Gelato al croccantino

Ingredienti

• 500g di base gialla
• 100ml di latte scremato
• 15 g di destrosio

croccante:

• 200g di zucchero
• 100g circa tra granella di nocciole, pinoli,mandorle a lamelle
• 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio(facoltativo)

Preparare il croccante,durante la fase di maturazione della base.

Anche se tutte sapete fare un croccante vi metto lo stesso i passaggi fotografati.Sciogliere a fuoco basso lo zucchero,quando avrà assunto un colore dorato aggiungere la frutta secca far tostare 2-3 minuti e versare il croccante sopra un foglio di carta forno,coprire con altra carta e stendere sottilmente con un matterello e far freddare.

Nel frattenpo avrete fatto la base gialla ,aggiunto il latte e il destrosio(possiamo usare la base gialla anche senza aggiunte) e messo a maturare in frigo per almeno due ore,fino a un massimo di 24.

Versare in gelatiera e mantecare per una mezz'0ra,il tempo dipende dal tipo di gelatiera e dalla quantità della base .

Questa delle foto  è una dose ridotta ,giusto per fotografare i passaggi.

Quando il gelato è pronto unire una metà o a piacere di croccantino tritato grossolanamente(la dose di croccantino che io ho dato è un po' abbondante,è sufficiente metà ,regolatevi qb)nella gelatiera e far andare qualche minuto,poi versate nella vaschetta alternando il rimanente croccantino.