Scialatielli con moscardini e vongole

Ingredienti

• 800g di moscardini puliti
• 1 kg di vongole
• 10-15 pomodorini datterini
• qb di scalogno
• qb di olio extravergine
• qb di peperoncino
• qb di prezzemolo tritato
• vino bianco
• pepe nero
• 500g di scialatielli freschi

Tagliare in pezzi non tanto grandi i moscardini,in una padella versare quanto basta di olio , un pezzetto di peperoncino(se ci piace anche dell'aglio)e i moscardini.

Far andare per una quindicina di minuti o fino a quando non sarà evaporata tutta l'acqua di cottura dei moscardini.Nel frattempo far aprire in un tegame le vongole e sgusciarne la maggior parte,filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte,sfumare i moscardini con il vino e una volta evaporato aggiungere i datterini tagliati a metà,dopo qualche minuto unire le vongole con il guscio e quelle pulite,un po' di acqua di cottura delle vongole e far cuocere ancora per qualche minuto,cospargere con prezzemolo tritato e spegnere.

Cuocere gli scialatielli al dente,scolarli e versarli nella padella con il sugo,aggiungere se serve altra acqua di cottura delle vongole o se fosse troppo saporito con l'acqua di cottura della pasta,far saltare un minuto e cospargere con prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.

Spaghetti con le vongole e datterini

 E' passato più di un mese dalla mia ultima ricetta ,mi ripropongo sempre di metterne almeno una a settimana e invece le pause tra una ricetta e l'altra sono sempre più lunghe e il caos regna tra il mio archivio fotografico e i mille foglietti svolazzanti.

Questa è sicuramente la millesima ricetta di spaghetti con le vongole presente nel web, e da oggi ci sarà pure come la faccio io,senza aglio perchè a mia figlia non piace ma ugualmente buonissima.

Ingredienti 

(per 2 persone)

• 800g di vongole
• 8-10 pomodorini datterini
• 200g di spaghetti
• prezzemolo 
• peperoncino
• olio extra vergine 
• scalogno(o aglio)
• vino
• pepe

Lavare bene le vongole e metterle a bagno con acqua e sale per un paio di ore almeno per farle spurgare dalla sabbia.

Sciacquarle e metterle in un tegame, coprirle e a fuoco vivace farle aprire muovendole ogni tanto,pulire le vongole dai gusci lasciandone da parte un terzo circa,lavarle con acqua per togliere l'eventuale sabbia e filtrare l'acqua di cottura delle vongole,basterà travasarla delicatamente due tre volte e la sabbia, se c'è, rimarrà sul fondo del contenitore.

In una padella soffriggere un pezzetto di scalogno(ci andrebbe l'aglio) con olio e peperoncino a piacere,tagliare i pomodorini a metà e farli cuocere per 7-8 minuti,aggiungere le vongole con il guscio lasciate da parte,sfumare con il vino e farlo evaporare,poi aggiungere le vongole sgusciate e l'acqua di cottura,far andare per altri due minuti e spegnere.Cuocere gli spaghetti molto al dente e versarli nel tegame con le vongole,farli saltare nel tegame portando a termine la cottura,pepare a piacere,aggiungere un filo di olio e prezzemolo tritato,spegnere e servire.

Mezzemaniche con moscardini, scampi e datterini gialli

Foto bruttine, fatte di fretta,le mezzemaniche buttate nel piatto senza tanti riguardi ,ma che nulla tolgono alla bontà di questo buonissimo piatto, saporito e gustoso.Ho visto i datterini gialli al super mercato,me ne sono innamorata e subito usati in questa ricetta,ma i rossi vanno benissimo. 

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di mezzemaniche
• 1/2 kg di moscardini
• 12 scampi
• 1 scalogno
• 10 pomodorini datterini gialli o rossi
• 1/2 peperoncino fresco
• qb di olio evo
• qb di vino bianco
• prezzemolo
• sale e pepe 

Soffriggere in una padella,lo scalogno e il peperoncino tritati con l'olio,aggiungere i moscardini tagliati a piccoli pezzi e dopo qualche minuto aggiungere il vino,portare a cottura fino a quando tutta l'acqua tirata fuori dai moscardini e il vino saranno evaporati e i moscardini diventati teneri(ci vorrà una mezz'ora almeno),a questo punto aggiungere i datterini tagliati a metà,far cuocere pochi minuti e poi aggiungere gli scampi e farli cuocere 5 minuti. Nel frettempo lessare la pasta molto al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento(io ho  tolto gli scampi cotti)e acqua di cottura quanto basta.Rimettere gli scampi nella pasta e spolverare con prezzemolo tritato

Spaghetti alla chitarra con ceci e calamaretti

 Dopo giorni e giorni di dolci e dolcetti oggi si ritorna al salato e lo faccio con un primo preparato da mia figlia(ho creato una categoria apposita per i suoi piatti),lei ama Alessandro Borghese e anche oggi ci ha proposto un suo piatto,cavie, io e il suo ragazzo! 

Qui la ricetta originale,un primo piatto veloce e molto gustoso. 

Ingredienti:

• 4oog di spaghetti alla chitarra 
• 400g di calamaretti puliti
• 1barattolo di ceci 
• 1 spicchio d'aglio
• qb di peperoncino 
• 1 limone piccolo
• 1 rametto di rosmarino
• olio evo
• sale e pepe

In una padella rosolare l'aglio con un rametto di rosmarino e il peperoncino a piacere .Togliere l'aglio e aggiungere i calamaretti,lasciati interi se piccoli altrimenti tagliati in più pezzi,salare leggermente.Frullare,con un mixer una metà di ceci con il succo di limone  e unire la purea ai calamaretti in cottura insieme ai ceci interi,aggiustare di sale e pepare a piacere.Nel frattempo avremo messo a cuocere la pasta,scolarla al dente e mantecarla nella padella con i calamaretti,aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta se il condimendo si è addensato troppo .

Mezze maniche con surimi

Un primo piatto veloce,semplice ma molto gustoso.

Il surimi è una preparazione culinaria facente parte della tradizione nazionale nipponica,è un ingrediente che viene utilizzato molto spesso nelle nostre tavole,  all'interno di insalate, paste fredde e piatti unici.Si presenta come un insieme di bastoncini che hanno la parte esterna arancione mentre la polpa interna è bianca: il loro sapore è abbastanza gradevole e simile alla polpa di granchio, molto versatile in cucina, soprattutto quando non si ha molto tempo per mettersi ai fornelli.

Al loro interno è presente per il 30/40%  polpa di pesce ,essenzialmente polpa di merluzzo accostato a farina, fecola di patate, aromi e altri agenti chimici.Una delle caratteristiche del surimi è di essere un alimento particolarmente ricco di proteine e povero di grassi,ma purtroppo ricco di additivi,consumarlo una due volte l'anno non può certo farci male.

Ingredienti per 4 persone

8-10 bastoncini di surimi
1 piccola zucchina
cipolla o porro qb
qualche pomodorino datterino o ciliegina
1/2 bicchiere di latte
prezzemolo

olio evo

sale e pepe

350-400g di mezzemaniche

 Tritare il porro o la cipolla e farla soffriggere con olio, tagliare a rondelle la metà dei bastoncini di surimi e unirli al porro ,nel frattempo tagliare a dadini piccoli la zucchina e i datterini a metà e unire anche questi nel tegame e salare.

Quando il surimi è disfatto e le zucchine ancora croccanti unire il latte e il surimi rimasto,far ridurre leggermente il latte , lessare la pasta,scolarla e versarla nel tegame ,unire il prezzemolo tritato e una macinata di pepe e saltare la pasta.

ed eccola pronta da gustare!