Cuori di cheesecake alla nutella per un San Valentino dolce

Una cheesecake senza cottura buonissima,un dolcissimo cuore per finire in dolcezza la nostra cena  di San Valentino .

Un dolce che si prepara in 10 minuti e con un procedimento semplicissimo, ricetta di Nigella Lawson trovata qui dall''Arabafelice'',ho dimezzato gli ingredienti e fatto delle monoporzioni.

Ingredienti

(per 5 monoporzioni)

• 130g di biscotti Digestive
• 2oog di Nutella
• 40g di burro
• 15g di nocciole tostate
• 250g di Philadelphia
• 30g di zucchero a velo
• 100g di panna montata
• 3 fragole

In un piccolo robot da cucina spezzettare i biscotti,unire il burro , mezzo cucchiaio di Nutella e le nocciole,frullare fino a quando il composto assomiglierà a sabbia bagnata.Distribuirlo nelle forme a cuore e stenderlo in modo uniforme aiutandosi con un cucchiaio(le mie forme sono dotate di una specie di coperchio che si inserisce nel cuore per estrarre il dolce e con questo ho livellato lo strato di biscotto).Far rassodare in freezer e preparare la crema per il ripieno sbattendo il Philadelphia e lo zucchero a velo con le fruste per tre minuti circa,aggiungere la nutella e continuare a frullare fino a quando è ben amalgamato.Versare la crema nelle forme a cuore e mettere in frigo per una notte,io ho messo per un po' in congelatore visto che l'ho preparato il giorno stesso,ho ritagliato dei cuori in carta forno della misura dello stampino e appoggiati sopra la crema poi aiutandomi con il coperchietto ho spinto per far uscire il dolce(se serve riscaldare le pareti esterne con un cannello per bruciare).

Decorare con un ciuffo di panna montata e mezza fragola sagomata a cuore.

Arrostino di maiale con purè di mele al burro

 Prima ricetta della cena di San Valentino preparata  da mia figlia,domenica gli innamorati avranno il loro giorno da festeggiare,anche se l'amore va festeggiato ogni giorno come se fosse il primo e allora se non vogliamo andare al ristorante deliziamo  il nostro amore cucinando con le nostre mani piatti gustosi e piccantini,capaci di colpire al cuore e da gustare a lume di candela,un'idea per il secondo potrebbe essere questo saporito arrostino di maiale.

Ingredienti per 2 

(ricetta tratta da Cucina Moderna Febbraio 2014)

• 500g di filetto di maiale
• 40g di pancetta a cubetti
• 1 cucchiaio di pepe misto
• 1 bicchierino di Cognac
• 1 dl di panna fresca
• 500g di mele renette
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di rosmarino
• 50g di burro
• qb di olio extravergine
• qb di sale e pepe

Far saltare la pancetta con 20g di burro e un filo d'olio per 5 minuti,poi toglierla dal tegame.Nello stesso fondo rosolare il filetto girandolo da ogni lato per 8 minuti circa,sfumare con il liquore,salare e cospargere con il pepe pestato,unire mezzo rametto di rosmarino,la pancetta rosolata e proseguire la cottura a fuoco dolce per 12 minuti circa irrorando la carne con il fondo(la cottura è leggermente rosata,se ci piace la carne più cotta prolungare la cottura).

Sbucciare le mele,tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola con 10g di burro,il rosmarino rimasto e la cipolla affettata,aggiungere un filo d'acqua,coprire e cuocere per 15 minuti finchè le mele si saranno ammorbidite.

Eliminare il rosmarino,ridurre le mele in purea con il mixer,salare pepare e incorporare il burro rimasto.Unire la panna al fondo di cottura e addensarlo a fuoco vivace per pochi minuti.

Tagliare il filetto a fette,servire con la salsa e la purea di mele.

San Valentino:cuoca per amore

14 febbraio San Valentino,il giorno degli innamorati,il giorno dell'amore,tra poco arriverà anche questa festa che non deve essere dedicata solo all'amore tra uomo e donna ma è per tutti,il proprio figlio ,fratello ,sorella,il nostro vicino,l'amore verso  uomini e donne di ogni colore e razza,allora si che questo giorno avrà il suo significato e allora proprio in questo giorno dedichiamo un po' più di amore alla preparazione di piatti anche semplici ma che saranno resi speciali da un piccolo dettaglio a tema ma ancor più speciali dall'amore con cui sono stati preparati.

Queste foto appartengono alla cena di San Valentino di due anni fa,che mia figlia ha preparato per il suo ragazzo,tanto rosso,tanti cuori e tanto tanto amore ,considerando che  lei non cucina mai...ah l'amore cosa fa fare!

Aperitivo speziato e antipasto di prosciutto e formaggio,polentina gratinata ai funghi.

Cuscus di ceci con polpettine piccanti e un arrostino di maiale con purè di mele al burro e per finire in dolcezza un cuore di cheesecake alla Nutella.

A breve metterò anche le ricette(speriamo di non far passare altri due anni).

Castagnole alla ricotta di Nazzareno Lavini

Ed è arrivato anche il carnevale,Natale è appena passato e tra poco arriverà anche la Pasqua ma a dieta ci metteremo mai?

Ieri ,giovedì grasso ,avevo della ricotta di pecora da smaltire,qualcuno su Facebook aveva messo la foto di queste castagnole fatte da Paoletta di ''Anice e Cannella'',ho subito approfittato e smaltito la ricotta con ottimi risultati,veloci da fare e molto buone,soffici soffici anche oggi e di solito il fritto il giorno dopo non è il massimo,una ricetta da replicare sicuramente.

Io ho ridotto di un terzo gli ingredienti,per la dose originale rimando al link sopra.

Ingredienti

• 32g di burro
• 100g di zucchero
• 1 limone grattugiato
• 1 arancia grattugiata
• 200g di ricotta di pecora
• 3 tuorli di uova
• 260g di farina 00 per dolci(+ due cucchiai se serve)
• 70g di fecola di patate(oppure tutta farina)
• 12g di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 100g di latte intero

Olio di semi di arachide per friggere

Zucchero a velo o semolato per spolverare

Procedimento

Nella planetaria con la frusta a K,(o a mano in una ciotola)mettere il burro molto morbido (o fuso e poi fatto raffreddare)con lo zucchero e le bucce grattugiate degli agrumi,far amalgamare , unire la ricotta e i tuorli d'uovo ,mescolare bene poi inserire le farine,il sale,il lievito e il latte.Lavorare bene ma non per molto,avremo un composto molto morbido(io ho aggiunto due cucchiai di farina ).

Spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina,prendere un po' di composto e rotolarlo sulla tavola a formare un grosso cordone come per gli gnocchi,poi tagliare dei pezzi grandi come una noce e arrotondarli leggermente,friggerli in olio profondo e bollente a fuoco medio fino a quando sono belli dorati,scolarli e lasciar asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente.Rotolarli nello zucchero semolato o spolverarli con zucchero a velo.

 

Cestini di meringa al caffè con ganache al cioccolato e caffè di Montersino

Amo guardare e riguardare le foto fatte ai piatti di ricette sperimentate negli anni,tra un piatto e l'altro posso trovare anche foto che immortalano momenti che fanno parte della mia vita e di chi mi circonda,la mia famiglia, i miei animali, le mie amiche.Ai cibi fotografati è sempre legato un ricordo e a questi dolcetti è legato il ricordo della  festa di un'amica,di tanto lavoro organizzativo prima e culinario dopo, del panico di non riuscire a fare tutto,della tanta soddisfazione finale e di una grande amicizia.

Montersino è sempre una certezza,non delude mai e questi cestini sono buonissimi,si sciolgono in bocca,io poi li ho fatti piccolissimi e quindi in un solo boccone si mescolano  sapori e consistenze diverse.

Sono anche relativamente semplici e veloci da fare se escludiamo la decorazione di cioccolato,ed anche senza glutine.Un solo difetto per me,non si possono farcire tanto tempo prima perchè la meringa si scioglie,al massimo un'ora a meno che non proviamo a spennellare l'interno del cestino con cioccolato fondente oppure provare con una ganache più soda.

Qui un video utilissimo di Montersino sulla preparazione dei cestini.

Ingredienti(per 50 pezzi circa piccoli)

Per la meringa al caffè:

• 200g di albume
• 200g di zucchero semolato
• 200g di zucchero a velo
• 10g di caffè solubile
• 5g di caffè in polvere

Per la ganache al cioccolato e caffè:

• 250g di panna fresca
• 200g di cioccolato fondente al 55%
• 2,5g di caffè solubile

Per la finitura:

• 250g di panna fresca
• 50g di zucchero
• 1g di semi di bacca di vaniglia

Per la decorazione di cioccolato:

• 200g di cioccolato fondente al 55%
• 50g di cioccolato bianco
• 3g di oro alimentare
• 5g di alcool al 95%

Procedimento

In una pentola mettere gli albumi , lo zucchero semolato e il caffè solubile,portare ad una temperatura di 45°C mescolando ,poi versare nella planetaria e montare.Nel frattempo in un'altro pentolino mettere a scaldare la panna insieme al caffè solubile e portare quasi a ebollizione,versare sul cioccolato fondente tritato emulsionando bene.

Quando la meringa è ben montata aggiungere lo zucchero a velo setacciato insieme al caffè in polvere e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto fino ad ottenere una meringa stabile e sostenuta che metteremo in una sac a poche con bocchetta liscia.Foderare una teglia con carta forno e formare i cestini partendo dal centro verso l'esterno e salendo verso l'alto,infornare a 100°C per almeno due ore.

Nel frattempo preparare le placchette di cioccolato per la decorazione che può essere fatta anche il giorno prima,su di un foglio di acetato formare delle gocce con l'oro in polvere sciolto nell'alcool,sciogliere il cioccolato bianco(io l'ho colorato con del colore verde) , metterlo in un conetto di carta e rigare tutto il foglio.Aspettare che il cioccolato bianco si cremi,quindi spatolarvi sopra il cioccolato fondente temperato,formando uno strato sottile di 1 mm,lasciar cremare e con un coltellino tagliare le placchette,riporre a cristallizzare in frigorifero con un peso sopra in modo che le placchette non si imbarchino,poi staccarle dall'acetato.

Farcire i cestini con la ganache fredda messa in una sacca e riempire l'incavo,montare la panna con i semi di vaniglia e lo zucchero , formare uno spuntone  di panna sopra la ganache e decorare con una placchetta di cioccolato.

I cestini di meringa ben chiusi in un sacchetto e conservati in una scatola di latta si possono preparare anche qualche giorno prima,così come le placchette di cioccolato.

Tea time: Cannoncini al cacao con crema mousseline al pistacchio gluten free

Ritorno al mio blog dopo 2 settimane di assenza,non sto molto bene in questi giorni e non ho voglia di fare il minimo sforzo,sia fisico che mentale,ma bisogna che mi dia una scossa e che esca da questo stato così malinconico  sperando in giorni migliori.

Questi dolcetti li ho visti nel blog ''Dolci in boutique'' e li ho preparati per il tea time con le amiche gluten free di cui ho già parlato qui.Io ho preparato 14-16 pezzi quindi la dose di frolla e crema è più che abbondante,con quello che è avanzato ho preparato altri dolcetti.Naturalmente io li ho fatti con farine senza glutine,ma andando nel link sopra li troveremo con le farine normali.

Ingredienti

Frolla al cacao (ne basta metà):

• 270g di farina senza glutine Nutrisi per dolci e crostate
• 180g di burro
• 30g di cacao amaro
• 120g di zucchero
• 50g di tuorli

Crema mousseline:

• 125g di latte
• 1 tuorlo
• 20g amido di mais
• 30g di zucchero
• vaniglia
• 40g di burro morbido a temperatura ambiente
• 25-30g di pasta di pistacchio

Inoltre cioccolato fondente e granella di pistacchio.

Procedimento

Pasta frolla al cacao

Nella planetaria (o a mano) inserire lo zucchero e il burro a cubetti,lavorare con la foglia qualche minuto,aggiungere i tuorli e amalgamare con la crema di burro poi unire la farina e il cacao,lavorare il tutto velocemente e compattare con le mani,far riposare in frigo per almeno 30 minuti poi stendere la frolla a  uno spessore di 3 millimetri e ritagliare delle strisce di pasta larghe 3 cm(io ho fatto i cannoncini molto piccoli)avvolgerle intorno ai cilindri di metallo e chiudere bene i lembi sovrapponendoli leggermente.Metterli a raffreddare in congelatore per 10 minuti e infornare a 180°C per 10- 15 minuti.In cottura la base si è allargata e appena usciti dal forno aiutandomi con una spatolina ho ridato una forma cilindrica,far raffreddare e sfilare delicatamente il cilindro di metallo,facendo molta attenzione a non romperli perchè sono friabilissimi con questo tipo di farina.

Crema mousseline al pistacchio

Io ho fatto la crema mousseline il giorno prima.

Preparare la crema pasticcera e quando è ancora calda unirvi la metà del burro,mescolare bene con una frusta e far raffreddare fino a temperatura ambiente,aggiungere l'altra metà del burro un po' alla volta e infine la pasta di pistacchio mescolando sempre con le fruste.Mettere in frigo a raffreddare e al momento dell'utilizzo montare la crema.

Riempire i cannoncini di frolla con la crema,sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, spennellare i cannoncini con il cioccolato e cospargere con la granella di pistacchio.Conservare i dolcetti in frigorifero.

Torta tiramisù rivisitato

Una vecchia torta vista nel blog''Dolci a gogò''anni fa,anche la torta risale a diversi anni fa,6 per l'esattezza,trovata tra le bozze e mai pubblicata qui nel blog(pubblicata però su Cookaround nel 2010),ma siccome contiene anche una versione un po' natalizia la metto ora anche se Natale è passato.Se ne sono viste tante negli anni di versioni di questa torta e anche io a quel tempo ho voluto provare questa versione del classico tiramisù stessi ingredienti ma rivisitati,allora era una novità,oggi non più.
Ho seguito fedelmente la ricetta del pds con solo amido e con lievito,ma possiamo fare anche il classico pan di spagna con farina e senza lievito ,per la crema mascarpone ho variato le quantità secondo le mie necessità e i miei gusti .

Ingredienti

Pan di spagna:

• 6 uova medie
• 195g di amido di mais
• 190g di zucchero
• 1 bustina di lievito(ne ho usata 1/2)
• buccia di limone grattugiata(io vaniglia)

Separare i tuorli dagli albumi e montare con le fruste i tuorli con metà dello zucchero e gli albumi a neve con la restante metà e l’eventuale limone o vaniglia,unire i due composti e montare ancora fino a ottenere un composto bello gonfio. Incorporare delicatamente l'amido di mais setacciato alla montata,senza sgonfiare il composto e versare la massa in uno stampo a cerniera di 26- 28 cm di diametro foderato e con i bordi rialzati con carta forno (altrimenti in cottura straborda) e imburrato , infornare a 160° per 35 minuti ,sfornare e lasciar raffreddare per pochi minuti,sformare e far raffreddare su una gratella.Tagliare in tre dischi e usarne solo due.

Crema al mascarpone:

• 500g di mascarpone
• 250g di panna fresca
• crema pasticcera fatta con tre tuorli,140g di zucchero,70g di farina,1cucchiaino di estratto di vaniglia,350-400g di latte(deve risultare una crema bella soda)

Inoltre:

• 1 pacco di 48 savoiardi
• 2 macchinette da caffè da 6 tazze
• 300g di panna fresca
• 1+1/2 bustina di caffè liofilizzato sciolto in un po'di panna calda.

Procedimento:

Preparare la crema pasticcera :portare a bollore il latte con la vaniglia,montare leggermente i tuorli con lo zucchero ,unire la farina ,mescolare e diluire con il latte caldo,far cuocere per 5 minuti, sempre mescolando ,a fuoco bassissimo,deve risultare una crema bella soda e far raffreddare con pellicola a contatto.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi(usarne solo due) e inserirne uno nel cerchio dello stampo di cottura e bagnarlo abbondantemente con il caffè amaro.

Preparare la crema tiramisù montando insieme la panna con il mascarpone e prima che sia completamente montato unire la crema ben fredda continuando a montare,riempire una sac a poche con metà crema e dosarla sul primo strato di pan di spagna.

Bagnare velocemente nel caffè i savoiardi e fare uno strato sopra la crema ,versare la rimanente crema con la sacca, livellare bene e coprire con il secondo disco sempre bagnato di caffè,conservare in frigo per un paio d’ ore,io l'ho preparata il giorno prima. 

Sformare dal cerchio e attaccare tutto intorno aiutandosi ,eventualmente, con panna montata i savoiardi tagliati ad altezza leggermente superiore della torta,circondare i biscotti con un nastro di raso. Ricoprire ,con ciuffetti di panna montata aromatizzata al caffè ,la superficie della torta , spolverare con il cacao se volete,qui non l'ho fatto e decorare con fiorellini di pasta di zucchero o foglioline di agrifoglio e bacche sempre in pasta di zucchero per la versione natalizia.