Altra giornata uggiosa e fa pure freddo,per fortuna che ci sono le fragole, con il loro rosso fiammante a scaldarmi almeno il cuore e la vista,poi ad appagarmi il palato ci pensa la ricca farcia di questa buonissima diplomatica.Ho trovato questa ricetta su un vecchio numero di ''Più dolci''che io ho fatto e rifatto con le stesse quantità e proporzioni ma anche in forma quadrata , aumentando la farcitura e apportando qualche piccola modifica(le varianti sono tra parentesi).Per il pandispagna si può usare anche la classica ricetta senza lievito e poi tagliare a fette,oppure della pasta biscotto per fare i rotoli.
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare di 24x 30cm(oppure da 2 rotonde ricavare due quadrati di 25x25cm)
Pandispagna:
130g di zucchero
130g di farina
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
vaniglia
crema pasticcera:
250g di latte(375g)
3 tuorli(4)
70g di zucchero(105g)
30g di farina(45g)
30g di zucchero a velo(45g)
vaniglia
1/2 limone
180g di mascarpone(250)
qb di liquore alchermes
qb di fragole
zucchero a velo per spolverare
Procedimento pandispagna:
montate a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere una massa molto sostenuta.Aromatizzare con la vaniglia poi incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito.Versate la massa in uno stampo di 20 x 30 cm,unto e infarinato e infornate a 180°C per 20 minuti,sfornate la torta e sformatela sulla gratella a raffreddare.
Pasta sfoglia:
Adagiate la pasta sfoglia con la sua carta su una teglia da forno,bucherellate la superficie con una forchetta,pennellatela con uovo sbattuto (io la pennello solo con latte) e cospargetela con zucchero semolato,infornate a 200°C per 10 minuti.Sfornate(io la cospargo subito con burro di cacao in polvere per proteggerla dall'umidità e mantenerla croccante) e fate raffreddare.Dividete la pasta in due rettangoli di 24 x 15 cm.
crema:
Montate i tuorli con lo zucchero,poi mescolando unite la farina e il latte a filo,la vaniglia e la buccia del limone,ponete la crema sul fuoco a fiamma bassa e mescolando continuamente fate addensare e portate a cottura per almeno 5 minuti(la farina deve cuocere),coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e unitelo alla crema fredda,conservate in frigo.
Pareggiate il pandispagna e rifilatelo nella misura della pasta sfoglia,bagnate un lato della torta con il liquore.
sovrapponete la torta con la parte bagnata di liquore a contatto con la crema e bagnate ancora leggermente il pandispagna,coprite con la metà della crema rimasta,distribuire ancora delle fettine di fragola ,versare sopra la crema avanzata e chiudete con la pasta sfoglia.
nella diplomatica della rivista viene farcito con le fragole e bagnato con il liquore ,solo un strato della torta.
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