Mini cheesecake salati

In verità questi cheesecake li ho serviti come entrée nel pranzo del primo dell'anno,ma visto che non li ho pubblicati perchè non approfittarne ora e prepararli per il giorno di Pasqua,in fondo sono così carini e colorati che ci stanno proprio bene sulla tavola pasquale.Poi sono anche comodi perchè li possiamo preparare in anticipo e conservarli in congelatore visto che per sformarli devono essere congelati.

La ricetta l'ho trovata qui e seguita pari pari tranne che non avendo il basilico fresco ho messo un paio di cucchiaini di pesto di basilico fatto da me a settembre e conservato in congelatore.

Sono anche molto versatili e,come consiglia Chiara possiamo anche decorarli con cubetti di salmone affumicato e buccia grattugiata di limone e sostituire il basilico con dell'aneto per un menù a base di pesce.

Se non abbiamo uno stampo di silicone possiamo servirli in piccoli bicchierini.

Ingredienti

(per 15 pezzi circa)

• 80g di Tuc
• 50g di burro fuso
• 300g di Philadelphia
• 150g di mascarpone
• 50ml di panna fresca
• 2-3 cucchiaini di pesto di basilico(o 5g di foglie di basilico fresco)
• 15 olive nere
• 15 pomodorini confit(qui la ricetta)
• sale e pepe
• qualche fogliolina di basilico fresca(io di menta)

Tritare finemente i tuc,mescolarli al burro fuso e distribuire il composto sul fondo di ogni contenitore premendo bene , mettere lo stampo in congelatore per alcune ore.In una ciotola mescolare il mascarpone e il philadelphia con la panna,salare e pepare,amalgamare bene e aggiungere due o tre cucchiaini circa di pesto di basilico(o le foglie  tritate)mescolando appena e lasciando delle striature di pesto.Inserire il composto in una tasca da pasticcere e riempire gli stampini con il fondo di biscotto,livellare con una spatola e conservare in congelatore.

Sformare i cheesecake ancora congelati sul piatto di portata alcune ore prima del servizio e decorarli con un pomodorino confit ,un'oliva e una fogliolina di basilico o menta.

Scialatielli con moscardini e vongole

Ingredienti

• 800g di moscardini puliti
• 1 kg di vongole
• 10-15 pomodorini datterini
• qb di scalogno
• qb di olio extravergine
• qb di peperoncino
• qb di prezzemolo tritato
• vino bianco
• pepe nero
• 500g di scialatielli freschi

Tagliare in pezzi non tanto grandi i moscardini,in una padella versare quanto basta di olio , un pezzetto di peperoncino(se ci piace anche dell'aglio)e i moscardini.

Far andare per una quindicina di minuti o fino a quando non sarà evaporata tutta l'acqua di cottura dei moscardini.Nel frattempo far aprire in un tegame le vongole e sgusciarne la maggior parte,filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte,sfumare i moscardini con il vino e una volta evaporato aggiungere i datterini tagliati a metà,dopo qualche minuto unire le vongole con il guscio e quelle pulite,un po' di acqua di cottura delle vongole e far cuocere ancora per qualche minuto,cospargere con prezzemolo tritato e spegnere.

Cuocere gli scialatielli al dente,scolarli e versarli nella padella con il sugo,aggiungere se serve altra acqua di cottura delle vongole o se fosse troppo saporito con l'acqua di cottura della pasta,far saltare un minuto e cospargere con prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.

Ciambelle con fiocchi di patate

Nelle cartelle che ho in archivio ci sono diverse foto di ciambelle e bomboloni,con patate,senza patate e con fiocchi di patate,passano mesi e anche anni e in questa confusione di foto non mi ricordo più la ricetta .Questa è una di quelle ,poi cerca che ti cerca l'ho ritrovata in una mia foto su Fb e perciò oggi è il caso che la scrivi nel blog,sia mai mi venga voglia di friggere in questi giorni e con questa ricetta non dobbiamo lessare le patate prima.

Non ricordo di chi sia la ricetta,sono passati anni ,forse l'ho trovata su Cookaround che ho frequentato  per tanto tempo.
E' sottinteso che si possono fare anche le bombe con questa ricetta e poi riempirle con la crema pasticcera.

Ingredienti

• 60g di fiocchi di patate
• 300g di latte intero
• 750g di farina manitoba
• 100g di zucchero
• 25g di lievito di birra
• 70g di burro
• 3 uova
• 5g di sale
• 50-60g di latte per sciogliere il lievito
• 1limone grattugiato
• qb di vaniglia(estratto o bacca)

Procedimento:

Portare a bollore i 300g di latte e versarci i fiocchi di patate,amalgamare bene e far intiepidire.

Nella planetaria,ma si può impastare anche a mano naturalmente, versare le patate,lo zucchero,il lievito sciolto con il latte,la buccia grattugiata del limone,la vaniglia e le uova,mescolare per pochi minuti e aggiungere il burro morbido,mescoliamo e per ultimo  la farina e il sale,impastare fino ad ottenere un composto bello liscio e morbido ma non appiccicoso,aggiungendo un po' di latte se serve(se useremo una farina più debole metteremo meno latte).

Trasferiamo la massa sulla tavola, diamo un giro di pieghe prendendo un lembo di pasta e portandolo al centro e avvolgiamo a palla.Trasferiamo in una ciotola oliata leggermente e facciamo lievitare coperto fino al raddoppio.

Tagliamo dei pezzi di 40-50g circa,avvolgiamo a pallina e poi formiamo le ciambelle premendo un dito al centro e allargandolo con le dita,io ho usato questo metodo,oppure stendiamo ad una altezza di 1 cm e con due coppapasta di misure diverse formare le ciambelle e trasferirle sulla tavola infarinata.

Far lievitare coperte per 1 oretta circa,poi prendendole delicatamente con una spatola friggere in olio profondo a temperatura non tanto alta,scolarli e passarli nello zucchero semolato. 

Cuore semifreddo con amarene

Questa è la prima ricetta del nuovo anno,gennaio è finito e io non ho ancora pubblicato niente ,oramai riesco a seguirlo così poco questo mio piccolo spazio.

Vorrei essere in grado di postare una ricetta al giorno e invece ne metto una al mese,ma questo è.

Addolciamoci un po' con questi cuori di cioccolato preparati con il mio aiuto da mia figlia per la cena  di San Valentino dell'anno appena passato,mi sono accorta che non  avevo ancora messo questa semplice ricetta ma perfetta per la romantica cena di due innamorati.

L'ho vista nel blog di ''La ricetta della felicità''e seguita pari pari,a parte che mi sembra di ricordare che ho fatto la meringa italiana,quindi ho variato un po' il peso degli ingredienti per realizzarla.

Ingredienti

(per 6-8 cuori)

• 100-150g di cioccolato fondente(dipende dalla grandezza dello stampo)
• 250ml di panna fresca
• 75g di albumi
• 110g di zucchero
• 35g di acqua
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• qb di amarene sciroppate

Tritare il cioccolato e fonderne una metà al microonde o a bagnomaria,quando è sciolto unire l'altra metà e mescolare bene il tutto.

Versare il cioccolato negli stampi a cuore,farlo aderire su tutte le pareti poi capovolgere e far colare l'eccesso,è un procedimento da fare velocemente altrimenti avremo un guscio di cioccolato troppo spesso,oppure possiamo spennellate gli stampi con il cioccolato una prima volta,far raffreddare 10 minuti in frigo e ripetere una seconda volta.

Preparare lo sciroppo per la meringa portando l'acqua e lo zucchero a 110°C,con le fruste elettriche montare gli albumi,quando lo zucchero arriva a 120°C versarlo sopra gli albumi fino ad avere una montata soda e lucida .Montare la panna con il cucchiaio di rum e unirla alla meringa delicatamente,riempire i gusci per metà con il composto aggiungere qualche amarena ed un po' di sciroppo e ricoprire con altra crema,livellare bene e riporre in frizeer per 5-6 ore almeno.

Sformare delicatamente per non rompere i gusci e decorare con un ciuffetto di panna montata e un'amarena,servire subito ,non hanno bisogno di scongelare poichè la meringa li fa rimanere morbidi.

Buche de Noel e tanti auguri

Solo due giorni ed è già Natale,io sono impegnatissima con il mio nipotino e la preparazione di panettoni e torroni,quindi a causa dei miei problemi fisici,abbiamo deciso che quest'anno la torta si compra.

E già,questo a Natale saremo senza una mia torta e per la vigilia panettone con creme varie,però almeno fatto da me.

Non potevo non pubblicare una torta e quindi ne prendo una dello scorso anno che è buonissima e molto carina,il classico tronchetto ma in una forma un pò diversa,un ceppo per la precisione,con tanti dolcissimi funghetti ed un interno anche lui diverso,niente strati orizzontali ma verticali.

Come al solito,prendo pochissimi appunti quando preparo un dolce,tanto mi dico che lo ricordo e immancabilmente quando devo scrivere la ricetta qui nel blog mi sono dimenticata tutto.Premetto che ci possono essere delle imprecisioni nelle quantità.

Ingredienti

Pasta biscotto(da ripetere 2 volte)

• 5 uova intere
• 75g di farina 00
• 25g cacao amaro
• 120g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Montare separatamente i tuorli con la metà dello zucchero e gli albumi a neve con il rimanente zucchero.

Setacciare la farina con il cacao e il sale e unirla alla montata di uova,aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola,senza smontare.

Versare l'impasto in una teglia bassa di cm (o placca del forno)foderata con carta forno,livellare bene il composto e infornare a 180°C per 10-12 minuti.

Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su di un canovaccio spolverato di zucchero semolato(oppure carta forno),arrotolare delicatamente e far raffreddare.

Preparare un'altra base ma non arrotolare perchè verrà tagliata a strisce.

Crema di farcitura

• 160g di Philadelphia(o simile)
• 400g di panna vegetale
• 100g di zucchero a velo
• 4g di caffè liofilizzato
• 4 tazzine di caffè 

Sciogliere il caffè con due dita di panna calda,versare nella planetaria la panna, il formaggio,lo zucchero e il caffè sciolto,montare con le fruste per 5 minuti circa.

Crema di copertura

• 2 tuorli
• 200g di latte intero
• 65g di zucchero
• 20g di farina
• vaniglia
• 280g di burro
• 30g di cacao amaro
• 120g di zucchero a velo
• 4 cucchiai di Rum

Mescolare i tuorli con lo zucchero semolato,unire la farina,la vaniglia e il latte a filo.Portare la crema sul fuoco e mescolare di continuo fino a farla addensare ,cuocere per almeno 5 minuti.Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Montare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e sempre con la macchina in movimento aggiungere il liquore,la crema pasticcera fredda e il cacao fino ad avere una crema soffice.

Montaggio del dolce

Aprire la pasta biscotto arrotolata, inumidirla con due tazzine di caffè  e farcire con la metà della crema al formaggio,arrotolare e procedere con la seconda base di pasta biscotto che verrà tagliata in tre strisce di uguale altezza e farcite con la restante crema.

Tagliare dal rotolo una porzione della stessa altezza delle strisce e posizionarlo  in piedi su di una base di cartoncino,prendere la striscia farcita e avvolgerla intorno al cilindro,continuare così con le altre due strisce.

Tagliare il rotolo rimanente in due pezzi di altezza diversa e posizionarli accanto al rotolo più grande.Inserire la crema di copertura in una sac a poche con beccuccio liscio e ricoprire tutti i rotoli formando delle righe parallele ravvicinate,poi rigare con una forchetta e fare i nodi del tronco.Ricoprire la parte superiore dei tronchi con della crema di farcitura se è avanzata oppure con panna montata al caffè.

Decorare con funghetti di meringa(metto in seguito la ricetta),lamponi e foglie di agrifoglio,cospargere con pistacchio tritato e spolverare con zucchero a velo non igroscopico.

Biscotti:Pate sablèe pochèe

Il tempo da dedicare al mio blog è sempre meno,mi ero ripromessa di pubblicare qualche ricetta natalizia ma non mi è stato ancora possibile.

Però questi buonissimi biscotti possono essere preparati per riempire bellissime scatole decorate da regalare a Natale ai nostri cari.Questi sono del Natale passato e li ho trovati nel bellissimo blog di Pinella e precisamente qui,io amo i biscotti e questi sono proprio buoni buoni,si sciolgono in bocca.

Riporto la ricetta pari pari come scritto da Pinella.

Ingredienti

• 150g di burro morbido
• 100g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 15 g di panna fresca
• 200g di farina 00
• 20g di fecola
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca

Per decorare:

Cioccolato fondente,zucchero a velo e confettura di albicocche

Procedimento:

Montare il burro morbido nella planetaria con la frusta aggiungendo lo zucchero a velo in più riprese,sbattere l'uovo e versarlo a filo continuo senza interrompere la lavorazione e la panna fresca dove avremo sciolto il sale.Aggiungere anche la vaniglia e le farine setacciate lavorando il tutto brevemente.

Riempire con il composto una sac à poche munita di beccuccio spizzato e formare dei bastoncini non troppo grandi su di una teglia foderata con carta forno.

Far riposare in frigo per almeno tre ore,infornare a 150°-160°C in forno ventilato per 15 minuti o fino a quando assumono un colore dorato,farli raffreddare e unirli a due a due farcendoli con della confettura  di albicocche.Sciogliere del cioccolato fondente e immergerli per metà nel cioccolato ,poi spolverare l'altra metà con dello zucchero a velo.

Torta Susanna di Parma

 Ecco ci siamo,novembre è ormai finito e stiamo entrando in quello che è il periodo più bello e dolce dell'anno,quello Natalizio ma che è anche il più frenetico alla ricerca di cosa regalare ai nostri cari e con il pensiero a pranzi e cenoni,panettoni e pandori.

Questa torta starà bene sulle nostre tavole delle feste sia come fine pasto o per un tè con le amiche,da tempo volevo farla,da quando l'ho vista qui mi ha ingolosito subito il suo morbido ripieno.

Da quello che ho letto è una torta che si trova abitualmente in ogni forno o pasticceria di Parma,perchè si chiami Susanna poi nessuno lo sa.
Si può scegliere di coprire la torta con una ganache come ho fatto anche io ,oppure con del cioccolato fondente fuso che va a formare una croccante copertura.
Io ho eseguito la ricetta tale e quale,tranne che per 50g di ricotta in più,così come anche per la ganache dato che ho usato una teglia da 22 cm invece che 20,toglierei il cucchiaio di farina per avere l'interno ancora più cremoso.Il giorno dopo trovo che sia ancora più buona.

Ingredienti

(per una tortiera da 22cm di diametro)

Frolla:

• 250g di farina 00 per dolci
• 100g di zucchero semolato
• 100g di burro freddo
• 1 uovo intero
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Crema di ricotta:

• 500g di ricotta mista
• 110g di zucchero a velo
• 3 tuorli di uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di farina 00

Ganache:

• 200g di cioccolato fondente al 50%
• 100g di panna fresca

Procedimento

Impastare burro e farina fino ad ottenere una specie di sabbia,aggiungere lo zucchero il lievito,l'uovo,la vaniglia e il sale.Impastare velocemente,poi formare un panetto ,chiuderlo con carta forno o pellicola e farlo riposare per almeno un ora in frigo.

Nel frattempo setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero,la vaniglia , la farina e i tuorli,lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Stendere la frolla su due fogli di carta forno in un cerchio di 28cm di diametro,poi trasferirla nella tortiera imburrata rifilando il bordo sulla parete ad un'altezza di 3cm circa.Versare la crema di ricotta e infornare a 180°C per 30-35 minuti,preparare nel frattempo la ganache portando a bollore la panna,versarla sopra al cioccolato tritato e mescolare fino a quando il cioccolato è ben sciolto e lucido.

Far intiepidire la torta e colare sopra la ganache ben fluida,livellare bene e far raffreddare.