Savoiardi di Montersino

(da una ricetta di Montersino)

• 2 uova grandissime
• 80g di zucchero semolato
• 15g di miele di acacia
• 30g di fecola
• 70g di farina
• zucchero a velo per la finitura

In un pentolino mescolare gli albumi con lo zucchero,riscaldarli sul fuoco fino a 40°C mescolando di continuo,poi trasferirli nella planetaria e montarli a neve.

  nel frattempo foderare con carta forno due teglie e setacciare le farine.Quando l'albume è ben montato versare sopra gli albumi,i tuorli sbattuti leggermente,mescolare appena e incorporare contemporaneamente le farine girando con una spatola senza smontare dall'alto in basso.

Riempire una sac à poche con bocchetta  liscia da 1,2cm e dosarlo nella teglia formando dei bastoncini lunghi 7-8cm,spolverare la superficie con zucchero a velo e ripetere dopo un paio di minuti.Infornare a 200°C per 5 minuti e due minuti a forno semiaperto per far uscire l'umidità.

N.B.scaldare gli albumi serve per avere una montata più stabile che permetterà poi al biscotto di mantenere la forma.

Ho usato i biscotti per questo dolce.

Focaccia veloce veloce.....!

E' un impasto velocissimo con una lievitazione molto breve,da fare quando ti viene richiesta  una focaccia alle 6 di sera,non si mpasta ma si mescola velocemente acqua farina e lievito,più veloce di così....!!!

Mi sono ricordata di questa focaccia vista sul forum di Cookaround,derivata dal pane veloce veloce e subito impastata vista l'ora tarda!

• 1/2kg di farina per pizza Eurospin(o farina 00 mescolata con  un 20% di manitoba)
• 370g di acqua tiepida(anche 390)
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale(anche due)
• rosmarino
• olio evo qb 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele,in una ciotola versare la farina e aggiungervi l'acqua con il levito,mescolare velocemente con una forchetta e per ultimo unire il sale,otterremo un composto appiccicoso ,molle e non liscio,spolverare la superfice con farina ,coprire con pellicola e lasciar lievitare per 1 ora e mezza (io ho messo la ciotola con l'impasto dentro al forno ,leggermente riscaldato a 28°C per avere una lievitazione più veloce dal momento che era già tardi).Trascorso il tempo di lievitazione,far scendere il composto,aiutandosi con una spatola, direttamente nella leccarda del forno precedentemente unta con un filo di olio,tirare con le dita allargando la pasta fino a uno spessore di due centimetri abbondanti,spennellare con olio la superfice ,eventualmente emulsionare l'olio con un dito di acqua,spolverare con sale fino o grosso ,secondo preferenza, e aghi di rosmarino.Lasciar lievitare per 30 minuti e infornare a 240°- 250°C per una 20-30 minuti  o fino a quando la superfice sarà bella dorata,la temperatura e il tempo varia da forno a forno!

Volendo fare una lunga lievitazione,usare 1g e mezzo di lievito per chilo di farina ,impastare alla sera verso le 21 circa coprire la ciotola e riporla nel forno spento,alla mattina alle 9,quindi dopo 12 ore,riprendere la ciotola e procedere come sopra

Tea Time...biscottini di frolla montata

Un tè in compagnia di un amica ,o perchè no anche solitario,ma gustato insieme a dei deliziosi biscottini che si sciolgono in bocca!

 E' una ricetta trovata su cookaround ma usata per essere stesa e poi tagliata con le formine per i biscotti,io ho voluto provarla,modificando leggermente le dosi, oltre che con il procedimento classico della frolla normale,anche con la frolla montata,perfetta la consistenza da usare poi con la sparabiscotti!

• 200g di farina per dolci
• 100g di maizena o fecola
• 18og di burro
• 100g di zucchero a velo
• 1 uovo intero +2 tuorli(uso le grandissime)
• vaniglia o aromi a piacere
• un pizzico di sale

Le uova e il burro devono essere a temperatura ambiente,toglierle dal frigo almeno un'ora prima della preparazione.Montare nella planetaria,con la frusta, il burro con l'aroma per qualche minuto,fino a renderlo cremoso poi unire lo zucchero a velo e montare per 10 minuti circa fino a quando il composto sarà diventato soffice e spumoso.Aggiungere un uovo alla volta continuando a montare e farlo assorbire completamente prima di aggiungere l'altro.Unire poi le farine setacciate con il sale e mescolare con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo,trasferire il composto nella sparabiscotti o in una sac a poche con bocchetta a stella e formare i biscotti direttamente sulla teglia nel caso della sparabiscotti o su carta forno se si usa la sacca,decorare i biscotti con mezza ciliegia candita ,gocce di cioccolato o mandorla o nocciola,farli riposare in frigo possibilmente per 30 minuti circa così mantengono meglio la forma in cottura e cuocerli in forno caldo a 175°C per 10 minuti circa.

Glassarli con cioccolato fondente fuso e spolverare con farina di cocco o granella di pistacchio o nocciola e gustarli poi con una profumata tazza di tè!

Il Battesimo di Emilia

 Emilia è la bellissima nipotina di una simpatica e frizzante  signora (tra l'altro bravissima nel dipingere i biscotti che abbiamo fatto in glassa), che mi ha chiesto se l'aiutavo nella preparazione del buffet dolce da servire al pranzo del Battesimo che si sarebbe svolto nella sua bellissima casa,richiesta che ho subito accettato e che ha richiesto due settimane di lavoro tra biscotti  e confetti decorati,cup cake, cakepops, topper per la torta ufficiale,torte su dummy,rotoli e tartellette,semifreddo ai frutti di bosco,macarons e meringhe,raffaello e barattolini farciti per finire con miniporzioni di mousse di limone e preparazione della torta,tutto sui toni del rosa e marrone con tema Sarah Kay scelto dalla mamma.Praticamente per dieci giorni,oltre al lavoro svolto a casa mia precedentemente,mi sono trasferita a casa di quella che è poi diventata una mia cara amica!Soddisfatta del lavoro anche se qualche cosa poteva essere fatta meglio,non sono mai contenta io,anche se gli invitati erano tutti a bocca aperta e si sono portati via tutto quello che potevano....!!!Peccato che ora le mie fasce muscolari risentano della fatica e dello stress,tanto che il mio fisioterapista mi ha fatto i ''complimenti'' per come mi sono ridotta e mi ha messo ha riposo!!!!!Ne approfitto così,dopo averlo trascurato,per ritornare al mio blog con qualche foto scattata al volo,qui non si vede tutto c'era un altro tavolo,mi è proprio passato di mente di fare le foto ad ogni soggetto o tipologia tanto ero presa dal lavoro,spero tra quelle delle fotografe ufficiali di trovarne qualcuna che userò poi per entrare nei dettagli dei vari dolci.

It's Mexico Time!

Janett e Leo sono carissimi amici di mia figlia Silvia,hanno due bellissimi bambini,Diego e la dolcissima  Noemi,Janett è messicana ma per amore si è trasferita in Italia....!!!La vita è strana,oggi sei qui ma domani chissà dove ci porta,in quale nazione, città, paese ci troveremo,quante nuove persone conosceremo , quante altre invece saluteremo e  forse non vedremo mai  più....!!!
Così ora questa bellissima e giovane famiglia ha deciso che è tempo di provare nuove esperienze,di accettare le occasioni che la vita ti offre,che è tempo di tornare in Messico e anche se questo ci dispiace, se cerchiamo di trattenere le lacrime,  ,non possiamo che essere felici per loro e augurargli tutto il bene possibile,consapevoli che li porteremo sempre nel cuore......mi mancheranno e mi mancherà anche nonna Peppa,la mamma di Janett che passava a salutarmi con i bimbi anche solo per 5 minuti ,sempre gentile e carina,come è stata carinissima Janett che mi ha regalato il suo robot Kenwood,mi ricorderà di  te,di voi,  ogni volta che lo userò!!!!
Mia figlia con gli amici hanno organizzato per loro una cena a sorpresa , io ho fatto il topper da mettere sulla torta ed è cosi che li abbiamo salutati.......ed è così che li immagino ci salutino mentre vanno incontro alla loro nuova vita....

E allora buon viaggio carissimi Leo ,Janett ,nonna Peppa,Diego , Noemi e speriamo che la vita,un giorno,così come le ha divise, faccia reincontrare le nostre strade!!!!

Base gialla per gelati!

L'estate è agli sgoccioli,la temperatura è più fresca anche se oggi è stato caldissimo,ma io non voglio ancora salutare l'estate,pensare all'autunno imminente, alle giornate che si accorciano e cerco di prolungarla postando ancora gelati....questa volta però si parla di basi!Ho pubblicato diversi gusti ,senza mai parlare però della base da cui parto e di come  sono arrivata a trovare il gelato ,per me ,perfetto!Certo si parla sempre di gusti e ciò che per me è perfetto non è detto che debba piacere agli altri,però i favori che hanno trovato le mie basi ,pubblicate ormai da anni su Cookaround e confermate da più di cento pagine di commenti positivi,dimostrano che questa è un'ottima ricetta.Voglio chiarire che non è mia,nel 2008 mi sono comprata una gelatiera autorefrigerante e già subito al primo gelato fatto con le ricette in dotazione, il mio entusiasmo per l'acquisto abbastanza oneroso è andato a farsi friggere!Un gelato dal sapore si buono ma con formazione di sgradevoli cristalli di ghiaccio.Ero fortemente delusa ma con l'imput di un vicino che mi chiese se avessi usato il neutro perchè altrimenti il gelato non  sarebbe venuto (il neutro? e che roba è?)mi sono messa davanti al pc alla ricerca di neutro e gelati e mi sono trovata in un mondo di bilanciamenti e percentuali ,addessanti e agglomeranti a non finire....per cui io non  parlerò di bilanciamenti ecc..perchè farebbe passare la voglia di provare a chiunque legga,già ci sono ingredienti che non troviamo comunemente in vendita,ma darò invece una ricetta già bilanciata(che poi ho trovato,dopo tante ricerche, in un libro che avevo da anni e che corrispondeva come bilanciamenti a quanto da me trovato online)da cui partire per poi mettere il gusto che vogliamo.Come ho già detto ci sono ingredienti di non facile reperibilità,che non si possono omettere per non compromettere la cremosità del gelato,ma che  ci permettono di avere un gelato senza cristalli ,morbido e spatolabile anche dopo la conservazione in frizer!4 anni fa a sentir parlare di neutro o farina di semi di carrube ,destrosio e latte in polvere i miei mi davano per sciroccata dicendomi che avrei fatto prima a comprarlo in gelateria,si forse ,ma una volta fatta la caccia al tesoro degli ingredienti si sono tutti ricreduti...e ci credo!E' uguale a quello delle gelaterie ....!!!!

ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 1dl di panna fresca
• 8 tuorli (150g)
• 250g di succhero semolato
• 50g di destrosio
• 50g di latte scremato in polvere
• 1 baccello di vaniglia (o vanillina)
• 5g di neutro o farina di semi di carrube

Riscaldare il latte con il baccello di vaniglia ,versarvi il latte in polvere e portare a 85°C,nel frattempo sbattere le uova con la frusta elettrica in una ciotola con lo zucchero e il destrosio,non serve montare a lungo,versarvi il latte mescolare bene e portare la ciotola in un bagnomaria caldo e sempre mescolando portare il composto di tuorli a 85°C,non far bollire assolutamente....togliere la ciotola dal bagnomaria e versarvi la panna fredda e il neutro o farina di semi di carrube, che avremo stemperato con un pò di destrosio preso dal totale e con un mixer ad immersione frullare per un minuto ,porre la ciotola a bagno con acqua e ghiaccio e raffreddare rapidamente per evitare la formazione dei batteri.Suddividere la base in tre o due ciotole e inserire il gusto scelto,conservare in frigorifero a maturare per un minimo di due ore fino ad arrivare a 24 ore(,questo per dare tempo al neutro di assorbire le particelle di acqua ed evitare la formazione dei cristalli di ghiaccio) e poi mantecare in gelatiera per 30-40minuti,il tempo può variare in base al tipo di gelatiera e alla quantità inserita.

Con questa dose si ottiene  1k e 600g di gelato,con la base gialla si possono fare i gusti :cioccolato caffè,nocciola,crema ,zuppa inglese,pistacchio,bacio croccantino,tiramisù e quanto altro ci viene in mente di fare.....

Andy Manny cake

Per il loro compleanno i  miei nipotini (una coppia di gemellini,maschio e femmina)hanno  scelto  Andy Manny il bimbo e la sorellina invece Angelina Ballerina....!

Per la torta ho preparato un pandispagna al cacao di 4 uova  ,120 g di zucchero,90g di farina e 30g di cacao amaro, cotto in una teglia di 18cm di diametro,tagliati in 4 strati e farcito con doppio strato di mousse alla nocciola fatta con 300g di mascarpone 200g di panna montata , 80g di pralinato alla nocciola e uno strato di mousse al cioccolato di Reginette(dopo metto il link)e bagnato con latte e cacao amaro.
Le foto sono venute un pò chiare,ogni tanto la digitale va in tilt!!!

le due tortine......