Albicocche alla griglia e Feta in insalata

 Una fresca insalata ideale da preparare in una calda giornata estiva,veloce e con pochi ingredienti,le albicocche ancora ci sono,perchè non provarla anche con un primosale o una caciottina.

La ricetta l'ha trovata mia figlia qui,lei ama le ricette di questo blog e devo ammettere che hanno ricette davvero interessanti questi due ragazzi.

Consiglio di usare albicocche piccoline e non troppo mature,così che una volta grigliate non si spappolino troppo,è un'insalata da condire proprio all'ultimo minuto per evitare che l'insalata si afflosci .

Ingredienti(per due persone)

• 3-4 albicocche
• 2 cetrioli piccoli
• 150g di feta (o altro formaggio)
• qb di insalata mista
• qb di semi di sesamo
• erba cipollina
• olio evo
• succo di limone
• sale

Tagliare a spicchi le albicocche e grigliarle velocemente su di una piastra.Sbucciare i cetrioli e farli a rondelle sottili,tagliare a cubetti il formaggio.

In un bicchiere o barattolino con coperchio preparare un'emulsione con olio sale e limone,agitare bene.

In una ciotola mettere l'insalata,i cetrioli,il formaggio e per ultimo le albicocche,spolverare con semi di sesamo e filetti di erba cipollina(anche tritata)e condire con l'emulsione.

Zucchine fritte

Ricettina veloce veloce,ma gustosa come tutte le fritture,certo un po' calorica ma friggo così raramente che per una volta ci può stare.Ieri sera appunto è stata una delle rarissime volte in cui ho fritto ,polpette,patate e zucchine.In verità le zucchine non erano previste  ,ma mentre friggevo le patate mi sono ricordata delle zucchine che intristivano nel frigo e visto che si fanno velocemente ho fritto pure loro.

Gli ingredienti sono pochi,i pesi non servono,è tutto qb basta(quanto).

Ingredienti:

• qb di zucchine
• qb di farina
• sale
• qb di olio di semi di arachide

 Tagliare le zucchine a fette e poi a bastoncino,metterle in una ciotola e salarle per far perdere l'acqua di vegetazione,io le ho tenute così una mezz'ora circa ,anche meno,poi sciacquarle e asciugarle con uno strofinaccio da cucina.Versare in un piatto un po' di farina e infarinare le zucchine ,togliere l'eccesso di farina con un setaccio e friggere in olio bollente,farle dorare,scolarle e passare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Non salare assolutamente perchè già saporite.

Gelato al Pistacchio con base bianca

Giugno se ne è andato senza che mettessi una sola ricetta e luglio siamo già a metà mese,purtroppo non è stato un buon periodo per me,è ritornata la contrattura a collo spalla e scapola,ora sembra che le cose vadano un pochino meglio perciò provo a rimettermi davanti al pc e vediamo se riesco a pubblicare sto povero gelato al pistacchio,una volta metto una foto,la successiva scrivo la ricetta e la volta ancora la completo...oggi speriamo la invio!

Questa volta il gusto pistacchio l'ho fatto con base bianca,è un po' più leggero di quello fatto qui con base gialla(dove in fondo al post ho messo anche questa versione e una ricetta casalinga della pasta di pistacchio),non saprei dire quale sia il più buono,a me piacciono tantissimo tutte e due le versioni.

Ne ho fatto una versione ancora più golosa che spero metterò presto

Ingredienti:

• 500g di base bianca
• 70g di pasta di pistacchio
• qb di pistacchi tritati

Prepariamo la base bianca come è spiegato qui,se non vogliamo preparare la dose intera si può dividere il peso di ogni ingrediente per tre,aggiungiamo la pasta di pistacchio e frulliamo con un mixer ad immersione per 1 minuto.Dopo aver fatto maturare la base in frigorifero per alcune ore mantechiamo il gelato e quando è pronto inseriamo la granella di pistacchio,facciamo andare ancora per qualche minuto e appena pronto versiamo in un contenitore che avremo tenuto in frizeer così il gelato non si scioglie mentre viene trasferito nella vaschetta,spolveriamo la superficie con un po' di granella di pistacchio e conserviamo in congelatore. 

Gelato stracciatella

Guardando tra le bozze mi sono accorta di non aver mai postato questo gelato e visto che attende quasi pronto, dalla scorsa estate ne approfitto per completarlo proprio oggi che c'è un sole splendido( fa quasi caldo finalmente)e un gelato alla stracciatella ci starebbe proprio bene anche se io preferisco altri gusti,ma alla mia sorellina piace tantissimo e qualche volta bisogna pur farlo per accontentarla.

Ingredienti:

• 350g latte intero
• 100g di panna fresca
• 80g di zucchero semolato
• 20g di destrosio
• 20g di latte magro in polvere
• 2g di neutro o farina di semi di carrube
• 60-90g(o anche di più, come ci piace) di cioccolato fondente al 50%

In alternativa 1/3 (o metà dose di base bianca,dipende dalla capacità della nostra gelatiera) preparata con 300g di panna invece che 200g

Procedimento

Versare in una pentola il latte lo zucchero,il destrosio e il latte in polvere,mescolare e porre sul fuoco portando a 85°C(se non si dispone di un termometro,appena la miscela inizia a sobbollire spegnere).Togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro(o farina di semi di carrube),frullare con un mixer ad immersione per un minuto circa e far raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio.Far maturare per un minimo di 2 ore in frigo ,ma se si ha tempo meglio di più(anche 4-6  fino a 12 ore,questo per dar modo al neutro di assorbire l'acqua evitando così la formazione di cristalli di ghiaccio,rendendo la miscela più densa e cremosa).

Passato il tempo di maturazione,versare la miscela nella gelatiera e mantecare per 30 minuti circa(in piena estate potrebbe impiegarci un po' di più),nel frattempo avremo fatto sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria e appena il gelato è mantecato e il cioccolato freddo ma ancora fluido lo faremo scendere a filo sopra il gelato con le pale in movimento e far andare ancora per pochi minuti fino a che il cioccolato è ben distribuito.Trasferire il gelato in una vaschetta messa precedentemente a raffreddare in congelatore.

Torta crema Chantilly e Fragole

Di Emilia ormai,la nipotina della mia amica Quirina,mi sono fatta tutti i compleanni a partire dal Battesimo,ora siamo arrivati a festeggiare il suo 4°compleanno e questa era una delle due torte preparate oltre a quella di rappresentanza dello Sweet table,una torta fragolosa per una dolce principessa.
Di foto come al solito ne ho fatte pochissime e pure male,ma le cose da preparare erano tante(appena posso aprirò un post dedicato al compleanno) e tempo per  foto e ambientazione decente non c'era. 

Ingredienti

(per una torta di 20-21 cm di diametro)

Per il pan di spagna:

• 4 uova
• 120g di zucchero
• 120g di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema chantilly:

• 750g di latte intero
• 6 uova grandi
• 180g di zucchero 
• 100 farina 
• buccia di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 e 1/2 fogli di colla di pesce(in fogli da 2g)
• 250g di panna montata

Per la bagna:

• il succo delle fragole
• qb di liquore Maraschino
• qb di liquore Strega
• qb di sciroppo di zucchero di canna
• qb di acqua per portare il tutto a 350g di bagna

Inoltre :300g panna fresca e 150g di panna vegetale per la copertura e decorazione,500g di fragole.

Procedimento

Pan di spagna:
Seguire il procedimento spiegato qui e cuocere in una teglia a cerniera di 20-21cm circa.

Per la crema chantilly:

Portare a bollore il latte con metà dello zucchero e la buccia di limone,in un tegame mescolare i tuorli con lo zucchero restante,la vaniglia e la farina,non serve montare.Versare il latte bollente,mescolare bene e portare sul fuoco,far sobbollire leggermente ,altrimenti la crema  si attacca,per 7-8 minuti o fino a quando la farina non si sentirà più e sarà cotta,se necessario aggiungere un pò di latte per ridare cremosità,non deve essere troppo densa perchè raffreddandosi indurirà.Togliere dal fuoco e versare in una ciotola, aggiugere la gelatina idratata,mescolare bene e coprire con pellicola a contatto, far raffreddare e poi montare la panna e unirla delicatamente alla crema pasticcera.

Montaggio:

Tagliare le fragole a pezzettini piccoli(dopo averne tolto 5 possibilmente tutte della stessa misura),aggiungere tre cucchiai di zucchero semolato,mescolare  e far riposare  per almeno un'oretta  in modo che tiri fuori più succo possibile poi scolarle e aggiungere al succo il resto degli ingredienti per la bagna.

Tagliare il pan di spagna in 4 dischi,foderare con fogli di acetato la teglia a cerniera dove abbiamo cotto la base( o un cerchio di eguale misura),posizionare sul fondo un disco di cartoncino dorato e inserire il primo disco di pan di spagna,bagnare bene e cospargere con un terzo di fragole,poi mettere un terzo di crema chantilly in una sac a poche e dosare il primo strato di crema,posizionare il secondo disco, bagnare,le fragole e la crema,continuare fino a fare tre strati di crema e terminare con un disco di pan di spagna bagnato.Far riposare alcune ore poi sformare,montare la panna fresca e la vegetale insieme(così rimane più sostenuta e adatta per le decorazioni,ma si può usare anche tutta panna fresca)e ricoprire tutta la torta,livellando bene con una spatola,formare dei cordoni  con una bocchetta a stella aperta piccola e decorare con le fragole tagliate a metà.

Cheesecake fredda ai mirtilli

Ormai da mesi ho capito che questo non è un buon anno per me,sia dal lato della salute che in generale, anche il pc fa i capricci,la connessione va a singhiozzo,ora mi sono relegata in camera dove pare che al computer piaccia stare e alla connessione pure!

Perciò dopo giorni di allontanamento forzato oggi posso dedicarmi ad una ricetta che langue nelle bozze dall'anno scorso in attesa di foto migliori,ma visto che le mie condizioni di salute non mi permettono di ripetere la ricetta mi accontento di quelle che ho sperando in giorni migliori.

Questo cheesecake l'abbiamo preparato, insieme a tanti altri dolci, per il battesimo di Luca il nipotino della mia amica Quirina,anche il dolce ha avuto il suo momento no quel giorno e qualcuno zitto zitto senza dire niente ,nella cella frigo,ha fatto cadere qualcosa sopra alla gelèe del povero cake,al momento di decorarlo mi sono accorta del disastro e rimediato frettolosamente con la gelatina rimasta ,quindi non c'è una perfetta stratificazione ma mi sono dovuta accontentare.

Ingredienti

(per un cerchio di 24-26cm di diametro)

Per la base:

• 220g di biscotti secchi
• 80g di burro
• 1 cucchiaio di miele

Per la crema:

• 500g di panna 
• 250g di Philadelphia
• 110g di zucchero a velo
• 8g di gelatina in fogli da 2g
• 100g di purea di mirtilli setacciati

Per la gelèe di copertura:

• 100g di purea di mirtilli setacciati
• 3g di gelatina in fogli da 2g
• 100g tra acqua e sciroppo di zucchero di canna(dosare lo sciroppo in base alla dolcezza voluta)

Inoltre:

fiori edibili:violette, primule,margheritine di campo e alcuni mirtilli.

Procedimento

Tritare in un mixer i biscotti,sciogliere il burro con il miele,mescolare il tutto ai biscotti e versare sul fondo di un cerchio (foderato con strisce di acetato)compattando bene e livellando,conservare in frigo.

Idratare la gelatina,montare il Philadelphia con lo zucchero,riscaldare una parte di purea di mirtilli e scioglierci dentro la gelatina idratata,amalgamare con il resto della purea unendo anche il formaggio montato con lo zucchero.Montare la panna non troppo ferma e aggiungerla delicatamente senza smontare al composto di formaggio e mirtilli.Versare nello stampo sul fondo di biscotti livellando bene e conservare in frigo a compattare.

Nel frattempo preparare la gelèe di copertura mescolando lo sciroppo di zucchero di canna(se non si ha questo sciroppo si può usare tutta acqua e zucchero per dolcificare) ,l'acqua e la purea di mirtilli,riscaldarne una parte e scioglierci la gelatina idratata poi unire la parte rimanente,mescolare bene e far intiepidire il tutto.Riprendere lo stampo e colare sopra la gelèe,far rapprendere e decorare con i fiori edibili e i mirtilli. 

Bavarese Cioccocaffè

 Una torta elegante  per una festa importante come la Pasqua,questo il mio dolce per quel giorno,sono tutte basi di Montersino che le mani della bravissima Felicia Barbato hanno sapientemente assemblato.

Le sue diverse e bellissime versioni decorate le potete vedere qui,insieme alla spiegazione,che io ho eseguito fedelmente tranne che per la quantità della bavarese al caffè che ho leggermente aumentato(di un quarto),il gusto buonissimo solo che in bocca risultava poco cremosa,cosa che non avevo riscontrato in quella fatta dalla mia amica Quirina per il suo compleanno,sicuramente dipende dalla qualità della gelatina usata,Felicia avrà usato una gelatina che a parità di grammi  addensa meno come quella della mia amica.Io generalmente uso quella della Paneangeli in fogli da 2 grammi e che dovrebbe essere qualità oro,mentre la mia amica stessa marca ma in fogli da 3-4 grammi e che dovrebbe essere qualità argento.E' per questo motivo che sarebbe meglio scrivere i fogli piuttosto che i grammi,visto che il potere addensante di ogni foglio dovrebbe essere uguale per tutte le marche.

Sicuramente nel rifarla metterei almeno un foglio di meno in ogni base,riporto negli ingredienti sotto le dosi originali e tra parentesi come sostituirei.

Ho preparato le varie basi comodamente in 2-3 giorni,prima la base di biscotto e il cremoso al cioccolato,poi la mattina dopo la bavarese al cioccolato bianco e il pomeriggio la bavarese al caffè e la glassa bianca,assemblato il tutto e il mattino successivo ho glassato e tenuto la torta in frigo a scongelare.Nel post originale invece la preparazione delle basi per farla in giornata.

 Ingredienti

(per una torta di 24 -26cm di diametro)

Biscotto al cacao senza farina:

• 180g di albumi
• 190g di zucchero
• 120g di tuorli
• 55g di cacao amaro
• qb di crue di cacao(io non l'ho messo)

Cremoso al cioccolato fondente:

• 100g di panna fresca
• 175g di latte intero
• 50g di tuorli
• 35g di zucchero
• 10g di cacao amaro
• 125g di cioccolato fondente al 70% 
• 4 g di gelatina in fogli(ne metterei 3g)
• qb di crispearl(perle di cereali ricoperte di cioccolato,io ho usato quelle che si trovano nello yogurt)

Bavarese al cioccolato bianco:

• 135g di latte
• 25g di zucchero
• 75g di tuorli
• 125g di cioccolato bianco
• 250g di panna semimontata
• 6g di gelatina in fogli(ne metterei 4)

Bavarese al caffè:

• 185g di caffè(no liofilizzato,io ne ho messo 230g)
• 38g di zucchero(io 48g)
• 75g di tuorli(io 93g)
• 8g di gelatina in fogli(io 10g,ne metterei 6g per la dose di Felicia e 8g per la mia)
• 185g di cioccolato bianco(io ne ho messo230g)
• 375g di panna semimontata(io 470)

Glassa Barry:

• 150g di acqua
• 125g di zucchero
• 175g di sciroppo di glucosio
• 100g di latte condensato
• 13g di gelatina in fogli(io 12,ne metterei 10g)
• 180g di cioccolato bianco
• qb di colorante alimentare a piacere(io 2 cucchiaini di bianco biossido di titanio)

Procedimento

Biscotto al cacao:

Montare gli albumi con lo zucchero,aggiungere i tuorli e incorporarli delicatamente alla montata di albumi,setacciare il cacao e unirlo al composto mescolando sempre delicatamente dal basso verso l'alto.Foderare due teglie con carta forno(io in una da cm 40 circa),versare il composto ad 1cm di spessore e in una teglia cospargere con del crue di cacao(io non l'ho messo).Infornare a 190°C per 10 minuti. 

Cremoso al cacao:

Mescolare in una ciotola i tuorli,lo zucchero e il cacao.Idratare la colla di pesce,tritare il cioccolato,portare a bollore il latte e la panna e versarli sui tuorli,mescolare e riportare sul fuoco fino ad arrivare ad una temperatura di 83°-85°C(io l'ho fatto a bagnomaria).Versare sul cioccolato,unire la gelatina ed emulsionare.Rivestire sul fondo un anello di 20cm di diametro con pellicola e colare il cremoso ad un'altezza di 1 cm,aggiungere le perle di cioccolato e congelare.

Bavarese al cioccolato bianco:

Mescolare i tuorli con lo zucchero,tritare il cioccolato bianco ed idratare la gelatina.Portare a bollore il latte e versarlo sui tuorli,mescolare e riportare sul fuoco,cuocere fino ad arrivare a 83°-85°C,versare sul cioccolato,aggiungere la gelatina ed emulsionare, quando la temperatura raggiungerà i 30°C unire la panna semimontata. Rivestire il fondo di un anello di 22cm di diametro con pellicola e le pareti con strisce di acetato,colare una parte di bavarese,inserire il cremoso al cioccolato congelato e sopra colare la restante bavarese,infine il biscotto senza crue coppato in un disco di 22cm di diametro,congelare per minimo 4-6 ore.

Bavarese al caffè:

Versare in un pentolino il caffè ,tritare il cioccolato e idratare la gelatina,mescolare i tuorli con lo zucchero.Portare a bollore il caffè e versarlo sui tuorli,mescolare e riportare sul fuoco,cuocere fino ad arrivare a 83°-85°C,versare sul cioccolato,aggiungere la gelatina ed emulsionare, quando la temperatura raggiungerà i 30°C unire la panna semimontata. Rivestire con pellicola il fondo di un anello di metallo di 24cm di diametro e le pareti  con strisce di acetato,inserire sul fondo un disco di cartoncino dorato,coppare un disco di biscotto con crue  di 22cm di diametro e poggiarlo sul fondo,versare un po' di bavarese al caffè(io l'ho tenuto 10 minuti in congelatore),inserire l'inserto congelato di bavarese al cioccolato con il lato con il biscotto sotto , coprire con la restante bavarese e livellare la superficie,porre in congelatore.

Glassa:

La glassa va preparata preferibilmente il giorno prima.

Portare a bollore l'acqua con lo zucchero e il glucosio,versare sul latte condensato,mescolare e portare a 65°C,unire il cioccolato , la gelatina idratata e il colore bianco in polvere,emulsionare bene e filtrare,coprire con pellicola a contatto e conservare in frigo.

Al momento della glassatura,scaldare la glassa,filtrare di nuovo per togliere le bolle di aria e utilizzare ad una temperatura di 36°C.

Sformare la torta,poggiare su di una griglia e glassare,attendere un minuto e togliere le code di glassa,rifinire il bordo inferiore con granella di cioccolato bianco e decorare con fiori edibili ed ovetti di cioccolato.Passare in frigo per almeno 6 ore a scongelare.