Ciambelle di mosto e semi di anice

Queste ciambelle sono un dolce classico delle mie parti,le  Marche,si trovano in tutti i panifici a settembre, nel periodo della vendemmia,utilizzando appunto il mosto crudo.Mi piacciono tantissimo per il suo gusto semplice,poco dolce, il sentore del mosto,l'aroma dato dai semi di anice e soprattutto la sua sofficità,vado in delirio poi quando lo taglio e ci spalmo dentro una bella cucchiaiata di nutella,allora non esiste più niente e nessuno ,quella è la morte sua,libidine pura!!!!Mi sono sempre limitata a comprarle,ma la mia amica   Quirina mi ha dato del mosto crudo che aveva congelato e ne ho subito approfittato per farle,non avendo una ricetta mi sono messa a cercarne una che mi soddisfacesse,ne ho trovate tantissime con uova ,senza uova,con tanto lievito e con poco,con lievito madre e lievito di birra,poi mi sono imbattuta in questa di'' Le padelle fan fracasso''che mi ha convinta sia dalle foto e sia dagli ingredienti e debbo dire che il sapore e l'aspetto è proprio uguale a quelle che compro ,ho dimezzato la sua dose e cambiato qualche peso degli ingredienti(non riesco mai a fare una ricetta come la trovo ,ci devo mettere sempre del mio)anche perchè ,andando di fretta,ho letto male e ho rimesso dell'acqua in più che andava nel lievitino,perciò per le dosi originali cliccare sul link che riporta alla ricetta,qui metterò come l'ho fatta io!

*aggiornamento:ho sostituito l'acqua con il mosto ,quindi in totale il mosto sarà 330g.Il mosto crudo si ottiene dalla spremitura dell'uva ,preferibilmente uva da vino,e va usato subito e filtrato prima che inizi la fermentazione, che può essere fermata facendolo bollire, oppure ,come faccio io,congelando il mosto nei vasetti di vetro .

• lievitino:
• 75g di acqua
• 10g di lievito di birra
• 75g di farina 0(o farina per pizza)
• 1 cucchiaino di zucchero

impasto:

• 650g di farina 0(ho usato la 0 per pizza Eurospin oppure 00 per pizza Spadoni)
• 90g di zucchero semolato(non la faccio molto dolce,si può aumentare a 100-110g)
• 250ml di mosto crudo(più 8oml di acqua o mosto)
• 70-80g di olio di semi di mais
• 3 cucchiai di semi di anice
• 5g di lievito di birra(possono essere messi subito nel lievitino o omessi aumentando i tempi di lievitazione)
• un pizzico di sale

Per il lievitino sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero in una ciotola,aggiungere la farina  mescolare e far riposare coperto per 1 ora,1 ora e mezza o fino a quando cominciano a formarsi le prime fossette.

Nella ciotola della planetaria versare il mosto , il lievitino e tutti gli altri ingredienti compresi i 5g di lievito ad esclusione dei semi di anice e impastare prima con la foglia  per 15 minuti circa fino a ottenere un impasto liscio e compatto,in base alle farine usate aggiungere qualche cucchiaio di farina se troppo appiccicoso oppure un paio di cucchiai di acqua nel caso opposto.Sostituire la foglia con il gancio e inserire i semi di anice,impastare a bassa velocità fino ad amalgamare bene i semi.

Far lievitare nella stessa ciotola coperto con pellicola per circa due ore o fino al raddoppio.

Una volta lievitato,far scendere con delicatezza l'impasto sulla tavola e tagliare in quattro pezzi,formare dei filoni che chiuderemo a forma di ciambella e far lievitare ancora,coperti,per altre due ore circa fino a quando il buco centrale si farà piccolo,nell'ultima mezz'ora ho messo la teglia con le ciambelle in forno tiepido,28°C circa per anticipare la lievitazione.

Cuocere a 175°-180°C in forno già caldo e a metà altezza per 20 minuti circa o fino a quando le ciambelle  saranno diventate di un bel colore scuro .

Con queste dosi sono venute 4 belle ciambelle,una è stata mangiata subito ,le altre le ho congelate perchè mi piace mangiarla bella morbida anche se il giorno dopo è ancora soffice.

Savoiardi

savoiardi

(ricetta di serena di cook)

tre uova
100g di zucchero

65g di farina
30g di fecola
1/2 limone buccia e un pò di succo
estratto di vaniglia
zucchero a velo e semolato per spolverare i biscotti

procedimento

montare i rossi con 50g di zucchero ,la buccia grattugiata e il succo di limone e l'estratto di vaniglia per 10minuti,montare gli albumi a neve con il restante zucchero,unire ai rossi montati metà albumi,incorporare delicatamente le farine setacciate e poi i restanti albumi e mescolare senza smontare,riempire con il composto una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e formare,sulla teglia coperta con carta forno,dei cilindri o dei dischi, piuttosto grandi,spolverare con zucchero semolato e a velo ,e ripetere dopo qualche minuto, infornare a 175° per 10-12 minuti

Ho usato questo biscotto nel tiramisù  qui sopra ,con cui ho partecipato alla sfida su Cookaround......!!!

Savoiardi di Montersino

(da una ricetta di Montersino)

• 2 uova grandissime
• 80g di zucchero semolato
• 15g di miele di acacia
• 30g di fecola
• 70g di farina
• zucchero a velo per la finitura

In un pentolino mescolare gli albumi con lo zucchero,riscaldarli sul fuoco fino a 40°C mescolando di continuo,poi trasferirli nella planetaria e montarli a neve.

  nel frattempo foderare con carta forno due teglie e setacciare le farine.Quando l'albume è ben montato versare sopra gli albumi,i tuorli sbattuti leggermente,mescolare appena e incorporare contemporaneamente le farine girando con una spatola senza smontare dall'alto in basso.

Riempire una sac à poche con bocchetta  liscia da 1,2cm e dosarlo nella teglia formando dei bastoncini lunghi 7-8cm,spolverare la superficie con zucchero a velo e ripetere dopo un paio di minuti.Infornare a 200°C per 5 minuti e due minuti a forno semiaperto per far uscire l'umidità.

N.B.scaldare gli albumi serve per avere una montata più stabile che permetterà poi al biscotto di mantenere la forma.

Ho usato i biscotti per questo dolce.

Focaccia veloce veloce.....!

E' un impasto velocissimo con una lievitazione molto breve,da fare quando ti viene richiesta  una focaccia alle 6 di sera,non si mpasta ma si mescola velocemente acqua farina e lievito,più veloce di così....!!!

Mi sono ricordata di questa focaccia vista sul forum di Cookaround,derivata dal pane veloce veloce e subito impastata vista l'ora tarda!

• 1/2kg di farina per pizza Eurospin(o farina 00 mescolata con  un 20% di manitoba)
• 370g di acqua tiepida(anche 390)
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino e mezzo di sale(anche due)
• rosmarino
• olio evo qb 

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il miele,in una ciotola versare la farina e aggiungervi l'acqua con il levito,mescolare velocemente con una forchetta e per ultimo unire il sale,otterremo un composto appiccicoso ,molle e non liscio,spolverare la superfice con farina ,coprire con pellicola e lasciar lievitare per 1 ora e mezza (io ho messo la ciotola con l'impasto dentro al forno ,leggermente riscaldato a 28°C per avere una lievitazione più veloce dal momento che era già tardi).Trascorso il tempo di lievitazione,far scendere il composto,aiutandosi con una spatola, direttamente nella leccarda del forno precedentemente unta con un filo di olio,tirare con le dita allargando la pasta fino a uno spessore di due centimetri abbondanti,spennellare con olio la superfice ,eventualmente emulsionare l'olio con un dito di acqua,spolverare con sale fino o grosso ,secondo preferenza, e aghi di rosmarino.Lasciar lievitare per 30 minuti e infornare a 240°- 250°C per una 20-30 minuti  o fino a quando la superfice sarà bella dorata,la temperatura e il tempo varia da forno a forno!

Volendo fare una lunga lievitazione,usare 1g e mezzo di lievito per chilo di farina ,impastare alla sera verso le 21 circa coprire la ciotola e riporla nel forno spento,alla mattina alle 9,quindi dopo 12 ore,riprendere la ciotola e procedere come sopra

Tea Time...biscottini di frolla montata

Un tè in compagnia di un amica ,o perchè no anche solitario,ma gustato insieme a dei deliziosi biscottini che si sciolgono in bocca!

 E' una ricetta trovata su cookaround ma usata per essere stesa e poi tagliata con le formine per i biscotti,io ho voluto provarla,modificando leggermente le dosi, oltre che con il procedimento classico della frolla normale,anche con la frolla montata,perfetta la consistenza da usare poi con la sparabiscotti!

• 200g di farina per dolci
• 100g di maizena o fecola
• 18og di burro
• 100g di zucchero a velo
• 1 uovo intero +2 tuorli(uso le grandissime)
• vaniglia o aromi a piacere
• un pizzico di sale

Le uova e il burro devono essere a temperatura ambiente,toglierle dal frigo almeno un'ora prima della preparazione.Montare nella planetaria,con la frusta, il burro con l'aroma per qualche minuto,fino a renderlo cremoso poi unire lo zucchero a velo e montare per 10 minuti circa fino a quando il composto sarà diventato soffice e spumoso.Aggiungere un uovo alla volta continuando a montare e farlo assorbire completamente prima di aggiungere l'altro.Unire poi le farine setacciate con il sale e mescolare con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo,trasferire il composto nella sparabiscotti o in una sac a poche con bocchetta a stella e formare i biscotti direttamente sulla teglia nel caso della sparabiscotti o su carta forno se si usa la sacca,decorare i biscotti con mezza ciliegia candita ,gocce di cioccolato o mandorla o nocciola,farli riposare in frigo possibilmente per 30 minuti circa così mantengono meglio la forma in cottura e cuocerli in forno caldo a 175°C per 10 minuti circa.

Glassarli con cioccolato fondente fuso e spolverare con farina di cocco o granella di pistacchio o nocciola e gustarli poi con una profumata tazza di tè!

Il Battesimo di Emilia

 Emilia è la bellissima nipotina di una simpatica e frizzante  signora (tra l'altro bravissima nel dipingere i biscotti che abbiamo fatto in glassa), che mi ha chiesto se l'aiutavo nella preparazione del buffet dolce da servire al pranzo del Battesimo che si sarebbe svolto nella sua bellissima casa,richiesta che ho subito accettato e che ha richiesto due settimane di lavoro tra biscotti  e confetti decorati,cup cake, cakepops, topper per la torta ufficiale,torte su dummy,rotoli e tartellette,semifreddo ai frutti di bosco,macarons e meringhe,raffaello e barattolini farciti per finire con miniporzioni di mousse di limone e preparazione della torta,tutto sui toni del rosa e marrone con tema Sarah Kay scelto dalla mamma.Praticamente per dieci giorni,oltre al lavoro svolto a casa mia precedentemente,mi sono trasferita a casa di quella che è poi diventata una mia cara amica!Soddisfatta del lavoro anche se qualche cosa poteva essere fatta meglio,non sono mai contenta io,anche se gli invitati erano tutti a bocca aperta e si sono portati via tutto quello che potevano....!!!Peccato che ora le mie fasce muscolari risentano della fatica e dello stress,tanto che il mio fisioterapista mi ha fatto i ''complimenti'' per come mi sono ridotta e mi ha messo ha riposo!!!!!Ne approfitto così,dopo averlo trascurato,per ritornare al mio blog con qualche foto scattata al volo,qui non si vede tutto c'era un altro tavolo,mi è proprio passato di mente di fare le foto ad ogni soggetto o tipologia tanto ero presa dal lavoro,spero tra quelle delle fotografe ufficiali di trovarne qualcuna che userò poi per entrare nei dettagli dei vari dolci.