con 300g di panna invece che 200g

Procedimento

Versare in una pentola il latte lo zucchero,il destrosio e il latte in polvere,mescolare e porre sul fuoco portando a 85°C(se non si dispone di un termometro,appena la miscela inizia a sobbollire spegnere).Togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro(o farina di semi di carrube),frullare con un mixer ad immersione per un minuto circa e far raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio.Far maturare per un minimo di 2 ore in frigo ,ma se si ha tempo meglio di più(anche 4-6  fino a 12 ore,questo per dar modo al neutro di assorbire l'acqua evitando così la formazione di cristalli di ghiaccio,rendendo la miscela più densa e cremosa).

Passato il tempo di maturazione,versare la miscela nella gelatiera e mantecare per 30 minuti circa(in piena estate potrebbe impiegarci un po' di più),nel frattempo avremo fatto sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria e appena il gelato è mantecato e il cioccolato freddo ma ancora fluido lo faremo scendere a filo sopra il gelato con le pale in movimento e far andare ancora per pochi minuti fino a che il cioccolato è ben distribuito.Trasferire il gelato in una vaschetta messa precedentemente a raffreddare in congelatore.

Cheesecake fredda ai lamponi

Oggi devo preparare una cheesecake New York e mi sono accorta che non ho mai pubblicato questa che è senza cottura e rimedio subito.E' di alcuni mesi fa ma mi ricordo che mi è piaciuta tantissimo,la sua consistenza è morbidissima e di certo molto calorica.

L'ho vista nel suo blog e me ne sono innamorata subito e subito rifatta,ho leggermente modificato la quantità di alcuni ingredienti ,ma solamente per non avere avanzi,riporto le dosi originali e tra parentesi i miei pesi.

Ingredienti

(per uno stampo di 22-23cm di diametro)

Base:

• 200g di biscotti secchi tipo Digestive(io 220g)
• 50g di cioccolato fondente
• 60g di burro
• 50g di zucchero

Crema al formaggio:

• 200g di mascarpone(io 250g)
• 200g di ricotta di mucca(io 250g)
• 200g di panna fresca(io 250g)
• 400g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 150g di zucchero(io 180g)
• 6-8g di colla di pesce(io 8g)
• 50g di latte(io 40g)
• 300g di lamponi
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia(mia aggiunta)

 Ho rivestito le pareti di un anello apribile di 23cm di diametro con acetato e sul fondo ho messo un sottotorta di cartoncino dorato della misura dell'anello,oppure come da post originale ,rivestire pareti e fondo con carta forno.

Frullare in un mixer i biscotti, la cioccolata ,il burro e lo zucchero poi distribuire il composto sul fondo dello stampo,risalendo di un paio di centimetri sulle pareti e compattare bene il tutto,io mi sono aiutata con un bicchiere.Conservare in frigorifero fintanto che si prepara la crema.

Idratare la colla di pesce in acqua fredda,montare con le fruste il formaggio cremoso con lo zucchero e l'estratto di vaniglia,poi aggiungere la ricotta e il mascarpone e montare quel tanto che basta ad ottenere un composto liscio,per ultimo aggiungere la panna e montare bene fino ad ottenere un crema gonfia e spumosa,sciogliere la colla di pesce nel latte caldo ,versare nella crema e montare ancora per amalgamare bene il tutto .

Prendere la teglia dal frigo , versarvi una metà di crema ,inserire i lamponi,coprire con l'altra metà di crema e livellare bene con una spatola la superficie del dolce,far riposare in frigo per almeno 4 ore ,meglio ancora per tutta la notte,poi sformare dallo stampo e decorare con i lamponi avanzati.

Io l'ho servito con una salsa di lamponi cotti con un po' di zucchero e setacciati.