La focaccia farcita di Silvia

Silvia è un'amica di mia figlia,è lei che mi ha insegnato a fare questa focaccia anni fa, è venuta a casa e l'abbiamo fatta insieme,è per questo che da allora la chiamiamo così''la focaccia di Silvia''....
Le foto sono un pò bruttine,spero una volta ripreso il mio pc di ritrovare qualche foto migliore!
ingredienti

• 500g di farina(molino chiavazza per pizze e focacce)
• 25g di lievito(io ne ho messo anche 15g)
• 100g di burro(125g)
• 10g di sale
• 2 cucchiai di zucchero(40g)
• 250-265g di acqua e latte

per la farcitura

• 1 barattolo di carciofini sott'olio
• 1 scatola grande di tonno
• qb di insalata
• maionese

 inserire nella planetaria con il gancio, la farina il lievito sbriciolato, lo zucchero e 250g di acqua e  latte in egual misura,impastare fino ad amalgamare e poi inserire il sale,se vediamo che ha bisogno di altri liquidi inseriamo piano la rimanente acqua , dopo qualche minuto inserire il burro a pezzetti poco per volta....

lavorare l'impasto per 20 minuti circa a velocità 1 e 1/2-2,capovolgendolo per due tre volte,fino a ottenere un impasto morbido e ben incordato...

facciamo la prova velo.....

imburrare una teglia di 34cm circa di diametro e stendere direttamente l'impasto nella teglia e farlo lievitare per 1 ora e mezza  a 28°-30°C,o fino al raddoppio,coperto con pellicola...

accendere il forno a 200°C,spennellare con latte la superficie   della focaccia e infornare abbassando la temperatura a 175°C e cuocere per 20-25 minuti.....

 una volta freddo,sformare e tagliare a metà la focaccia...

spalmare con maionese,(io la faccio mettendo nel mixer 2 uova intere e 350-400g di olio di semi e sale qb,poi mixare fino aottenere un'emulsione soda da regolare poi con il succo di limone....)tagliare a listarelle sottili le foglie di insalata,sfogliare i carciofini e unirli al tonno sbriciolato,mettere una metà di insalata sopra alla focaccia tagliata e spalmata con maionese,distribuire il tonno con i carciofi,aggiungere la rimanente insalata e richiudere con il secondo disco spalmato di maionese,comprimere e poi tagliare a scacchi regolari.

la versione originale è farcita con maionese e pomodori tagliati sottilmente ,salati e conditi con un filo di olio evo,mozzarella a fettine, tonno e carciofini,ma mia figlia non mangia i pomodori crudi e li ho sostituiti con insalata!