Crema catalana

Oggi un dolcetto facile e veloce,questa è la mia personale versione della crema catalana,che secondo il giudizio del mio giudice severissimo,mia figlia,è buonissima.Dopo aver letto e riletto decine di ricette di crema catalana ho estrapolato la mia,poco speziata,perchè a mia figlia non piace molto la cannella,cremosa e dal profumo agrumato.

• 4 tuorli di uova (io uso le grandissime)
• 250g di panna fresca
• 250g di latte intero
• 100g di zucchero
• 15-20g di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o un pezzetto di bacca di vaniglia
• stecca di cannella qb
• buccia di arancia non trattata qb
• zucchero di canna qb

Riscaldare panna e latte con la vaniglia un pezzetto di stecca di cannella e 2-3 buccette di arancia (nella foto sopra si vede la quantità che uso) ,nel frattempo in un recipiente mescolare uova ,maizena e zucchero e appena il latte inizia a sobbollire unirlo alle uova ,rimettere sul fuoco e,portare a bollore sempre mescolando e quando inizia ad addensare spegnere(l'amido di mais ,a differenza della farina,non ha bisogno di lunga cottura perchè cuoce subito).Aspettare pochi minuti,togliere cannella ,bucce ed eventuale bacca di vaniglia , versare in 4 cocottine e far raffreddare.

Al momento di servire la crema catalana,cospargere la superficie con lo zucchero di canna e poi con il cannello apposito,caramellare lo zucchero fino a formare lo strato croccante .