Gelato fiordilatte al profumo di vaniglia

Fuori è freddo e piove,sembra quasi una giornata invernale e allora perchè non addolcire questa giornata con un gelato che ci ricorda il bianco della neve?

Ma è ancora presto per tanto candore,ci aspetta un lungo inverno e allora un dolcissimo cuore rosso di amarena,mi riporta al calore dell'estate.......

ingredienti

• 500g di latte intero
• 150-200g di panna fresca
• 30g di destrosio
• 120g di zucchero
• 30g di latte magro in polvere
• 2-3g di neutro o farina di semi di carrube
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Versare in una pentola il latte lo zucchero ,il destrosio e il latte in polvere ,amalgamare e porre sul fuoco e mescolando ogni tanto portare a 85°(se non si possiede il termometro appena sobbolle spegnere).Togliere dal fuoco e unire la panna e il neutro o farina di semi di carruba e l'estratto di vaniglia(si potrebbero usare anche i semi di mezza bacca di vaniglia ma poi si vedrebbero i puntini neri)...col mixer a immersione frullare per un minuto circa e far raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio.Far maturare x almeno 2 ore in frigo, se si ha tempo meglio di più(anche 4-6 ore questo per dar modo al neutro di assorbire l'acqua evitando così la formazione dei cristalli di ghiaccio,rendento la miscela più densa e cremosa).
Passato il tempo di maturazione versare la miscela nella gelatiera e mantecare per 30 minuti circa.