Cheesecake con ricotta senza cottura

Che tristezza!!!!Mi aspetteranno diversi mesi di dieta in cui dovrò dire addio a dolci e lievitati,oltre ad una questione estetica ne va della mia salute ,già abbastanza provata,quindi mi sembra un motivazione  importante per iniziare a mangiare un pò(tanto) meno,soprattutto i miei amati dolci!!!!

Ne approfitterò per pubblicare foto di ricette passate nel dimenticatoio a causa della mia pigrizia, oggi invece una specie di cheesecake fatta alcuni giorni fa,una specie perchè per me il vero cheseecake è fatto con philadelphia,qui invece è presente ricotta panna e yogurt,però era comunque molto buono con una marmellatina di prugne fatta al momento ,con un leggero sentore di limone dato dalla buccia .Vediamo di ricordare i pesi degli ingredienti usati,perchè ho fatto tutto improvvisando senza seguire nessuna ricetta.

Ingredienti per un anello di metallo di 20cm di diametro

Per il fondo di biscotto:

• 220g di biscotti digestive
• 100g di burro
• 3 cucchiai di zucchero

Crema di ricotta:

• 500g di ricotta di mucca
• 250g di panna fresca
• 125g di yogurt bianco intero
• 80g di zucchero
• 8g(4 fogli)di colla di pesce
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la confettura di prugne di copertura:

• 250g di prugne denocciolate
• 100g di zucchero
• 2g(1 foglio)di colla di pesce
• qb di succo di limone
• una piccola scorzetta di limone

 

Tritare i biscotti finemente,sciogliere il burro e unirlo, insieme allo zucchero,alla polvere di biscotti mescolare bene e rivestire con questo composto le pareti e il fondo di un cerchio regolabile o di una teglia di 20cm di diametro(che avremo posizionato sopra un cartoncino dorato sottotorta),rivestire le pareti fino ad un'altezza di 3 e mezzo 4cm,compattare i biscotti aiutandosi con il fondo di un bicchiere e mettere in frigo a rassodare.

Idratare la colla di pesce per una decina di minuti,nel frattempo mescolare la ricotta(volendo si può setacciarla prima)con lo zucchero e il succo di limone fino a ridurla a crema,togliere un paio di cucchiai di yogurt che ci serviranno per sciogliere la gelatina e uniamo il resto alla ricotta mescolando bene.Scaldiamo lo yogurt messo da parte nel microonde , sciogliamoci la colla di pesce e uniamo il tutto alla ricotta mescolando velocemente per non formare grumi di gelatina.Montiamo la panna , mescoliamola delicatamente alla crema di ricotta e versiamola nel guscio di biscotti poi portiamo il tutto  in frigorifero fino a rassodamento.

Nel frattempo denocciolare le prugne,metterle in una pentola con lo zucchero,un pezzetto di buccia di limone e un pò di succo,far bollire per una decina di minuti,togliere la buccia di limone poi frullare con un mixer ad immersione , unire il foglio di colla di pesce idratato,mescolare bene e far raffreddare.Prima di sformare la cheesecake dal cerchio ricoprirla con la confettura di prugne (quanto basta,il resto conservarla in frigo) e togliere il cerchio delicatamente preferibilmente già sul piatto da portata .

Mi era avanzata un pò di crema di ricotta e ho fatto delle mini porzioni su un fondo di biscotto al cioccolato.