Mini cheesecake salati

In verità questi cheesecake li ho serviti come entrée nel pranzo del primo dell'anno,ma visto che non li ho pubblicati perchè non approfittarne ora e prepararli per il giorno di Pasqua,in fondo sono così carini e colorati che ci stanno proprio bene sulla tavola pasquale.Poi sono anche comodi perchè li possiamo preparare in anticipo e conservarli in congelatore visto che per sformarli devono essere congelati.

La ricetta l'ho trovata qui e seguita pari pari tranne che non avendo il basilico fresco ho messo un paio di cucchiaini di pesto di basilico fatto da me a settembre e conservato in congelatore.

Sono anche molto versatili e,come consiglia Chiara possiamo anche decorarli con cubetti di salmone affumicato e buccia grattugiata di limone e sostituire il basilico con dell'aneto per un menù a base di pesce.

Se non abbiamo uno stampo di silicone possiamo servirli in piccoli bicchierini.

Ingredienti

(per 15 pezzi circa)

• 80g di Tuc
• 50g di burro fuso
• 300g di Philadelphia
• 150g di mascarpone
• 50ml di panna fresca
• 2-3 cucchiaini di pesto di basilico(o 5g di foglie di basilico fresco)
• 15 olive nere
• 15 pomodorini confit(qui la ricetta)
• sale e pepe
• qualche fogliolina di basilico fresca(io di menta)

Tritare finemente i tuc,mescolarli al burro fuso e distribuire il composto sul fondo di ogni contenitore premendo bene , mettere lo stampo in congelatore per alcune ore.In una ciotola mescolare il mascarpone e il philadelphia con la panna,salare e pepare,amalgamare bene e aggiungere due o tre cucchiaini circa di pesto di basilico(o le foglie  tritate)mescolando appena e lasciando delle striature di pesto.Inserire il composto in una tasca da pasticcere e riempire gli stampini con il fondo di biscotto,livellare con una spatola e conservare in congelatore.

Sformare i cheesecake ancora congelati sul piatto di portata alcune ore prima del servizio e decorarli con un pomodorino confit ,un'oliva e una fogliolina di basilico o menta.

Crema di peperoni con ricotta e filetti di alici

Un' idea semplice , gustosa e veloce per un antipasto leggero,adatto  ad una cena di pesce ma anche di carne.Le feste(e relative abbuffate) per fortuna restano un ricordo, ma ricordiamoci di questa ricettina nelle nostre e spero lontane cenette.

La ricetta l'ho trovata qui  nel bellissimo blog di Cappuccino e Cornetto.

Ingredienti:

• 1 peperone rosso 
• 1 peperone giallo
• 3-4 filetti di alici sott'olio
• 100g di ricotta
• 1 spicchietto di aglio
• sale e pepe
• qb di olio
• pane in cassetta
• erba cipollina 
• prezzemolo
• filetti di alici per decorare

In una padella soffriggere leggermente lo spicchio di aglio con olio,unire i peperoni puliti e tagliati a pezzetti,far cuocere per 15 minuti circa ,salare e pepare.Frullare con un mixer a immersione aggiungendo i filetti di alici, due cucchiai di olio e ridurre a crema,far raffreddare.

Frullare la ricotta con l'erba cipollina e un pizzico di sale.

Tostare le fette di pane in cassetta e con delle formine ricavare delle stelle di due misure diverse.

Mettere sul fondo dei bicchieri o cucchiai,la crema di peperoni,riempire una sac a poche con bocchetta spizzata e con la crema di ricotta  spremere dei ciuffetti vicini nel bicchiere o un ciuffetto singolo nei cucchiai,decorare con prezzemolo tritato o erba cipollina e decorare con un pezzetto di alice,servire i bicchieri con uno spiedino fatto con le stelline di pane tostato intervallate con un'acciuga arrotolata e i cucchiai con una stellina di pane.

Polpettine mignon di melanzana con salsa di peperoni piccante

Guardo attraverso i vetri il mio giardino ,fuori non c'è un solo raggio di sole l'autunno è arrivato,si sente già nell'aria, ma io non riesco ancora a togliere tavoli e sedie,smontare il telone del gazebo eccetera, quasi come a voler prolungare così le belle giornate e soprattutto il caldo(con l'arrivo dell'inverno i miei muscoli, come solito, cominceranno a soffrire)anche i miei gattoni approfittano di queste ultime giornate all'aperto e rincorrono una povera lucertola che cerca di nascondersi tra le foglioline  del prato.
Oggi,come al solito in ritardo, pubblico una ricetta di qualche mese fa,esattamente fine giugno preparata in occasione del compleanno di mia figlia.Per le quantità sono andata un po  ad occhio amalgamando gli ingredienti fino a quando mi sembrava un composto ben equilibrato nei sapori e morbidezza. 
Mentre sto scrivendo le ultime righe di questo post è uscito qualche raggio di sole e grazie anche a queste polpettine mi sembra ancora estate!!!

Ingredienti
polpette di melanzana:

• 1 grande melanzana rotonda(o due medie)
• pane grattugiato qb(o tre fette di pane raffermo)
• 50g di parmigiano(o pecorino)
• 2-3 uova 
• prezzemolo tritato qb
• sale
• pepe 
• aglio(facoltativo)
• farina e pane grattugiato per impanare
• olio di semi di arachide per friggere
• latte qb

Per la salsa di peperone piccante:

• 1/2 peperone rosso
• 150/200g di polpa di pomodoro
• 1 scalogno
• peperoncino fresco o secco qb
• paprika forte qb
• sale
• pepe 
• olio evo

Bucherellare fittamente con una forchetta la melanzana e arrostirla in forno a 200°C per 50 minuti circa,una volta cotta farla riposare fuori dal forno per 5 minuti poi tagliarla a metà e prelevare la polpa che metteremo a scolare con sopra un peso per almeno mezz'ora,dopodichè andremo a tritarla con un coltello o schiacciarla con una forchetta.Ammollare il pane nel latte e aggiungerlo alla melanzana insieme al formaggio grattugiato, il sale,il pepe, il prezzemolo e ad un uovo,se piccolo anche due,impastare per bene e se serve aggiungere un altro uovo se troppo compatto l'impasto, o altro pane grattugiato se troppo molle, poi riporre in frigo a rassodare,da tener presente che rimarrà comunque un po molliccio (io lo preparo anche il giorno prima e poi formo le polpettine,che sono proprio molto piccole, il giorno dopo).Infarinare le polpettine e passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato e infine friggerle in olio ben caldo.

Nel frattempo andremo a preparare la salsa tritando il peperone a pezzetti piccolissimi,tritare lo scalogno e farlo soffriggere in olio evo in un pentolino insieme al peperoncino ,aggiungere il peperone,salare e far cuocere per 5 minuti insieme alla paprika,aggiungere il pomodoro e portare a cottura,col mixer ad immersione dare una leggera frullata solo al centro lasciando la salsa un po grossolana e servirla ancora calda con le polpettine.